Könnyű borjúpörkölt

Name: Könnyű borjúpörkölt
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Hu
Ingredients: 500 g borjúhús pörkölt; 3 sárgarépa; 200 g gombát; 1 hagyma (1 nagy vagy 2 kicsi); 2 evőkanál liszt; 15 cl fehérbor; 1 bouquet garni; 1 húsleveskocka; 100 g dupla tejszín; 1/2 citrom; 1 tojássárgája

szavazz most

Főétel

Nagyon könnyű

2 h 25 m

325 Kcal

Ugye nincs is annál megnyugtatóbb, mint a hús mártásban ? Párolódnak és illatoznak a konyhánkban, sőt az egész házban... Ma szeretnénk, ha kipróbálnád nagymamánk blanquette de veau receptjét, a francia szakácsok kedvencét, amelyet az idősebbek szívesen adnak tovább a család többi tagjának. Az eredmény zsenge borjúhús lesz, amelyet ízletes bébi zöldségek kísérnek . Tökéletes ötlet egy családi étkezéshez. És ne felejtsen el félretenni egy szelet kenyeret az étkezés végére, hogy egy kis mártást adjon a tányérjára!

Anyagok

Fém lábas (rozsdamentes acél vagy öntöttvas)

Előkészítés

Előkészítés25 min

Főzési idő2 órák

Olvassza fel a vajat egy serpenyőben, majd adja hozzá az apróra vágott hagymát. Gyorsan pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a borjúhúsdarabokat. Felváltva pirítsuk meg őket.
Adjuk hozzá a lisztet, majd a fehérbort. Néhány másodpercig hagyjuk főni, amíg az alkohol elpárolog.
Fedjük fel vízzel, majd tegyünk bele egy húsleveskockát.
Amikor a keverék felforrt, adjuk hozzá a felszeletelt sárgarépát, az apróra vágott gombát és a bouquet garni-t. Hagyjuk főni 2 órán át nagyon kis lángon.
A főzési idő végén keverje össze a tejszínt a fél citrom levével és a tojássárgájával.
Adja a keveréket a lábasba, és keverje össze. Azonnal vegyük le a tűzről.
És már kész is a borjúhús blanquette!

Értékelje ezt a receptet

Kiváló !!! Nagyon jó Jó szóval szóval... Nem jó

FAQ ❓

Mit tálaljunk a borjúhús blanquette mellé?

A tökéletes borjúhúsos blanquette-hez mindig két kísérő között vacillálunk: vagy basmati rizs vagy párolt burgonya. Nyugodtan próbálja ki mindkettőt, és mondja meg, melyiket kedveli jobban.

Milyen húsdarabot használjak a blanquette de veau-hoz?

Ahhoz, hogy a blanquette tökéletes legyen, olyan húsdarabokat kell választani, amelyeket sokáig kell főzni. Például forduljon a gallér, a lapocka, a lapocka, az ín vagy a mell felé. Egyes nagy szakácsok csak egy-egy darabot használnak, míg mások azt tanácsolják, hogy keverje össze őket. Minden esetben használjon minőségi borjúhúsdarabokat, például vörös címkét, hogy páratlan ízű mártásos étel készüljön.

Személyenként hány adag borjúhús blanquette?

Ahhoz, hogy minden vendég jóllakhasson, személyenként körülbelül 200 g húst adjon.

Mit használhatok fehérbor helyett alkoholmentes borjúpörkölt készítéséhez?

A blanquette de veau alapreceptjébe gyakran fehérbort tesznek, hogy fokozzák a mártás ízét. Ha alkohol nélkül szeretné elkészíteni az ételt (bár főzés közben elpárolog, sokak szerint nem tűnik el teljesen), helyettesítse balzsamecettel, szőlőlé és citromlé keverékével vagy egyszerűen vízzel.

Milyen zöldségek kerüljenek a borjúhús blanquette-be?

Mi a Ptitchefnél szeretjük a sárgarépát és a gombát is beletenni a receptbe. Mivel azonban ezt az ételt főleg télen fogyasztják, sokan szeretjük hozzáadni a szezonális zöldségeket, gyakran a régimódi zöldségeket, mint a fehérrépa vagy a póréhagyma, nem megfeledkezve néhány szál zellerről sem.

Mennyi idő alatt készül el egy borjúhús blanquette?

Mint tudjuk, a legjobb receptek azok, amelyek órákig párolódnak! Ebben az esetben a borjúhúst 1? és 2 óra között alacsony lángon kell főzni, hogy a borjúhús puha legyen, és az ízek tökéletesen összeérjenek.

Hogyan melegíthetjük újra a blanquette-et?

Ha marad blanquette, akkor egy serpenyőben, alacsony lángon, időnként megkeverve óvatosan melegítse újra. Ez a legjobb módja annak, hogy a hús megpuhuljon, a mártás pedig krémes maradjon.

Hogyan sűríthetem be a mártást a blanquette-hez?

A mi titkunk az, hogy adjunk hozzá egy teáskanál kukoricalisztet. Alacsony hőfokon keverjen össze mindent, és ennek az összetevőnek segítenie kell besűríteni a mártást. Ha nem elég, adj hozzá még egy kicsit, de ne vidd túlzásba! Jobb, ha egyszerre csak keveset adunk hozzá, mintha a végén egy csomó szósz lenne a mártásból!

Hogyan készítsem el a tökéletes szószt a blanquette receptemhez?

Néhány lépést kell követni a tökéletes blanche elkészítéséhez. Először is készítsünk egy roux blanc-t: olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a lisztet. Keverje össze, és hagyja kihűlni. Adjuk hozzá a szűrt húslevest, és keverés közben melegítsük fel. Egy tálban keverjük össze a tojássárgáját, a néhány cl crème fraîche-t és a citromot (nem kötelező). Ezt adjuk hozzá a húsleves keverékhez és voilá :-)

Mit igyunk a borjúhús blanquette-hez?

Az ízek tökéletes kombinációjához ideális egy fehérbor. Egy Chardonnay frissességet kölcsönöz, akárcsak egy Côte-du-Rhône vagy Saint-Joseph (a borjúhúshoz illő pörkölt illatával). A fehérbor minden esetben előnyösebb, mint a vörösbor, amely elfedheti az étel ízét.

Mit használhatok borjúhús helyett a blanquette-ben?

A tengeri változat kedvéért egyesek halas blanquette-et készítenek! A borjúhús helyettesíthető lazaccal, tőkehallal, garnélarákkal vagy kagylóval. Ezek a termékek tökéletesen illenek az alapreceptben eredetileg használt zöldségekkel (sárgarépa, gombák), szegfűszeggel és tejszínnel.