Sült csirke: 11 gyakori hiba, ami tönkreteszi a tökéletes eredményt (és hogyan javítsuk ki őket)
Aranyszínű, szaftos, ropogós héjjal és azzal az ellenállhatatlan aromával, amely az egész családot az asztalhoz ülteti. Igen, mindannyian ezt képzeljük el, amikor egy jó sült csirkére gondolunk. sült csirke. A valóság azonban nem mindig felel meg az elvárásainknak. Lehet, hogy vettél egy gyönyörű csirkét a piacon, és amikor megsütöd, meglepődve tapasztalod, hogy inkább egy "téglára" hasonlít, mert olyan száraz, vagy ami még rosszabb, olyan csirkét kapsz, ami ígéretesnek tűnik, de amikor belemélyeszted a fogaidat, teljesen ízetlen.
Ez a sütő hibája? Valószínűleg nem (kivéve az esetek 0,5%-ában - teljesen véletlenszerűen :) ). Nagy az esélye, hogy a következő 11 gyakori hiba egyikét követed el. De ne aggódj, még a legjobb szakácsoknak is vannak "nem erre gondoltam" napjai. Vedd fel a kötényedet, vedd elő a csirkét a hűtőből, és készülj fel, hogy felfedezd a 11 leggyakoribb hibát, és hogy hogyan javítsd ki őket - a következő sült csirkéd tökéletes lesz!
1. Nem vásárol minőségi csirkét
Lehetetlen kivételes eredményt elérni, ha középszerű összetevőkkel kezdjük. Ha a csirke nem jó minőségű, semmilyen főzési trükk nem fogja megmenteni. Válassza a szabadon tartott csirke vagy minőségi csirke vásárlását. Az íz és a textúra különbsége nagyon észrevehető.
2. A rossz méret kiválasztása
A méret számít. Vegyen közepes súlyú csirkét. Ideális esetben válasszon 1,5 és 2 kiló közötti súlyt, ami biztosítja az egyenletes sütést. Ha túl nagy csirkét vásárol, túl sokáig fog tartani a sütés, és fennáll a veszélye, hogy kiszárad.
3. Ne temperálja a csirkét
Ha a csirkét egyenesen a hűtőből a sütőbe tesszük, az rosszat sejtet. Ezért legalább 3 órával előtte vegye ki a csirkét a hűtőből, hogy hagyja kihűlni. Ez az egyszerű apróság mindent megváltoztat. Ha a kihűlt húst közvetlenül a sütőbe teszi, a hőnek több időbe telik, amíg a belsejébe jut, miközben a külső oldal közvetlen hőhatást kap. Mi fog történni? A csirke egyenetlenül fog megsülni.
4. A csirkéből származó szennyeződések tisztításának elmulasztása
Mielőtt a csirkét betenné a sütőbe, távolítsa el a felesleges zsírt, és távolítsa el a bőrről a tollakat vagy a sarkantyúkat. Ezeket konyhai csipesszel, vagy lángvágóval kiégetve eltávolíthatja. Ellenőrizze, hogy nincs-e más szennyeződés kívül vagy belül. Ez a kis erőfeszítés nemcsak a végső ízt, hanem a tálaláskor a látványt is javítja.
5. Süssük a melle felfelé.
A csirkemell a csirke legszárazabb része. Ezért a legjobb, ha a sütést a mellekkel lefelé helyezve kezdjük. A gravitáció hatni fog a belső szaftra, és az lefelé fog folyni. Ezáltal a sovány hús nem sokkal lesz puhább. A sütés utolsó 20 percében fordítsa meg a csirkét, hogy a mell körüli bőr is ropogósra és barnára süljön.
6. Elfelejtette előmelegíteni a sütőt
A hőmérséklet fontos a tökéletes sült csirke elkészítéséhez. Ha maximális teljesítményre állítjuk a sütőt, akkor gyorsabban megsül, igen, de az eredmény nem lesz optimális. Válasszunk 180ºC-os hőmérsékletet, és ne felejtsük el előmelegíteni a sütőt, mielőtt betesszük a csirkét. Ez elengedhetetlen a puha és zsenge csirkéhez.
7. Rossz vagy elégtelen fűszerezés
A csirke meglehetősen semleges hús, nagyon fanyar és ízetlen, ezért jó sok só és fűszer kell hozzá, hogy fokozza az ízét. Tehát bőkezűen bánjunk a sóval. Fűszerezze kívül és belül egyaránt. Használjon fűszernövényeket, például rozmaringot, kakukkfüvet vagy provence-i fűszernövényeket, és adjon hozzá citrom- vagy babérlevelet a belsejéhez, ha különleges ízt szeretne. A külső réteget ebben a sorrendben tegye: só, olaj és fűszernövények, és közben masszírozza meg a csirkét. Hagyjuk pihenni, mielőtt betesszük a sütőbe.
8. Sütés előtt vágja fel a csirkét
A csirkét egészben sütni a legjobb megoldás, így a hús megőrzi teljes szaftosságát. Képzelje el, hogy a csontos combok mellett vékony melleket süt - a sütés nyilvánvalóan egyenlőtlen lesz. Egyes részek szaftosak, mások pedig rendkívül szárazak lesznek. Ezért, ha lehetséges, a legjobb, ha a csirkét egészben sütjük.
9. Ne főzzük elő a friss tölteléket
Ha azt tervezi, hogy megsüt egy töltött csirkét valamilyen bundával (pl. friss kolbásszal, gombával és hagymával), mindenképpen főzze elő a töltelék hozzávalóit. Ha nem így tesz, a töltelék megroppanhat, amíg a csirke elkészül, így kénytelen lesz meghosszabbítani a sütési időt, és a hús száraz marad.
10. Főzés közben ne mázasítsa
Ha ízletes, barnára sült bőrt szeretne , akkor a csirkét a sütés során legalább háromszor mázolja meg a saját levével vagy olvasztott vaj és fűszernövények keverékével. Ez az egyszerű részlet biztosítja az ízletes húst és a ropogós, aranybarna bőrt.
11. Elfelejtjük, hogy hagyjuk pihenni
Miután kivettük a sütőből, hagyjuk a csirkét 10-15 percig alufóliával letakarva pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a szaft újra eloszoljon, és a hús megtartsa nedvességét.
Amint láthatjuk:
A tökéletes csirke sütése nem nehéz, nem igényel sok technikát vagy bonyodalmat, de lényeges, hogy ne hibázzunk. Nem is annyira arról van szó, hogy mit kell csinálni, hanem arról, hogy mit nem szabad. Mint láthatja, a szaftos, ropogós bőrű csirke élvezete nem szerencse kérdése. Készen áll arra, hogy vasárnap vagy életében a legjobb sült csirkét élvezze?
Megjegyzések