Fehér csokoládés málnás bavarois (lépések és videó)

Összetevők

A kekszes alap :

• 200 g keksz (Petits Beurre típusú)
• 80 g vaj

A fehér csokoládé bajor mousse :

• 3 tojássárgája
• 40 g cukor
• 20 cl tej
• 2 lap zselatin
• 170 g fehér csokoládé
• 20 cl tejszín (30% zsírtartalmú)

A málnás mousse :

• 400 g málna (friss vagy fagyasztott)
• 100 g cukor
• 4 lap zselatin
• 40 cl tejszín (30% zsírtartalmú)

Díszítés :

• 370 g málnalekvár
• 24 friss málna
• (mentalevelek)

Anyagok

• 28 cm átmérőjű csuklós forma vagy desszertgyűrű
• Elektromos keverő
• Sütőpapír
• Serpenyő
• Kínai süteményes zacskó

Előkészítés

• A kekszes alap:
  Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és keverjük jól össze.
• Helyezzen egy zsírpapírlapot a tepsi vagy kör aljára. Öntse bele a kekszes keveréket, és egyenletes, tömör réteget képezzen. Hűtjük a hűtőszekrényben.
  
• A fehér csokoládé bajor mousse:
  A zselatinleveleket hideg vízbe áztatjuk.
  A tojássárgáját keverjük össze a cukorral. Ezután adjuk hozzá a tejet, és keverjük jól össze.
• Tegyük kis lángra, és folyamatosan keverjük fakanállal. (Ez egy pudingos krém). Addig keverjük, amíg a puding kissé besűrűsödik (az ujjunknak nyomot kell hagynia a kanálon). Ez eltarthat egy kis ideig (10-15 perc).
  
• Vegye le a tejszínt a tűzről, és adja hozzá a jól kicsavart, beáztatott zselatint. Jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a fehér csokoládédarabokat. Addig keverjük, amíg jól összeáll, majd hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni körülbelül húsz percig.
• A hideg tejszínt elektromos habverővel verjük kemény habbá. Óvatosan kevergetve adjuk hozzá a fehércsokoládés krémhez.
  
• Öntse ezt a keveréket a kekszes alapra a formában. Legalább 3 órán át hűtsük.
• A málnás mousse:
  A zselatinleveleket áztassuk be hideg vízbe. Tegyük a málnát (ha fagyasztva van, akkor felolvasztva) és a cukrot egy lábasba, és keverjük össze. Közepes lángon, időnként megkeverve hagyjuk állni kb. 5 percig.
  
• Szűrje le a serpenyő tartalmát, hogy eltávolítsa a magokat és a pépet. Adjuk hozzá a zselatinleveleket a még forró coulishoz, és keverjük jól össze.
• A hideg tejszínt verjük kemény habbá. Adjuk hozzá a meleg málnaszörpöt. Állítsa le a habverőt, és óvatosan keverje össze egy spatulával, hogy a tejszín és a coulis egyenletesen keveredjen.
  
• Öntse a mousse-t a formába a fehér csokoládéhabra, és a lehető legjobban simítsa el a tetejét. Hűtjük tovább 3 órán át.
• A dekoráció:
  A lekvárt 1 percig melegítsük a mikrohullámú sütőben. Ezután szűrjük le a lekvárt, hogy eltávolítsuk a héját és a magokat.
  
• Öntse a lekvárt a málnás mousse-ra, és forgassa meg a formát, hogy a keveréket egyenletesen eloszlassa. Ha vannak egyenetlenségek, a díszítéssel elrejtheti azokat. Ezután 45 percig hűtjük.
• Rendezzük el a friss málnát a torta szélén.
  
• A málna közé menta leveleket is tehetünk a friss megjelenés érdekében.
• És már kész is a málnás-fehércsokis bavarois!
  

Észrevételek

Málna: helyettesítheti eperrel vagy más gyümölcsökkel.
Az alap: a klasszikus bavarois-nak piskótalapja van, de ha szeretné, készíthet sajátot is.
Zselatinlevelek: itt minden egyes zselatinlevél 2 g súlyú (a súlyt a zacskón találja, amely védi őket). Ez az információ akkor hasznos, ha porított zselatint szeretne használni. Csak annyit kell tennie, hogy kiszámítja a súlyt a lapok száma szerint, és a poregyenértéket beírja a receptjébe.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték