Egy ravasz trükk, amivel a zöldbabot hosszabb ideig zölden és ropogósan tarthatjuk: egyszerű és hatékony

Mielőtt a zöldbabot a hűtőbe tesszük , érdemes egyenként átnézni őket. A legjobbak azok, amelyek kemények, élénk színűek, és könnyen eltörnek egy kis „krek” hanggal. Azok, amelyek már puhák, foltosak vagy sérültek, gyorsabban ronthatják meg a többi minőségét is.

A helyes tároláshoz:

• ne mossuk meg őket, mielőtt a hűtőbe tesszük;
• csak az esetleges szemmel látható földmaradványokat távolítsuk el;
• helyezzük őket egy élelmiszer-tároló zsákba vagy egy edénybe;
• ne nyomjuk össze őket csomagolások vagy edények alatt;
• csak közvetlenül főzés előtt mossa meg és vágja le a végeit.

A friss zöldbab körülbelül 5–7 napig megőrzi jó minőségét a hűtőszekrényben, különösen , ha nagyon frissen vásárolták és megóvták a nedvességvesztéstől. Célszerű csak felhasználáskor mosni őket.

A legalkalmasabb hely a gyümölcsök és zöldségek számára kialakított fiók. Itt a hőmérséklet állandó, és a zöldbab kevésbé van kitéve a közvetlen hideg levegőnek, ami gyors kiszáradáshoz vezethet.

A hűtőszekrény hőmérsékletét körülbelül 4 °C alatt kell tartani .

Ha a zacskóban sok páralecsapódás keletkezik, célszerű azt megszárítani vagy kicserélni. Egy kis darab konyhai papír segíthet felszívni a felesleges nedvességet, de ha nedves lesz, ki kell cserélni. A cél nem a zöldbab kiszárítása, hanem annak elkerülése, hogy egy kis házi trópusi éghajlatban maradjon.

Megfelelő körülmények között a friss zöldbab általában 5–7 napig tartható el. A tényleges eltarthatósági idő azonban a kezdeti frissességtől függ: a frissen szedett, még ropogós zöldbab hosszabb ideig marad friss, mint azok, amelyek már több napot töltöttek szállítás és a szupermarket polcai között.

Ezért jobb, ha nem várjuk meg az utolsó pillanatot. Ha látszik, hogy néhány napon belül nem fogjuk megfőzni őket, a fagyasztó azonnal a legjobb barátjukká válik.

A zöldbab fagyasztásával szezonon kívül is rendelkezésre állhat, de a mosás után közvetlenül a zacskóba tenni nem a legjobb módszer a szín, az íz és az állag megőrzésére.

Az ajánlott eljárás egy rövid blansírozást tartalmaz:

1. vágjuk le a zöldbab végeit;
2. alaposan mossuk meg folyó víz alatt;
3. hagyjuk egészben, vagy vágjuk a kívánt méretre;
4. merítsük őket forrásban lévő vízbe körülbelül 3 percre;
5. azonnal helyezzük át őket nagyon hideg vízbe;
6. lecsepegtetjük és gondosan megszárítjuk;
7. töltsük őket fagyasztózsákokba, és szorítsuk ki belőlük a levegőt, amennyire csak lehet.

A körülbelül 3 perces blansírozás lassítja azoknak az enzimeknek a működését, amelyek a tárolás során a szín, az íz és az állag romlásáért felelősek.

Annak érdekében, hogy ne egy tégla méretű zöld tömböt kapjunk, a jól megszárított zöldbabot egymásra nem rakva, tálcára helyezve, külön-külön fagyasszuk le. Amikor már szilárd állagúvá váltak, áttehetjük őket a zacskókba. Így könnyebb lesz csak a szükséges mennyiséget kivenni belőlük.

A nyers zöldbabot le lehet fagyasztani, de ez nem a legjobb megoldás. Blansírozás nélkül gyorsabban elveszíthetik színüket, ízüket és állagukat, és főzés után pépesek lesznek.

A forró vízben töltött néhány perc tehát döntő fontosságú, és lehetővé teszi, hogy a zöldbab még több hónap elteltével is sokkal ízletesebb legyen.

-18 °C-on tárolva a fagyasztott zöldbab körülbelül 8–12 hónapig megőrzi jó minőségét . Mindig érdemes felírni a zacskóra a fagyasztás dátumát, hogy a fagyasztó ne váljon rejtélyes zöld termékek tárházává.

Főzéshez nem szükséges felolvasztani őket: közvetlenül forró vízbe, serpenyőbe vagy minestrone-ba tehetők .

A már megfőtt zöldbabot hagyni kell kicsit kihűlni, majd jól lezárt edényben a hűtőbe kell tenni. Fontos, hogy az alján esetleg megmaradt vizet eltávolítsuk, mert attól a zöldbab puhára válhat.

Mennyi ideig tarthatók a főtt zöldbabok a hűtőben? Célszerű 3–4 napon belül elfogyasztani őket. Emellett nem szabad szobahőmérsékleten két óránál tovább hagyni őket.

Még akkor sem tartanak tovább,ha már olajjal , citrommal vagy fűszerek kel ízesítettük őket . Az ízesítés ízletesebbé teszi őket, de nem hosszabbítja meg az eltarthatóságukat.

Egy kissé fonnyadt zöldbabot még felhasználhatjuk levesben vagy krémlevesben. Azonban jobb, ha kidobjuk, ha a következőket mutatja:

• nyálkás vagy ragadós felület;
• savanyú vagy szokatlan szag;
• penész;
• nagyon sötét és puha részek;
• szokatlan folyadék a csomagolásban.

A gyanús élelmiszer megkóstolása soha nem jó módszer annak megállapítására, hogy még ehető-e. Szag, penész vagy megváltozott állag esetén jobb nem kockáztatni.

A leggyakoribb hiba az, hogy a zöldbabot megmossuk, majd még nedvesen tároljuk. Az is gyors romlást okozhat, ha több napig egy kondenzvízzel teli csomagolásban hagyjuk.

Fagyasztás előtt viszont alaposan meg kell szárítani őket, és adagokra kell osztani. Ellenkező esetben egyetlen, nehezen felhasználható tömb alakul ki.

A végső szabály egyszerű: hűtőbe , ha a zöldbabot néhány napon belül megfőzzük, fagyasztóba, ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni. Némi odafigyeléssel zöldek, ízletesek maradnak, és készen állnak salátákhoz, tésztás ételekhez és köretekhez.