Raclette zsemle

Összetevők

A tangzhong :

• 100 ml víz
• 20 g T45 liszt
• 350 g T45 liszt
• 45 g cukor
• 1 teáskanál só
• 10 g tejpor
• 15 g friss pékélesztő (vagy 5 g száraz élesztő)
• 30 g lágyított vaj
• 1 tojás
• 110 ml tej
• 3 szelet raclette sajt
• 3 szelet pancetta
• 1 tojássárgája

Anyagok

• hőmérő
• fólia
• konyhai robotgép tésztakampóval
• 20 cm x 20 cm-es négyzet alakú forma
• 1 ecset

Előkészítés

• Készítsük el a tangzhongot: öntsük a vizet egy lábasba. Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze habverővel. Kis lángon addig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik és eléri a 65 °C-ot. Szűrjük le és hűtsük 6 órán át.
• Tegye a lisztet, a cukrot, a sót és a tejport egy konyhai robotgép táljába. Készítsünk egy kis mélyedést, és adjuk hozzá az élesztőt. Adjuk hozzá a megpuhított vajat, a tojást, a tejet és a tangzhongot.
  
• Gyúrjuk körülbelül 10 percig alacsony fordulatszámon. Formázzunk golyót, és takarjuk le egy konyharuhával. Hagyjuk a tésztát 2 órán át kelni szobahőmérsékleten.
• A tésztát lecsöpögtetjük, és kilenc kis, egyenként kb. 75 g-os tésztadarabot mérünk ki, majd lisztezzük meg őket, hogy könnyebb legyen velük dolgozni.
  Vágjuk fel a raclette-et és a pancettát 4 részre.
  
• Lapítsuk el a tésztadarabokat. Tegyünk egy darab pancettát, majd egy darab raclette sajtot mindegyik tésztadarab közepére, majd hajtsuk össze a tésztát, és formáljunk belőle golyókat.
• Tegyük a golyókat egy vajjal kikent formába, és kenjük meg a tetejüket tojássárgájával. Takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 1? órán át.
  
• Süssük 20 percig 180°C-on.
• Minden kész!
  

Észrevételek

Tanghzong: ez egy japán módszer, amely páratlanul puhává teszi a kenyeret! A módszer lényege, hogy a vizet 65 fokra melegítik, és a súlyának egyötödét lisztbe teszik, így olyan tésztát kapnak, amely tízszeresére növeli a kenyér gluténtartalmát.

Élesztő: Az élesztő nem érintkezhet sóval vagy cukorral, mivel ez inaktívvá teszi! Az élesztőt például a tál egyik oldalára, a sót és a cukrot pedig a másik oldalára tehetjük, vagy áshatunk egy "kutat", amelybe az élesztőt tesszük.
Ha száraz élesztőt használsz, akkor 5 g-ra lesz szükséged. Használat előtt fel kell oldanod egy kis langyos tejben!

3- A tálat letakarhatod fóliával, és a tésztát 1 éjszakán át a hűtőben hagyhatod kelni. Így könnyebb lesz a tésztával dolgozni.

4. lépés: A gáztalanítás a levegő eltávolítását jelenti a tésztából.

A tészta: A tésztából készíthetünk sima szendvicskenyeret, vagy másképp is díszíthetjük: csokoládéforgácsot adhatunk hozzá az édes változathoz!

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték