Endívia: ezek az egyszerű tippek megváltoztathatják a véleményét erről a zöldségről.
Az endívia nem mindig találkozik egyhangú helyesléssel. Egyeseknek túl keserű, másoknak túl ízetlen. Pedig jól megválasztva és elkészítve igazi élvezet lehet az asztalnál!
Nyersen vagy főzve, salátaként vagy meleg ételként, néhány egyszerű lépésben elkészíthető. Íme a tippek, amelyeket tudnod kell ahhoz, hogy megszelídítsd a cikóriát... és talán még függővé is válj tőle ;)
A megfelelő endívia kiválasztása, mindennek az alapja
Minden a vásárláskor kezdődik. A friss cikóriát könnyű észrevenni, ha tudja, hol keresse.
Kézbe véve szilárdnak kell lennie, és a lombozatának tömöttnek, tömörnek kell lennie. Ha a levelek meghajlanak, de nem törnek, akkor tovább kell lépni. A jó endívia egyértelműen eltörik, ha megpróbáljuk meghajlítani.
A szín is jó jelző. A leveleknek fehérnek kell lenniük, és a fajtától függően enyhén sárga vagy lila árnyalatúnak kell lenniük a csúcson. Ha viszont az endívia zöldes színű, akkor keserűbb lesz.
Végül vessünk egy pillantást a tövére. Tökéletesen fehérnek kell lennie. Ha barnás vagy rózsaszínű, az gyakran annak a jele, hogy már régen vágták, és már nem friss.
Miért keserű az endívia?
Az endívia keserűsége természetes. A növényben található vegyületekhez kapcsolódik, amelyek az idő, a fény és bizonyos tárolási körülmények hatására alakulnak ki.
Ez az oka annak is, hogy egyes endíviák édesebbek, mint mások. És a jó hír az, hogy számos trükköt alkalmazhatunk ennek a keserűségnek a csökkentésére anélkül, hogy a zöldség ízét megváltoztatnánk.
Fókuszban a kis endívia
Első egyszerű reflex : válasszon kis endíviát.
A nagy endíviának több ideje volt kifejleszteni a keserűségét. A kisebbek gyakran puhábbak és édesebbek a szájban, különösen nyersen fogyasztva.
A mag eltávolítása, egy kulcsfontosságú lépés
Valószínűleg ez a legismertebb tipp, és nem véletlenül: hatékony.
A mag, az endívia tövében, koncentrálja a keserűség nagy részét. Ha egy kis késsel eltávolítjuk, azonnal lágyul az íze.
Ha salátát készít, az első néhány levelet is eltávolíthatja, amelyek gyakran keserűbbek, mint a mag.
Az endívia jól tárolható, hogy ne zöldüljön el
Az endívia utálja a fényt. Ha túl sokáig van kitéve, zöldül és keserűbbé válik.
A jó eltarthatóság érdekében fénytől védve, hűtőszekrényben tároljuk. Ideális esetben csomagolja be egy papírzacskóba, vagy tegye a zöldséghűtőbe, de ne tegye túl szoros műanyag zacskóba.
A jól tartósított endívia hosszabb ideig megőrzi frissességét és ropogós ízét.
Nyersen vagy főzve: melyiket válassza?
Ha érzékeny vagy a keserűségre, a nyers változat gyakran a legszelídebb, különösen salátában. A megfelelő összetevőkkel kombinálva az endívia nagyon élvezetes lesz.
Az íz kiegyensúlyozásához gondolkodjon édes kombinációkban:
- friss vagy aszalt gyümölcsök
- kandírozott gyümölcsök
- méz vagy juharszirup
- dió, mogyoró vagy mandula.
Ezek a kombinációk természetes ellensúlyt nyújtanak a keserűségnek.
És ha inkább főzve szereted?
Főzéskor az endívia néha kesernyésebbé válhat, különösen, ha túl sokáig főzik.
Hogy enyhébb legyen :
- a főzés kezdetén adjunk hozzá egy kis cukrot vagy egy csepp mézet.
- vagy használjon egy kis tejet, ami segít az ízek lekerekítésében.
- kerülje a túl hosszú főzést
A kíméletes, szabályozott főzéssel az endívia szájban olvad, és nem lesz túl keserű.
Endívia, sokoldalúbb zöldség, mint gondolnánk
A gyakran téli salátákba vagy sonkás endíviába szorult cikória megérdemli, hogy másképp főzzük.
Felhasználható :
- vegyes salátákban
- gyors serpenyőben sült ételekben
- sütőben sütve
- gyengéden párolva
- vagy akár nyersen, apróra vágva
A megfelelő technikákkal könnyen megszelídíthető zöldséggé válik.
Az endívia nem egy nehéz zöldség!
Megfelelően kiválasztva, tárolva és elkészítve sokat veszít keserűségéből, és igazi frissességet mutat. Ezekkel az egyszerű tippekkel jó eséllyel másképp fogod látni... és gyakrabban lesz kedved újra az étlapra tenni.
Adèle Peyches
Megjegyzések