Ne fagyassz így: 9 hiba, ami tönkreteszi az ételek ízét és állagát
Az ételek fagyasztása egyszerűnek hangzik, de az igazság az, hogy a legtöbb ember úgy csinálja rosszul, hogy nem is tud róla.
Az eredmény? "Régi hűtőszekrény" ízű ételek, kiszáradt húsok, szétesett szószok és szín és íz nélküli zöldségek.
A jó hír az, hogy néhány módosítással szinte mindennek, ami a fagyasztóba kerül, megőrizheti friss ízét és eredeti állagát.
Ismerje meg most a 9 leggyakoribb hibát az élelmiszerek fagyasztásakor - és azt, hogyan ne kövesse el őket soha többé.
1. Meleg ételek fagyasztása
Praktikusan hangzik, de ez az első számú hiba.
A hő hatására megnő a nedvességtartalom a tartályban, és jégkristályok képződnek, amelyek tönkreteszik az étel állagát.
Fagyasztás előtt várd meg, amíg teljesen kihűl - és lehetőleg 30 percig hűtsd a hűtőben, mielőtt a fagyasztóba teszed.
2. Nem megfelelő edények vagy zsákok használata
Ismered azt a kis edényt, amit a túróhoz használsz? Nem arra való.
Használj légmentesen záródó edényeket vagy fagyasztózacskókat.
Ezek megakadályozzák a levegő bejutását, ami az íz nagy gonosztevője.
3. Zárás előtt ne távolítsa el a levegőt
A levegő oxidációt okoz - ez adja a húsok és szószok furcsa ízét és szürkés színét.
A szakács tippje: zárás előtt szorosan nyomja össze a műanyag zacskót, vagy szívószállal szívja ki a levegőt.
Egyszerű, de mindent megváltoztat.
4. Nagyon nagy adagok fagyasztása
Minél vastagabb az élelmiszer rétege, annál tovább tart a fagyasztás - és annál több jég képződik benne.
Ossza fel kis adagokra, amelyek gyorsan kiolvadnak és megőrzik eredeti állagukat.
5. Nem azonosítja, hogy miről van szó (vagy a dátumot).
Az a titokzatos edény a fagyasztó alján? Klasszikus.
Címke és dátum nélkül elveszíti a fagyasztási időt, és az íze is eltűnik.
Címkézze fel a névvel és a dátummal - és elkerülheti az étel kidobását.
6. Elfelejtjük blansírozni a zöldségeket
A nyers zöldségek elveszítik színüket, ízüket és állagukat, ha előkészítés nélkül fagyasztják le őket.
A trükk az, hogy blansírozzuk őket: áztassuk 1-2 percre forró vízbe, majd jéghideg vízbe.
Így hónapokig megőrzik élénk színüket és friss ízüket.
7. Ismételje meg a fagyasztási és leolvasztási ciklust.
A fagyasztás, kiolvasztás és újbóli fagyasztás a leggyorsabb módja a minőségromlásnak - és az élelmiszerbiztonság veszélyeztetésének.
Tervezzen előre, és csak azt fagyassza le, amit később fogyaszt el.
8. A mosogatóban vagy szobahőmérsékleten olvasztja ki
Ez lehetővé teszi a baktériumok elszaporodását a felszínen, még akkor is, ha a közepe még fagyott.
Mindig a hűtőszekrényben vagy mikrohullámú sütőben olvasztja ki, a speciális kiolvasztási funkciót használva.
9. Azt gondolja, hogy minden mehet a fagyasztóba
Nem minden bírja a hideget.
A sok vizet tartalmazó élelmiszerek, mint például a majonéz, a leveles zöldségek és a friss gyümölcsök felolvasztáskor elveszítik állagukat és szétválnak.
Inkább a főtt szószokat, leveseket, húsokat és blansírozott zöldségeket fagyassza le - ezek megőrzik eredeti ízüket.
A jó fagyasztás művészet
És egy intelligens gesztus a konyhában.
Apró beállításokkal elkerülheti a pazarlást, és mégis bármikor elkészülhet az ízletes étel.
Végül is nem a fagyasztó a gonosz: a hiba abban van, ahogyan használja.
És most, hogy már tudja, az ételei soha többé nem lesznek jégízűek.
Mirella Mendonça
Megjegyzések