Royal chocolat vagy trianon (videó és tippek)

Összetevők

Mogyorós dakviz :

• 75 g mogyorópor
• 75 g porcukor
• 2 tojásfehérje
• 30 g cukor

Praliné ropogós :

• 80g cukor
• 1 evőkanál víz
• 120 g mogyoró
• 80 g crêpes dentelle (Gavotte)
• 40 g tejcsokoládé

Csokoládéhab :

• 60 cl folyékony tejszín, legalább 30%-os zsírtartalommal.
• 300 g étcsokoládé

Tükörmáz :

• 12 g zselatin
• 170 g cukor
• 10 cl víz
• 9 cl tejszín
• 75g kakaópor

Díszítés :

• 50 g étcsokoládé
• Crêpes dentelle
• Zúzott mogyoró

Anyagok

• Elektromos keverő
• Tésztazsák
• Szögletes spatulák
• 20 cm átmérőjű és 4,5 cm magas előkenőgyűrű
• Rhodoïd
• Rács
• Hőmérő
• Aprító
• Habverő
• Serpenyő
• Serpenyő
• Szűrőszűrő

Előkészítés

• A mogyorós dacquoise :
  A tojásfehérjét verjük kemény habbá, apránként hozzáadva a cukrot.
  Keverjük össze a mogyoróport a porcukorral.
• Adja a keményre vert tojásfehérjét a porokhoz, és óvatosan keverje össze, emelje meg a tojásfehérjét, hogy ne törje össze.
  
• Egy szórófejes zacskó segítségével a keverékből egy kör alakú adagot egy sütőpapírlapra fújjon. A körnek 18 cm átmérőjűnek kell lennie. Rajzolja rá a zsírpapírra, mielőtt a kekszet megpirítaná. Süssük 12 percig 190°C-on.
• A praliné ropogós:
  Tegyük a vizet és a cukrot egy serpenyőbe, közepes lángon. Amikor a keverék buborékokat képez, adjuk hozzá a mogyorót.
  
• Folyamatosan keverjük; a cukor először kikristályosodik a mogyoró körül, majd karamellizálódik. Amikor az összes cukor karamellássá vált, öntsük egy sütőpapírral borított tepsire, és hagyjuk kihűlni.
• Miután kihűlt, törje le a karamellizált mogyoró darabjait, és tegye elektromos aprítógépbe. Aprítsuk 30 másodpercenként, hogy a motor ne melegedjen túl, körülbelül 5 percig, vagy amíg pépet nem kapunk. Elkészült a mogyorópraliné!
  
• A crêpes dentelle-t pelyhekké törjük össze, majd adjuk hozzá a mogyorópralinét és az olvasztott tejcsokoládét. Jól keverjük össze.
• Ezt a keveréket azonnal vigye fel a mogyorós dákómasszára, és jól simítsa el, hogy egyenletes legyen a réteg. Tegyük félre hűvös helyre.
  
• A csokoládé mousse :
  A hideg tejszínt elektromos habverővel felverjük. Olvasszuk meg a csokoládét, és öntsük a tejszínhabra.
• Egy habverővel óvatosan keverje össze, hogy sima habot kapjon. Ha apró csokoládédarabkák képződnek, ne essünk pánikba, ez azért van, mert a csokoládé túl hideg volt, így ez nem lesz probléma.
  
• Összeszerelés:
  Helyezd a ropogós borítású dakvózt egy állványra. Helyezze köré a kört (a keksz és a kör között kb. 2 cm-es margónak kell lennie). Bélelje ki a kört a ródlicsíkkal. Egy pipettás zacskó segítségével töltse meg a margót csokoládéhabbal, majd az egész kört.
• Miután megtöltötte a kört a csokoládéhabbal, egy ferde spatulával simítsa el a torta tetejét. Nagyon simának kell lennie ahhoz, hogy szép mázas eredményt kapjunk. Tegyük a fagyasztóba legalább 3 órára.
  
• A tükör jegesedés:
  A zselatinleveleket áztassuk be hideg vízbe. Ezután keverjük össze az összes többi hozzávalót egy lábasban. Mindenekelőtt ne használjunk habverőt, mert az légbuborékokat hoz létre, amelyek elrontják a tükörhatást.
• Tegye a serpenyőt közepes lángra, és állandóan kevergetve melegítse fel. Ha a kakaó nagy része feloldódott, és a keverék elfolyósodott és átmelegedett, vegyük le a tűzről.
  
• Szűrjük át a keveréket egy finom szitán, hogy eltávolítsuk a kakaócsomókat. Adjuk hozzá a jól kicsavart zselatint, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik. Ismétlem, ne használjunk habverőt, és kerüljük az olyan mozdulatokat, amelyek miatt a keverék levegőssé válik.
• Helyezzen egy hőmérőt a cukormázba, és rendszeres keverés mellett csökkentse a hőmérsékletet 36 °C-ra. Ezt a lépést feltétlenül be kell tartani, ha azt szeretnénk, hogy a máz sikeres legyen.
  
• Mielőtt elérné a 36°C-ot (amikor a keverék például 39°C-os), vegye ki a desszertet a fagyasztóból, és helyezze (az alap nélkül) egy megemelt állványra. Helyezzen egy edényt az állvány alá. Vegye ki a gyűrűt (ha nem akar kijönni, melegítse fel egy kicsit a kezével vagy egy forrasztólámpával) és a rhodoïd-csíkot.
• Amikor a máz elérte a 36 °C-ot, öntse a tortára. Ne feledje, hogy az egész tortát körbe kell önteni, hogy a torta egyetlen része se maradjon máz nélkül. Ezután óvatosan emelje meg a tortát 2 ferde spatula segítségével, és helyezze a végső tartójára. Hűtjük a hűtőszekrényben.
  
• Díszítés:
  Vágjunk egy kb. 25 cm hosszú csíkot a rodostóból. Olvasszunk fel 50 g étcsokoládét, és öntsük a csík hosszára. Egy spatula segítségével egyenletesen eloszlatjuk, hogy az egész csíkot befedje. Törjünk össze 2-3 crêpes dentelle-t pelyhekké, és szórjuk a csíkra. Egy kés hegyével távolítsa el a munkalapról, és kb. 15 percig hűtse.
• Vegye ki a tortát. Egy kis zúzott crêpe dentelle-vel húzzon egy vonalat a tortán. Ezután ugyanezen vonal mentén tegye bele a darált mogyorót.
  
• Vegyük elő a csokoládécsíkot, és vágjunk belőle háromszögeket egy késsel (előzőleg mártsuk forró vízbe, és töröljük szárazra, hogy könnyebb legyen vágni).
• Ültessük el a csokoládéháromszögeket a kialakított vonal mentén. Ha nehézségeid vannak, először szúrd bele egy kés pengéjét, hogy helyet csinálj a háromszögnek.
  
• És most már a Royal Chocolat készen áll az élvezetre!

Észrevételek

A praliné: készíthetjük mandulával, vagy félig mandulás mogyoróval. A szaküzletekben készen is megvásárolható.
A dakvóc: bár ebben a receptben általában mogyoróból készül, mandulaporral is készíthetünk dakvócot.
Ropogós praliné: ha nem találunk crêpes dentelle-t, akkor kukoricapehellyel helyettesíthetjük. Az eredmény nem lesz olyan finom, de így is ropogós lesz.
A csokoládéhab: ebben a desszertben a csokoládéhabot hagyományosan bombe tésztán, forró cukorsziruppal felvert tojássárgájából készült keverékkel készítik. Az egyszerűség kedvéért mi a klasszikusabb mousse mellett döntöttünk.
A tükörmáz: ez a desszert legnehezebb része. Ha nem akarod megcsinálni, akkor megszórhatod kakaóporral, és például csokoládédarabokat ragaszthatsz köré. Ha így teszel, pontosan tartsd be az arányokat, hogy biztosan jól sikerüljön. Ami a hőmérsékletet illeti, lényeges, hogy a máz 35°C és 37°C között legyen, amikor a tortára öntjük, amelynek teljesen meg kell fagynia ahhoz, hogy megfelelően megdermedjen. Ha túl meleg, akkor "csúszik" a tortán, anélkül, hogy megdermedne. Ha túl hideg, a máz túl sűrű lesz!
A díszítés : Itt olyan díszítést választottunk, amelyet nem túl nehéz otthon elkészíteni, de a fantáziádon és a saját technikádon múlik, hogy a csokoládékirályi neked megfelelő legyen.
Tárolás: Mint minden krémet tartalmazó desszertet, ezt is 48 órán belül fogyaszd el, és tartsd hűvös helyen. Azonban közvetlenül a tükörmázzal való lecsepegtetés után le is fagyaszthatod.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték