Spenót és ricotta malfatti, az egyszerű, gyúrás nélküli házi tészta receptje

Összetevők

Körülbelül 16 malfatti:

• 400 g spenót
• 250 g ricotta (1 üveg)
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 1 tojás
• 40 g liszt
• 15 g vaj (olvasztott)
• Só (ízlés szerint)
• Bors (mennyiség ízlés szerint)
• Szerecsendió (mennyiség ízlés szerint)
• A mártáshoz
• 200 ml főzőtejszín
• Szerecsendió (ízlés szerinti mennyiség)
• Olvadó sajt (nem kötelező)

A gratinhoz:

• 100 g emmentáli sajt (reszelt vagy más olvadó sajt)

Előkészítés

• Távolítsa el a felesleges vizet a ricottáról. Tegyük egy gézzel bélelt szűrőbe, és hagyjuk lecsöpögni. Ideális esetben egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk lecsöpögni, bár ez nem mindig szükséges.
• Tisztítsa meg a spenótot, távolítsa el a szárát és a rostos részeket. Sós vízben 3 percig főzzük (forráspontról), majd jól lecsepegtetjük. Hagyjuk kihűlni, és ha kihűlt, a felesleges vizet szitán átnyomva vagy tiszta ruhán kicsavarva távolítsuk el. A spenótot apróra vágjuk vagy konyhai robotgépben feldolgozzuk.
  
• Egy tálban keverjük össze: apróra vágott spenót, ricotta, tojás, parmezán, olvasztott vaj, liszt, só (ha szükséges), bors, szerecsendió. Keverjük jól össze.
• Enyhén lisztezett kézzel formázzon kb. 30 grammos golyókat (ez 1 nagy kanálnyi mennyiségnek felel meg). Ügyeljünk arra, hogy mindegyik hasonló méretű legyen, hogy egyenletesen süljenek meg.
  
• Forraljon fel egy serpenyőben sós vizet. Adjuk hozzá a malfattit és főzzük meg.
• Amint felúsznak, szedje ki a malfattit egy merőkanállal, és tálalja.
  
• A mártáshoz:
  Egy serpenyőbe öntsük a tejszínt, adjunk hozzá egy kis szerecsendiót, adjuk hozzá a sajtot, és főzzük, amíg a sajt elolvad, és a tejszín sűrű állagúvá válik. Időnként megkeverjük.
• Egy tűzálló tálba öntsük a mártást az alapra, rendezzük el rajta a malfattit, szórjuk meg sajttal, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig süssük. Ha intenzívebb gratint szeretne, állítsa a grillfunkciót a kívánt barnaságra.
  
• És ennyi!

Észrevételek

Hány malfatti adódik ezekből a mennyiségekből?
Az ebben a receptben használt összetevőkből 16 malfatti lesz.

Használhatok mángoldot spenót helyett a malfatti elkészítéséhez?
Igen, a mángoldot gond nélkül helyettesítheti spenóttal. Ügyeljen arra, hogy a spenótot főzés után jól lecsöpögtesse, mivel több vizet adhat le, mint a spenót, amitől a tészta túl nedves lesz. Ezen kívül más zöld leveles zöldségek, mint például a borsikafű, a cikória vagy többféle keveréke is tökéletesen működhet ebben a malfatti receptben.

Használhatok fagyasztott spenótot a malfatti elkészítéséhez?
Igen, használhat fagyasztott spenótot a malfatti receptben. Fontos, hogy a felolvasztás után alaposan lecsöpögtesse a spenótot, hogy a tészta ne legyen pépes. Ezt megteheti úgy, hogy szitán átnyomja, vagy tiszta ruhába csomagolja, és jól kinyomkodja. Ellenkező esetben a fagyasztott spenót túl sok vizet adhat, ami megnehezíti a tészta elkészítését.

Lefagyaszthatom a malfattit főzés előtt?
Igen, lefagyaszthatja a malfattit főzés előtt. Miután megformázta a golyókat, helyezze őket egy sütőpapírral bélelt tálcára, és tegye őket a fagyasztóba. Ha jól megdermedtek, tegye át őket egy légmentesen záródó zacskóba vagy egy lezárt edénybe. Amikor meg akarja főzni őket, közvetlenül forró vízbe dobja őket, felolvasztás nélkül. Körülbelül 10 perc alatt elkészülnek.

Milyen mártások vagy ízesítők illenek a legjobban a malfattihoz?
A ricotta- és spenótos malfatti mellé a kedvenc szószát kínálhatja. Például olvasztott vajjal és zsályával, béchamel mártással, citromos olívaolajjal vagy akár házi paradicsommártással.

Hogyan tartósítsuk a malfatti-t főzés előtt és után?
Ha a malfattit nem azonnal főzi meg, akkor 4-6 órán át tárolhatja a hűtőszekrényben, szorosan lefedve, hogy ne száradjon ki. Főzés után légmentesen záródó edényben tárolja a hűtőszekrényben, és 2 napon belül fogyassza el, hogy megőrizze az ízét és az állagát.

Meddig tartható el a malfatti a hűtőben?
Friss (főzés nélküli) malfatti: 6 óráig a hűtőben vagy 3 hónapig a fagyasztóban.
Főtt malfatti: ajánlatos még aznap vagy másnap elfogyasztani. Újramelegítéshez serpenyőben egy kis vajjal vagy mikrohullámú sütőben egy kis vízzel melegítheti fel, hogy ne száradjon ki.

Miért esnek szét a malfattik főzés közben?
Ha a malfatti szétesik sütés közben, akkor valószínűleg túl nedves a tészta. Ügyeljen arra, hogy a ricottát és a spenótot jól lecsöpögtesse. Ha a tészta még mindig túl nedves, adhat hozzá több zsemlemorzsát vagy lisztet, hogy nagyobb állagot kapjon. Azt is javaslom, hogy először próbáljon ki egyet sütni, hogy lássa, kell-e módosítani a tésztán.

Készíthetek gluténmentes malfattit?
Igen, készíthet gluténmentes malfatti-t. Csak a búzalisztet kell kukoricaliszttel helyettesíteni, vagy alternatívákat, például mandulalisztet vagy csicseriborsólisztet használni, bár a malfatti állaga kissé megváltozhat.

Milyen típusú sajt a legjobb a malfatti készítéséhez?
A malfatti készítéséhez a hagyományos sajt a ricotta, de ha nem talál ilyet, használhat ricottát vagy matót is. Ha intenzívebb ízt szeretne, adhat hozzá Grana Padano, Parmigiano Reggiano vagy még erősebb sajtokat, mint például a Bagòss.

Készíthetek malfatti-t tojás nélkül is?
Igen, a malfatti tojás nélkül is elkészíthető. Bár a tojás segíti a tészta kohézióját, helyettesítheti alternatívákkal, például csicseriborsóliszt vízzel, burgonyapürével vagy egy kicsit több ricottával. Ügyeljen arra, hogy a hozzávalókat jól lecsöpögtesse, hogy a tészta megfelelő állagú legyen.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték