Hogyan lehet az articsókát hosszabb ideig eltartani anélkül, hogy megfeketedne?
Épp most jöttél haza a piacról néhány szép, friss articsókával, de hamarosan felmerül a kérdés: hogyan tartsd őket úgy, hogy ne veszítsék el frissességüket... vagy ne feketedjenek meg?
Igen, az articsóka meglehetősen szeszélyes zöldség. Gyorsan kiszárad, elveszíti az ízét, és mindenekelőtt oxidálódik, amint felvágják. Jó hír azonban, hogy néhány egyszerű lépéssel meghosszabbítható az eltarthatósága, miközben megőrizheti gyönyörű színét és állagát.
Íme minden, amit tudnia kell, hogy hosszabb ideig élvezhesse, kellemetlen meglepetések nélkül.
Miért feketedik meg az articsóka?
Mielőtt a tárolásról beszélnénk, egy gyors megjegyzés.
Mint sok zöldség (és gyümölcs), az articsóka is oxidálódik, ha levegővel érintkezik. Ha egyszer felvágják vagy akár csak kissé megsérül, gyorsan étvágytalan barnára színeződhet.
Ez természetes jelenség, de megfelelő reflexekkel elkerülhető.
Az articsóka egészben tartása: a legjobb megoldás
Ha most vásárolt articsókát, és nem kívánja azonnal megfőzni, a legegyszerűbb, ha egészben tartja.
Tegye őket a hűtőszekrényben lévő zöldségszekrénybe, anélkül, hogy előtte megmosná őket. A nedvesség felgyorsíthatja a romlásukat.
Egy egész articsóka körülbelül 4-5 napig tartható el a hűtőben.
Tipp: enyhén nedves ruhába csomagolva megakadályozhatja a kiszáradást.
A trükk a pohár vízzel (mint egy csokor)
Ez egy egyszerű módszer... amit gyakran figyelmen kívül hagynak.
Az articsókákat állítva, szárral lefelé, egy pohárba helyezzük, amelynek alján víz áll, mint egy csokor virágot. Fedjük le őket enyhén egy műanyag zacskóval, és tegyük a hűtőszekrénybe.
Ez a technika hosszabb ideig frissen tartja őket.
Egyszer vágott: a citromreflex
Itt jön össze minden.
Amint felvágjuk az articsókát, elkezd feketedni. Ennek elkerülése érdekében egyszerűen dörzsölje be a vágott részeket azonnal citrommal.
A citrom lassítja az oxidációt és megőrzi a színét.
A darabokat egy tál hideg, citromlével teli vízbe is belemárthatja, amíg a főzésre vár.
Tárolható-e a főtt articsóka?
Igen, és még nagyon praktikus is.
Ha megfőtt, az articsóka légmentesen záródó edényben 2-3 napig tárolható a hűtőben.
Ideális az előre tervezéshez és a konyhai időmegtakarításhoz.
Csak arra ügyeljünk, hogy tárolás előtt hagyjuk kihűlni.
Le lehet fagyasztani az articsókát?
Lehetséges, de néhány óvintézkedéssel.
Az articsóka nyersen nem fagyasztódik jól. A legjobb, ha előzetesen kissé megfőzzük, majd lefagyasztjuk (csak a szívet vagy az alját).
A fagyasztás megváltoztathatja az állagukat, de még mindig praktikus megoldás.
Kerülendő hibák
Ahhoz, hogy az articsókát a lehető legjobb körülmények között tárolja, itt van néhány buktató, amit el kell kerülnie:
- a tárolás előtti mosás
- túl sokáig hagyjuk szobahőmérsékleten
- a citromlé hozzáadásának elfelejtése vágás után
- túl száraz helyen tárolás
Néhány egyszerű lépés mindent megváltoztathat.
Az apró részlet, ami mindent megváltoztat
Az articsóka kiválasztásakor ügyeljen a frissességre.
Szilárdnak kell lennie, és a leveleinek szorosan össze kell állniuk. Ha szétnyílnak vagy száraznak tűnnek, máris veszítenek a minőségükből.
A jól megválasztott articsóka mindig jobban eltartható.
Adèle Peyches
Megjegyzések