Bibimbap, a hagyományos koreai étel

Összetevők

A pác:

• szójaszósz: 2 evőkanál szójaszósz
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 gerezd fokhagyma
• 5 g friss gyömbér
• 200 g marhahús a grillezéshez
• A zöldségek
• 1 sárgarépa (100 g)
• 1 cukkini (160 g)
• 1 hagyma
• 50 g mungóbabcsíra
• 100 g spenót
• 100 g shiitake gomba
• 6 teáskanál szezámolaj (kb.)
• 1 gerezd fokhagyma
• 6 evőkanál szójaszósz (kb.)
• A tojás
• 2 tojás
• Szósz
• 1 evőkanál Gochujang (koreai erjesztett chilipaszta)
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál szezámolaj
• 2 teáskanál cukor
• 1 teáskanál világos szezámmag

A rizs:

• 120 g basmati rizs
• 25 cl víz

Köret:

• Metélőhagyma
• Szőke szezámmag

Anyagok

• 1 légmentesen záródó edény (vagy tál + fólia)
• Papírtörlő (vagy konyharuha)
• Fokhagymanyomó
• 1 kés
• 1 hámozó
• 1 vágódeszka
• 1 serpenyő
• 1 serpenyő
• 2 levesestányér

Előkészítés

• A pác:
  Keverjük össze a szójaszószt, a rizsecetet, a zúzott fokhagymagerezdet és a friss gyömbért.
• Vágja a húst csíkokra, és tegye egy légmentesen záródó edénybe. Öntse bele a pácot, keverje össze, és zárja vissza a tárolóedényt. Hűtjük 1 órán át.
  
• A zöldségek:
  A sárgarépát és a hagymát hámozzuk meg, és szeleteljük fel. A cukkinit meghámozzuk és parasztcsíkokra (fél szeletekre) vágjuk.
• A shiitake gombát nedves konyharuhával vagy papírtörlővel mossuk meg, és vágjuk csíkokra. Mossuk meg a mungóbabcsírákat és a spenóthajtásokat. Vágja a fokhagymagerezdeket apró darabokra.
  
• A szósz:
  Keverjük össze a szójaszószt, a szezámolajat, a Gochujangot, a cukrot és a szezámmagot.
• A rizs:
  Öntsük a rizst és a vizet egy lábasba, és fedjük le. Forraljuk fel, és lefedve, alacsony/közepes lángon főzzük 10 percig.
  
• A zöldségek:
  A zöldségeket egyszerre 1-szer főzzük meg.
  Öntsünk egy kevés szezámolajat egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés apróra vágott fokhagymát, és közepesen magas hőfokon gyorsan pirítsuk meg a zöldségeket, mielőtt leöntjük a szójaszósszal.
• A hagymát és a spenótot egy kicsit tovább kell főzni. Meg kell olvadniuk.
  
• A tojások:
  Főzzünk személyenként 1 tükörtojást szezámolajban. Készíthetünk lágytojást is, ha 6 percig főzzük forrásban lévő vízben.
• A hús:
  A húst és a pácot egy serpenyőben, magas hőfokon gyorsan barnára pirítjuk.
  
• Öltözködés:
  Tegyük a rizst a tányér aljára. Rendezzük el a zöldségeket és a húst egymás mellett a rizsre úgy, hogy középen hagyjunk egy kis helyet.
• Tegyünk egy kis bibimbap szószt a tányér közepére, majd helyezzük rá a tükörtojást.
  Szezámmaggal és metélőhagymával díszítjük.
  
• És most már kész a bibimbap!

Észrevételek

A bibimbap tárolása:
A bibimbapot érdemes azonnal elfogyasztani. A zöldségeket, a húst és a tojást közvetlenül az evés előtt főzzük meg, és újramelegítve nem lesz ugyanolyan ízű.
Légmentesen záródó edényben azonban akár 3 napig is eltartható a hűtőben. Az étel újramelegítéséhez javasoljuk, hogy közvetlenül fogyasztás előtt pirítsa meg egy kicsit a húst, és főzzön meg egy tükörtojást.

Hogyan kell tálalni a bibimbapot?
Kétféle bibimbap létezik. A klasszikus, levesestányérban tálalt és a dolsot bibimbap, amelyet meleg kőtálban tálalnak. A dolsot bibimbapban a húst vagy a halat közvetlenül a tányéron főzik meg.

Bancsan: A bibimbapot (és más tipikus koreai ételeket is) hagyományosan "bancsan" nevű köretekkel tálalják. Ez lehet kimcsi (fűszerezett erjesztett zöldség), fűszerezett párolt zöldség vagy más kísérő. Koreában az étkezések nagyon barátságosak, az asztalok jól meg vannak terítve, és az étkezés során szokás, hogy az ételek köré terített különféle banchanokból kiszolgálják magukat.

Hús vagy hal? A bibimbapot pácolt hússal vagy hallal, de akár tartárral vagy nyers hallal is tálalhatjuk. Ennek az ételnek számos változata létezik.

A bibimbap-mártás: Önthetjük közvetlenül a tányérba, vagy a tányér mellé egy kis tálkába, és apránként adagolhatjuk a tányérra.

Evőpálcikák: A koreaiak hagyományosan fém evőpálcikákkal és egy hozzáillő kerek kanállal esznek. Azonban nyugodtan használhat bambusz vagy műanyag evőpálcikákat is.

Milyen zöldségeket használjak a bibimbaphoz?
Ne habozzon, hogy szezonális zöldségeket használjon, és az általunk használtakat más zöldségekkel helyettesítse, amelyeket jobban kedvel, vagy amelyek már vannak otthon. Ez az étel tökéletes a pazarlás elkerülésére!

Milyen rizst használjak a bibimbaphoz?
Mi basmati rizst használtunk, de használhatsz fekete rizst is.

A tojás:
A bibimbaphoz adhatunk tükörtojást vagy lágytojást, de használhatunk tomago tojást is. Ezt a Japánban jellemzően fogyasztott lágytojást egy éjszakán át szójaszószban és mirinben (szaké alapú szósz) pácolják.

Készíthetek vegetáriánus bibimbapot?
Abszolút, pácolhat például tofut hús helyett, vagy egyszerűen elhagyhatja azt.

A bibimbap gluténmentes?
A bibimbap gluténmentesnek tűnhet, de a szójaszósz glutént tartalmaz. Ne habozzon, ha tamari szószra cseréli, amely nem tartalmaz glutént. Néhány ipari gochujang is tartalmazhat glutént, ezért ellenőrizze a csomagolást.

Mi az a gochujang, és hol találok belőle?
A gochujang egy fűszeres, erjesztett, édes-savanykás ízű chilipaszta, amelyet a koreai konyhában fűszerként használnak. Széles körben használják szószokban a legnépszerűbb koreai ételek kísérőjeként. Megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban, sőt a szupermarket világrészlegében is, ha az jól felszerelt!

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték