Gratin dauphinois, az igazi hagyományos recept

Összetevők

• 600 g burgonya
• 400 ml tej
• 1 gerezd fokhagyma
• 150 ml tejszín
• 50 g vaj
• só
• bors
• szerecsendió

Anyagok

• 30cm-es lábas
• Metszőkés

Előkészítés

• Hámozza meg a burgonyát, és vágja vékony csíkokra.
• Forraljuk fel a tejet, ízesítsük sóval, borssal és egy teáskanál szerecsendióval. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymagerezdeket. Amikor a tej forr, adjuk hozzá a burgonyaszeleteket, és főzzük körülbelül 10 percig.
  
• Csöpögtesse le, és helyezzen egy első réteg burgonyát a vajjal kikent tál aljára. A többi szeletet laposan ráhelyezzük.
• A tetejére a folyékony krémet, majd néhány szelet vajat teszünk.
  
• 180°C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. És most itt az ideje, hogy élvezze ezt az egyszerű gratin dauphinois receptet!

Észrevételek

Milyen burgonyafajtát használjak a gratin dauphinois-hoz?
Attól függően, hogy milyen eredményt szeretne elérni, nem használhat akármit. Mi a Bintje burgonyát ajánljuk, a par excellence univerzális burgonyát. Ha kissé keményebb szeleteket szeretne a receptben, válassza a Belle de Fontenay vagy a Nicola burgonyát. Ne feledkezz meg a kemény húsú burgonyáról sem, ha szilárdabb tartást szeretnél a receptedben: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle vagy Charlotte (igen, itt burgonyáról beszélünk ^^).

Hogyan vágjam fel a burgonyát a gratin dauphinois-hoz?
Ha van mandolinod, ne habozz, használd azt a burgonya felszeleteléséhez. Vékony, egyenletes szeleteket kapsz, és ellenállhatatlan receptet készíthetsz belőle!

A gratin elkészítése előtt futtassam a burgonyát víz alatt?
Miután vékony csíkokra vágta a burgonyát, ne futtassa víz alá. Ez eltávolíthatja a keményítőt, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a gratin dauphinois összetartson.

Hogyan készíthetek könnyebb gratin dauphinois-t?
A gratin könnyebb változatához hagyja ki a crème fraîche-t, és használja a burgonya főzéséből (2. lépés) megmaradt tejet.

Használjak sajtot a gratin dauphinois-ba?
Rögtön tisztázzuk: nem, a hagyományos gratin dauphinois receptben nincs sajt. Ha azonban még inkább gratinszerű hatást szeretne elérni, szórjon reszelt sajtot a burgonya tetejére. A végeredmény egy kívül ropogós, belül pedig olvadó gratin lesz.

Melyik a legjobb krém a gratin dauphinois elkészítéséhez?
A teljes zsírtartalmú crème fraîche jobban bírja a sütést, de mindenekelőtt biztosítja, hogy a burgonya könnyebben olvadjon. De mint fentebb említettük, zsírszegény crème fraîche is használható, ha könnyebbé szeretné tenni a receptet.

Miért lesz a gratin dauphinois-ból víz?
Ennek több oka is van. Ha megmossuk a burgonyaszeleteket, mielőtt a gratinhoz adjuk őket, akkor jó eséllyel vizet adnak le a főzés során. Ha a burgonyát tejben megfőzi, mielőtt beleteszi az edénybe, az is megakadályozza, hogy a gratin edénye a főzés során kifolyjon. Végül, ha tejet tett a gratinjába, az ebben az összetevőben lévő víz nehezen párologhat el gyorsan a főzés során, így nedves maradhat az alap.

Hogyan ízesíthetem a gratin dauphinois-t?
Ha szeretné egy kicsit feldobni a receptet, dörzsölje be az edény oldalát fokhagymával vagy mogyoróhagymával. Ezután ízesítse a béchamel mártást ízlése szerint: szerecsendióval, köménnyel, curryporral, paprikával: Önön múlik!

Mi van, ha maradt burgonyám?
Pürésítheted vagy feldarabolhatod, és 180°C-on körülbelül húsz percig sütöd a sütőben. Vagy kombinálja őket más zöldségekkel egy új gratinban! Miért ne próbálná ki az édesburgonyát egy színes változathoz, vagy a karfiolt? Titkos tippünk, hogy az egész családot rávegyük a zöldségevésre ;-) Az egészet ízesítse fokhagymával, tejszínnel és egy csipet szerecsendióval, és máris egy tökéletes hulladékellenes gratin receptet kap!

Mit együnk a gratin dauphinois mellé?
A gratin dauphinois ideális :
Húsok: marhasült, filé mignon, kacsamell, báránycomb.
Hal: sült lazac, tőkehal, fésűkagyló.
Zöldségek: zöldsaláta, zöldbab, sült gomba.

Készíthetek egyedi adagokat a gratin dauphinois-ból?
Igen, pontosan ugyanazt a receptet készítheti el, de ahelyett, hogy a keveréket egy gratintálba tenné, öntse például muffinformákba. Ne felejtse el módosítani a sütési időt.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték