Spaghetti alla carbonara, az igazi olasz szénhidrát recept!

Name: Spaghetti alla carbonara, az igazi olasz szénhidrát recept!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Hu
Ingredients: 180 g tészta (spagetti, tagliatelle, rigatoni); 1 tojás; 1 tojássárgája; 80 g guanciale; 40 g reszelt Pecorino Romano sajt; Fekete bors (ízlés szerint)

szavazz most

Főétel

Nagyon könnyű

15 min

582 Kcal

Ahhhh pasta carbonara... Az olasz konyha eme emblematikus étele világszerte elkápráztatja az ízlelőbimbókat, olyannyira, hogy saját tészta világnapja is van (igen, igen!). Mi a Ptitchefnél teljesen odavagyunk a Daniele által készített receptért, amely a tipikus carbonara hozzávalókat használja: reszelt pecorino romano, guanciale, tojás és fekete bors. Ebben a receptben lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan készíthetsz otthon krémes carbonarát (tejszín nélkül)! Meglátod, ezzel a carbonara nem tartogat számodra titkot :-)

Összetevők

180 g tészta (spagetti, tagliatelle, rigatoni)
1 tojás
1 tojássárgája
80 g guanciale
40 g reszelt Pecorino Romano sajt
Fekete bors (ízlés szerint)

Előkészítés

Előkészítés5 min

Főzési idő10 min

Főzzük meg a tésztát bő, forrásban lévő sós vízben.
Vágjuk fel a guanciale-t: távolítsuk el a kemény héjat, és vágjuk a szeleteket szalonna nagyságú darabokra.
Forró serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül grillezzük meg a guanciale szalonnát. A guanciale akkor kész, ha áttetsző és ropogós lesz (vigyázzunk, hogy ne süssük túl).
Törje az egész tojást egy tálba, majd adja hozzá a sárgáját. Habverővel vagy villával jól keverjük össze.
Adjunk hozzá néhány kanál guanciale-zsírt, keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a pecorino romanót (apránként) és a frissen őrölt borsot. Krémes állagot kell kapnia.
A guanciale 3/4 részét tegye félre egy tálban, hogy közvetlenül tálalás előtt hozzáadhassa.
Ha a tészta al dente, lecsepegtetjük, és a maradék guanciale-t (és annak zsírját) a serpenyőbe tesszük. Gyorsan és jól keverjük össze.
Vegye le a serpenyőt a tűzről, és öntse a tésztára a tojást, a borsot és a pecorinókrémet. Jól keverjük össze, hogy a tészta bevonja a mártást.
Most itt az ideje, hogy a tányérokat feldíszítsük:
Tekerjük fel a tésztát, és helyezzük a tányér aljára. Tegyük rá a ropogós guanciale-t. Szórjuk meg egy kis pecorino romanóval és frissen őrölt fekete borssal.
Kész is van!

Értékelje ezt a receptet

Kiváló !!! Nagyon jó Jó szóval szóval... Nem jó

FAQ ❓

Hogyan tároljam a pasta carbonarát?

A tészta carbonara-t azonnal el kell fogyasztani, amint elkészült. Nem javasoljuk a tárolását.

Miért használjunk guanciale-t a pasta carbonarához?

A pancettával összehasonlítva a guanciale intenzívebb ízű és több zsírt ad le. Ez segít abban, hogy az étel még krémesebb legyen.

Milyen formájú tésztát használjak a carbonarához?

A leggyakrabban használt forma a spagetti, de a római kocsmákban gyakran készítik rigatoni vagy mezze maniche segítségével.

Hogyan kerülhetem el a tojás túlfőzését?

Vegye le a serpenyőt a tűzről, mielőtt hozzáadná a tojást és a pecorino-krémet, hogy elkerülje az omlett-hatást.

Mit használhatok pecorino romano helyett?

A carbonarát parmezánnal is elkészítheti, vagy készíthet pecorino romano és parmezán keverékét.

Használhatok csak tojássárgáját a carbonara elkészítéséhez?

Igen, a carbonara tészta számos változata csak tojássárgáját használja. Ha szeretné kipróbálni, ne feledje, hogy két személyenként egy extra tojássárgáját adjon hozzá (2 személy = 3 tojássárgája). Ebben az esetben azt tanácsoljuk, hogy a tészta főzővizéből tartson meg egy keveset, mivel a krém sokkal sűrűbb lehet, és hígítani kell, hogy a kívánt simaságot elérje.