Hogyan kell a sajtot megfelelően tárolni? Minden tipp, amire szüksége van ahhoz, hogy hosszabb ideig megőrizze az ízét, állagát és élvezetét.
Épp most tért vissza a sajtboltból vagy a piacról, és gondosan kiválasztott sajtok finom választékát hozta magával... és már alig várja, hogy az elkövetkező napokban nyugodtan élvezhesse őket. De hamarosan felmerül a kérdés: hogyan tárolja őket megfelelően, hogy ne száradjanak ki, ne legyenek túl erősek... vagy egyszerűen csak ne veszítsék el az ízüket?
Mert a sajt, ellentétben azzal, amit gondolnánk, egy élő termék. Tovább fejlődik, még azután is, hogy megvettük. És néhány óvintézkedés nélkül gyorsan megromolhat. Másrészt, ha jól tartósítják, akkor napokig, sőt hetekig is felfedezheti gazdag aromáit.
A jó hír az, hogy néhány egyszerű lépéssel mindent megváltoztathatunk.
Az első teendő: hagyjuk a sajtot lélegezni.
Ez talán a leggyakoribb hiba... és mégis a legkönnyebben elkerülhető. Sokan hajlamosak a sajtot szorosan fóliába csomagolni, azt gondolván, hogy helyesen cselekszenek. A valóságban pontosan ezt nem szabadna tennie.
A sajtnak levegőre van szüksége. Lélegeznie kell, ha meg akarja őrizni ízét és állagát. A légmentesen lezárt csomagolásban fennáll a veszélye, hogy túlságosan nedves lesz, kellemetlen szagokat fejleszt, és még gyorsabban megromlik.
Másrészt viszont az sem megoldás, ha teljesen a szabad levegőn hagyjuk. Néhány óra alatt kiszáradna.
A helyes egyensúlyt az jelenti, hogy a sajtot úgy kell védeni, hogy közben egy minimális légmozgást is lehetővé teszünk számára.
Éppen ezért létezik speciális sajtpapír. De ennek hiányában az egyszerű zsírpapír is tökéletesen működik. Megőrzi a nedvességtartalmat, miközben lehetővé teszi a levegő keringését.
Csomagolás: egy részlet, ami mindent megváltoztat
Ha egyszer megérted ezt az elvet, minden egyszerűbbé válik. A legjobb, ha a sajtot megfelelő papírba csomagoljuk, majd dobozba tesszük, vagy enyhén letakarjuk, anélkül, hogy összenyomnánk.
Ez a módszer megőrzi az ízét, és megakadályozza, hogy a hűtőben lévő más élelmiszereket beszennyezze... vagy átvegye azok szagát.
A jól csomagolt sajt tovább megőrzi ízét, és kellemesen fogyasztható marad.
Ha rendszeresen szokott sajtot enni, érdemes lehet beruházni egy speciális sajtcsomagolópapírba. De ismétlem, a sütőpapír is kiváló alternatíva.
A megfelelő hely a hűtőben: egy gyakran figyelmen kívül hagyott részlet
Ritkán gondolunk rá, de nem minden hűtőszekrény rekesze egyforma. És ha sajtról van szó, a hely megválasztása alapvető fontosságú.
A legjobb hely a ropogtatóláda. Talán meglepő, de itt a legjobbak a körülmények: stabil hőmérséklet és valamivel magasabb páratartalom, mint a hűtőszekrény többi részében.
Ez az a környezet, amely lehetővé teszi a sajtok eltarthatóságát anélkül, hogy túl gyorsan kiszáradnának.
Ezzel szemben a hűtőszekrény leghidegebb részein fennáll az ízek megfagyásának és a sajt állagának megváltozásának veszélye.
Nem minden sajt tartható ugyanúgy
Ezt fontos szem előtt tartani. A Camembert nem úgy kezelik, mint a Comté-t, és ez teljesen normális.
- A kemény sajtok, mint a Comté vagy a parmezán, ellenállóbbak. Alacsony víztartalmuk miatt hosszabb ideig, néha több hétig is gond nélkül eltarthatók.
- A lágy sajtok ezzel szemben törékenyebbek. Gazdag, nedves textúrájuk miatt érzékenyebbek a környezetre. Ezért kicsit több figyelmet igényelnek, és általában gyorsabban fogynak.
Minél nedvesebb a sajt, annál kényesebb a tárolása.
A kék sajtok különleges esetet jelentenek. A penész a termék szerves részét képezi. Tehát ne aggódjon miatta, csak alkalmazkodjon a tárolás módjához. A kissé légmentesebb csomagolás, például az alumíniumfólia segíthet megőrizni az egyensúlyukat.
Mi van, ha penész jelenik meg?
Ez a helyzet gyakrabban fordul elő, mint gondolnád... és ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy mindent ki kell dobnod.
A kemény sajtok esetében a megoldás egyszerű: csak távolítsuk el az érintett részt. A sajt többi része gond nélkül fogyasztható.
A friss vagy nagyon krémes sajtok esetében azonban óvatosságra int. Ezek textúrája elősegíti a mikroorganizmusok terjedését, és a legjobb, ha nem kockáztatunk.
Minden esetben hagyatkozzon a józan eszére... és a szaglására.
Az apró trükkök, amelyek mindent megváltoztatnak
Idővel bizonyos gesztusok szinte automatikussá válnak.
Például, amikor félkemény sajtot vág, enyhén megvédheti a vágott részt, hogy megakadályozza a kiszáradást. Hasonlóképpen, ha reszelt sajtot tárol, egy kis kenyérdarab hozzáadása a tárolóedényhez segíthet a felesleges nedvesség felszívásában.
Ezek apró részletek, de gyakran különösebb erőfeszítés nélkül meghosszabbítják a termék élettartamát.
Ki kell venni a sajtot evés előtt?
Abszolút. Sőt, elengedhetetlen.
A túl hideg sajt sokat veszít az ízéből. Ahhoz, hogy teljes mértékben kiélvezhesse, javasoljuk, hogy tálalás előtt 30 perccel vagy egy órával vegye ki a hűtőből.
Szobahőmérsékleten fedezi fel igazán minden ízét.
Ez egy egyszerű dolog, de megváltoztatja az egész élményt.
A sajtot nem lehet a hűtőszekrényben tartani?
Bizonyos esetekben igen. A száraz, jól érlelt sajtok néhány napig szobahőmérsékleten is eltarthatók, feltéve, hogy nincs túl meleg.
De általános szabályként a hűtőszekrény a legbiztonságosabb megoldás, különösen meleg időben.
És mi a helyzet a fagyasztással?
Ez egy lehetséges lehetőség, de nem mindig ideális.
Egyes sajtok nem bírják jól a fagyasztást, különösen a krémesebbek. Felolvasztás után szemcséssé válhat az állaguk. A kemény sajtok viszont sokkal jobban bírják.
Ha sajtot szeretne lefagyasztani, válasszon kemény fajtákat... és ne felejtse el előre lereszelni őket.
És ennyi!
A sajt megfelelő tárolása nem is olyan bonyolult. Csak azt kell megértenie, hogy mire van szüksége: egy kis levegőre, a megfelelő páratartalomra és a megfelelő hőmérsékletre.
A megfelelő lépésekkel megőrizheti a sajt teljes gazdagságát, és elkerülheti a pazarlást.
És ha szereted a sajtot, akkor ez a kis erőfeszítés megéri.
Adèle Peyches
Megjegyzések