Marhahús bourguignon

Name: Marhahús bourguignon
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Hu
Ingredients: 500 g marhahús lábszár; 2 hagyma; 2 sárgarépa; 1 bouquet garni; 75 cl vörösbor; 100 g szalonna; 1 gerezd fokhagyma; 100 g gombát; só; bors

szavazz most

Főétel

Nagyon könnyű

3 h 20 m

422 Kcal

A francia terroir emblematikus étele, a boeuf bourguignon egy nagyvonalú és barátságos recept, amelyet az ínyencek generációk óta szeretnek! Ez a burgundi eredetű kulináris különlegesség marhahúsdarabokat tartalmaz, amelyeket hosszú ideig párolnak illatos vörösborban, olvadó zöldségekkel (sárgarépa, gomba) és gondosan válogatott fűszernövényekkel kísérve. A zsenge, pácolt hús és a krémes, gazdag ízű mártás a bourguignon marhahúst igazi csemegévé teszi, amely tökéletesen alkalmas a hűvös esték felmelegítésére és arra, hogy az egész családot egy autentikus, ízletes ételre hívja össze. Kövesse lépésről lépésre hagyományos receptünket, és kényeztesse szeretteit ezzel a vigasztaló, a régi idők házi konyháját idéző étellel!

Előkészítés

Előkészítés20 min

Főzési idő3 órák

Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húsdarabokat. Gyorsan pirítsa meg a darabok oldalát.
Ezután felöntjük a borral, és hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát, a főtt szalonnát, a felaprított fokhagyma gerezdeket és a bouquet garni-t.
Kis lángon pároljuk 2 órán át.
Adjuk hozzá az apróra vágott gombát, és pároljuk további 1 órán át.
Ha egy óra főzés után a hús még mindig nem puha (egy darabba éles késsel beleszúrva), hagyjuk főni, amíg megpuhul, és ügyeljünk arra, hogy a fazék lefedve maradjon, hogy a bor ne csökkenjen túlságosan.
És máris kész a marhahús bourguignon!

Értékelje ezt a receptet

Kiváló !!! Nagyon jó Jó szóval szóval... Nem jó

FAQ ❓

Hogyan biztosítható, hogy a marhahús bourguignonban puha legyen a hús?

Ahhoz, hogy a bourguignonban a marhahús szájban olvadó legyen, lassan, alacsony hőfokon kell főzni, ideális esetben lábasban vagy sütőben. A 2-3 órán át tartó főzés megpuhítja a húsdarabokat. Az előzetes vörösborban és fűszernövényekben történő pácolás szintén segít megpuhítani a húst és kifejleszteni az ízeket.

Melyik a legpuhább hús a marhahús bourguignonhoz?

A boeuf bourguignonhoz a legjobb húsdarabok a párolásra alkalmasak:
- nagyon ízletes és a főzés után elolvadó kacsa.
- Scoter, kollagénben gazdag
- Jumeau, enyhén zselés, tökéletes a zsenge textúrához.
- Gîte, kicsit keményebb, de pörköltnek kiváló.
- Ideális esetben több darabot keverjen össze, hogy változatos legyen a textúra.

Szükséges-e pácolni a húst a boeuf bourguignonhoz?

Igen, ha a húst 12-24 órán át vörösborban pácoljuk hagymával, sárgarépával, fokhagymával, bouquet garni-val és néhány fűszerrel, az ízletesebbé és puhábbá teszi a húst. Ez a lépés nem kötelező, de finomabb lesz tőle a marhahús bourguignon.

Mi a hagyományos burgundi étel?

A boeuf bourguignon a burgundi konyha egyik emblematikus étele, de vannak :
- Coq au vin
- Tojás en meurette (vörösborban párolt tojás)
- Burgundi csigák
- Pochouse, halpörkölt
Ezek mind gazdag, párolt ételek, gyakran boros alaplével.

Milyen bort használjak a boeuf bourguignon főzéséhez?

Testes, tanninos vörösbort használjon, lehetőleg burgundi bort, például Pinot Noir-t, Côte-d'Auxerre-t vagy Côte-de-Beaune-t. Ha nincs burgundi bora, egy Côtes-du-Rhône, Corbières vagy Bordeaux-i bor is megfelel. A főzéshez használt bornak tisztességes minőségű bornak kell lennie, amelyet hajlandó meginni.

Milyen kísérő ételek illenek a marhahús bourguignonhoz?

A marhahús bourguignont általában :
- Párolt vagy pürésített burgonya
- Friss tészta (tagliatelle)
- Fehér rizs
- Házi készítésű burgonyapüré
Vagy akár mázas zöldségek (sárgarépa, fehérrépa) a könnyebbség kedvéért.
A cél a vörösboros mártás gazdagságának kiemelése.

Elkészíthetem a boeuf bourguignont előző nap?

Igen, sőt, javasoljuk is! A marhahús bourguignon a legjobb újra felmelegítve, mivel az ízeknek van idejük kifejlődni. Készítse el előző nap, tartsa hűvös helyen, majd másnap óvatosan melegítse újra.

Le lehet fagyasztani a bourguignon marhahúst?

Igen, a marhahús bourguignon nagyon jól fagyasztható. Hagyja teljesen kihűlni, mielőtt légmentesen záródó konzervdobozokba adagolja. A fagyasztóban akár 3 hónapig is eltartható.

Mennyi idő alatt készül el a boeuf bourguignon?

Kis lángon legalább 2? órát, de akár 3 órát is várhatunk, hogy a hús a szájban elolvadjon. Ha öntöttvas lábast használ a sütőben, 150-160 °C-on lassú sütéssel kiváló eredményt érhetünk el.

Milyen köretet használjak a hagyományos bourguignonhoz?

A klasszikus köretek a következők
- Füstölt szalonna
- Mázas hagyma
- Gombás gomba
A főzés végén adjuk hozzá, hogy megőrizzék a textúrájukat és fokozzák a mártást.