Pastéis de nata légsütőben. a hagyományos portugál édesség gyors és egyszerű receptje.

Összetevők

• 1 leveles tészta (téglalap alakú)
• 250 ml teljes tej (hideg)
• 1 citrom héja (lehetőleg bio és kezeletlen)
• 1 fahéjrúd (nem kötelező)
• 30 g liszt (lehetőleg sütőpor)
• 1 csipet só (nem kötelező)
• 1 teáskanál vaj (kenőcs, szobahőmérsékleten, a formák kenéséhez)
• 4 tojássárgája
• A sziruphoz
• 75 ml víz
• 150 g cukor

A feltéthez:

• Porcukor (nem kötelező)
• Fahéjpor (nem kötelező)

Anyagok

• Casserole
• Légsütő
• 12 muffinforma (vagy mini muffinforma vagy muffinforma)

Előkészítés

• Tekerjük ki a leveles tésztát, és sodorjuk tekercsbe. Vágjunk 12 darabot (egyenként kb. 6 vagy 7 cm-eseket). Hagyjuk szobahőmérsékleten (kb. 20 percig), hogy később könnyebben formázható legyen.
• Kenje ki a sütőformákat egy kevés vajjal. Helyezze a zsemléket mindegyik formába a vágott felükkel felfelé. Nedvesítse meg a hüvelykujját, és nyomkodja a tekercs közepétől a forma aljáig. Ezután a tésztát az aljától a szélek felé sugárirányban terítse szét. Helyezze a formákat egy tálcára, és tegye őket a fagyasztóba, amíg folytatja az elkészítést.
  
• Egy lábasban melegítsünk fel 150 ml tejet a citromhéjjal és a fahéjrúddal együtt. Közben egy külön tálban hígítsuk fel a lisztet a maradék tejben (100 ml), és habverővel jól keverjük össze, amíg teljesen el nem keveredik. Amikor a felforrósított tej forrni kezd, folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejes-lisztes keveréket, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről.
• A keveréket passzírozzuk át egy chinois-n vagy szitán, hogy eltávolítsuk a citromhéjat és az esetlegesen visszamaradt csomókat. Tegyük félre.
  
• Készítsük el a szirupot: Tegyük a vizet és a cukrot egy lábasba, közepes lángon forraljuk fel. Amikor a keverék forrni kezd, főzzük 4 percig (a keverék hőmérséklete 112ºC-115ºC lesz). A szirupot csepegtetve öntsük a félretett tejszínre, folyamatosan kevergetve. Néhány percig hagyjuk hűlni.
• Egy másik tálban verjük fel a tojássárgáját, és adjuk hozzá az előző keverékhez. Töltsük meg a formákat a keverékkel.
  
• Süssük a légsütőben 190ºC-on 15 percig, "légsütés" üzemmódban. Öt perccel a vége előtt emelje a hőmérsékletet 210ºC-ra. A sütési idő a légsütő kapacitásától és teljesítményétől függően változhat.
• Vegye ki a légsütőből, és hagyja pihenni 15 percig anélkül, hogy kivenné a formából. Ha felmelegedett, vegyük ki a formából, és tálaljuk. Ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral és őrölt fahéjjal.
  
• És ennyi! Most már élvezhetjük a pasteis de nata-t a légsütőben.

Észrevételek

Hogyan tároljam a krémes süteményeket?
Tegye őket légmentesen záródó edénybe a hűtőszekrénybe. Így akár 3 napig is frissen maradnak.

Le lehet fagyasztani a pastéis de nata-t?
Igen, lefagyaszthatóak. Csomagoljon minden süteményt egyenként fóliába, majd tegye őket egy légmentesen záródó edénybe vagy fagyasztózacskóba. A fagyasztóban akár egy hónapig is eltarthatók. Élvezze őket, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben felolvasztja őket, majd rövid ideig sütőben vagy légsütőben felmelegíti őket, hogy visszanyerjék ropogós formájukat.

Melegen vagy hidegen fogyasztja a pudingos süteményeket?
Ideális esetben melegen fogyasztjuk, amikor a tészta még nagyon ropogós, a krém pedig meleg. Ez a népszerű portugál édesség azonban hidegen és melegen is fogyasztható.

Nincs légsütőm, elkészíthetem a pastéis de nata-t sütőben is?
Természetesen megteheti. Kövesse ugyanazt az eljárást, és süsse őket 15 percig 230°C-on (előmelegített sütőben).

Mit tálaljak a pastéis de nata mellé?
Egy erős eszpresszó kávé tökéletes kísérője a krémes süteményeknek. Nagyon jól illik hozzájuk egy pohár portói vagy egy pohár édes fehérbor, például muskotály vagy riesling.

Mit tegyünk a tojásfehérjével?
Itt semmit sem lehet kidobni. A tojásfehérjéből habcsókot, financiers-t, csokoládéhabot stb. készíthet. További ötletekért kattintson ide.

Szirup: Ha a szirupot túl édesnek találja az ízlésének, csak csökkentse a cukor mennyiségét a vízhez viszonyítva a készítéskor.

A tej felöntésekor dönthet úgy, hogy nem ízesíti citrommal vagy fahéjjal. Ezekre az összetevőkre nincs szükség a receptben.

Leveles tészta: a tésztából egyszerűen vághat korongokat, és úgy, ahogy vannak, a formákba helyezheti őket.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték