Hogyan használjuk a gochujangot: a koreai vörös tészta és 7 recept az első használatához
Bármelyik lakás konyhájában, legyen az Carabanchel, Gràcia vagy Triana, van egy piros üveg, ami öt évvel ezelőtt még nem volt ott. Ez nem ketchup, bár a színe intenzitást ígér. Nem sriracha, bár sokan keresik az "ázsiai csípős szósz" gyűjtőnév alatt. Az üvegen, amelyen gyakran inkább bélyegzőnek, mint címkének tűnő betűk vannak, az áll, hogy gochujang.
A jelenet egyre több étteremben és otthonban ismétlődik: valaki próbaképpen megkóstolja, mert látta egy receptben az interneten, vagy mert egy divatos hely étlapján kínálják; egy másik elmagyarázza, hogy nem közvetlenül használják, mintha szósz lenne, hanem el kell dolgozni, akárcsak a vörös currypasztát. És hirtelen ez az intenzív fűszeresség egy másik dimenzióba kerül: egy másik textúra, egy másik mélység, egy furcsa módja annak, hogy a szokásos ételt újraértelmezzük. Vegyünk egy konkrét példát: egy grillezett lazacfilé teljesen megváltozik, amint hozzáadjuk a szószt.
A Gochujangnak megvan az a különös tehetsége, hogy átalakítja azt, amit már ismerünk. És amikor megkóstoljuk, megértjük, hogy sok konyhába nem hóbortként került be, hanem egy új fűszerként, amely helyet akar érdemelni a kamránkban.
Mi a gochujang
A gochujang egy koreai eredetű erjesztett paszta, amely klasszikus változatában vörös csilipaprikából (gochugaru), ragasztott rizsből, erjesztett szójababból és sóból készül. A mártáshoz hasonlít, de pasztaként viselkedik: koncentrálja az ízeket, hígítani, keverni, melegíteni vagy emulgeálni kell, hogy kibontakozzon.
A szájban a gochujang egy háromszög: fűszeres, édes és umami. A fűszeresség nem csak tűz, hanem állandóság is. Az édesség nem édesség; ez kerekítő és megtartó. Az umami az erjedésből származik, és megmagyarázza, hogy miért tűnik az étel még kis mennyiséggel is "főzettebbnek".
Ami igazán megkülönbözteti: az erjesztés
Spanyolországban egységesítettük az erjesztők nyelvét: kombucha, kimchi, miso, kefir. Ennek ellenére a gochujangnak van egy különleges árnyalata: nem korlátozódik arra, hogy savasságot vagy aromát adjon, hanem ízalapként is funkcionál. Más szóval, ahol korábban "egy kis fűszert" adtunk hozzá, itt struktúrát adunk hozzá.
Az erjesztés nem díszítés: meghatározza az eredményt. Ezért változik annyira egyik üvegtől a másikig. Egyes gochujangok édesebbek, mások agresszívebbek, mások sűrűbbek. És ezért kell elkerülni a téves elvárásokat: nem egy mártást veszel, hogy befejezd az ételt; egy olyan összetevőt veszel, amely segít felépíteni azt.
Hogyan jut el Spanyolországba (és miért most)
A koreai jelenség évek óta keresztezi a formátumokat (sorozat, pop, kozmetika), de a gasztronómiában kevésbé elvont: étlapokon, készleteken, polcokon mérhető. A gochujang klasszikus utat járt be: először étterem, majd szaküzlet, aztán szupermarket, végül otthoni konyha.
Néhány mozdulattal felismerhető ízt ad, és lehetővé teszi, hogy "koreai módra" főzzünk anélkül, hogy ezerféle dolgot kellene vásárolnunk, és egy egész éléskamrát építenünk ázsiai termékekből.A tipikus kezdő hiba
Az első hiba, hogy úgy kezeljük, mintha asztali szósz lenne: kinyitjuk, kiöntjük, megesszük. Az eredmény: durva fűszeresség, túlzott édesség, "ez nem nekem való" érzés.
A Gochujang más logikát igényel:
- Adagonként fél teáskanálnyi adaggal kezdjük, és ízlésünknek megfelelően állítjuk be).
- Integrálódik (zsírral, folyadékkal, savval keverve).
- Főzzük meg (néha), hogy kerekebb és kevésbé homlokzati legyen.
Röviden: egy jól megmunkált teáskanálnyi (emulgeált, hígított, kiegyensúlyozott) többet ad és jobb ízű, mint egy gondolkodás nélkül beletett kanálnyi.
Néhány tipp otthoni használatra
- Pác alapanyagként: Kevés olajjal és sós elemmel (szója, só) összekeverve tökéletes pác lesz csirkéhez, sertéshúshoz, tofuhoz vagy zöldségekhez. A zsír tompítja a fűszerességet és segít eloszlatni azt.
- Gyors mártásként: Ahelyett, hogy csak úgy "önmagában" bedobnánk, alakítsuk át mártássá: egy tejtermék (joghurt, tejföl), egy sav (citrom, enyhe ecet) és egy csipetnyi édesség, ha szükséges. Ez a gesztus kellemesebbé teszi anélkül, hogy elveszítené a karakterét.
- Mélységként egy pörköltben: Egy teáskanál egy húslevesben, pörköltben vagy hüvelyesekben váratlan mélységet ad: nem "koreanizálja" az ételt; összetettebbé teszi azt.
- Mázként: Mézzel vagy cukorral és némi folyadékkal jól redukálódik, és lakká válik: lakkok, sült zöldségek, akár egy gyors grillezés. Könnyű átjáró az ízesítéshez.
Találja meg a Gochujanggal való főzés örömét ezekkel a receptekkel:
Azok számára, akik konkrét ételekkel szeretnének belevágni, íme három kipróbált és bevált ötlet:
Fedezze fel a fűszeres koreai gochujang mártást a Bibimbaphoz, az ízek igazi robbanását, amely elviszi Önt a Bibimbap szívébe. koreai konyha ! Ez a fűszeres szósz egyszerűen ellenállhatatlan, az édes, sós és fűszeres ízek tökéletesen...
Ma Koreába utazunk, hogy egy szuperegyszerű és finom ételt készítsünk a lazac és a fűszeres ételek szerelmeseinek! Készüljetek fel az ízek robbanására a következővel expressz receptünkkel a koreai lazachoz, amely mindössze 8 perc alatt elkészül :-)...
A hagyományos Bibimbap , a koreai konyha jellegzetes étele helyett fedezze fel ízletes receptünket a koreai stílusú gombához . A zsenge, lédús shiitake gomba tökéletesen keveredik a gochujang mártással , tökéletes harmóniát teremtve a tányéron az...
Ha szereted a fűszeres ÉS édes és sós sütiket, akkor imádni fogod ezeket a gojuchang sütiket ! Ez a koreai chilipaszta számos étel és szósz sztárösszetevője, de ma úgy döntöttünk, hogy édes változatban, "fűszeres" süteményekkel használjuk fel,...
Az édes és sós és a fűszeres ételek szerelmesei, ez a recept nektek való! Szeretjük az ázsiai Az ázsiai ízeket és ropogós ízét ezeknek a falatnyi csirkés Dakgangjeongoknak . A gochujang megmelengeti a szívedet és elrepít Koreába , ahol a sült...
Egy egészséges , ízletes, kiegyensúlyozott, fűszeres, csípős ételre vágysz? Akkor a legjobb helyen jársz! Egyszerűen imádjuk a vegyes ételeket az egyszerűségükért és azért, hogy bárhová magaddal viheted:-) A mai recept ropogós brokkoliból, rizsből...
A sült csirke a koreai konyhakultúra szerves része, amelyet az utcán (street-food) vagy a hagyományoknak megfelelően sör kíséretében fogyasztanak (természetesen mértékkel). Ebben a receptben megtalálod a ropogós panírozást , amit imádunk, egy...
Patricia González
Megjegyzések