Csokoládé macaronok, recept és tippek

Összetevők

A ganache-hoz :

• 100 ml tejszín
• 100 g csokoládé

A kagylóhoz :

• 4 tojásfehérje (120 g)
• 180 g porcukor
• 150 g mandulapor
• 4 evőkanál kakaópor

Anyagok

• 1 turmixgép
• 1 szita
• 1 tepsi
• 1 sütőzacskó
• 1 sima süteményes zacskó
• 1 szilikon spatula
• 1 serpenyő
• 1 habverő
• 1 konyhai robotgép
• 1 salátástál

Előkészítés

• Először készítsük el a ganache-t, hogy legyen ideje kihűlni:
  Melegítsük fel a tejszínt egy lábasban, majd adjuk hozzá a csokoládét, és keverjük fel, amíg megolvad. Tegyük félre hűlni.
• A tojásfehérjét verjük kemény habbá. Amikor elkezd habosodni, fokozatosan és egyenletesen hozzáadjuk a porcukrot. Amikor a tojásfehérje merev, és a habverőt felemelve "madárcsőr" formájú lesz, készen van.
  
• A mandulaport és a kakaót finomra keverjük, majd jól átszitáljuk.
• Adjuk hozzá a habosra felvert tojásokat a porkeverékhez. Ezután egy spatula segítségével maceráljuk a keveréket, azaz a közepétől kezdve kifelé haladva keverjük össze. Ha a porok jól összekeveredtek a habcsókkal, hagyjuk abba a habverést.
  
• Tegyük egy szórófejes zacskóba, és formázzuk a kagylókat egy sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezze a sütőzacskót derékszögben a sütőlemezre, és szinte ragassza rá a papírra, hogy szép kagylókat formázzon. Igyekezzünk minél szabályosabb méretűre formálni őket, hogy a héjak könnyebben összeálljanak.
• Hagyjuk egy órán át száradni, mielőtt betesszük a sütőbe: ezt nevezzük kérgesedésnek. Ha a kagylóhéj ebben a szakaszban nem sima, akkor valószínűleg reszelni fog.
  Süssük 15 percig 150°C-on (sütőtől függően 140°C és 155°C között).
  
• Miután a kagylók kihűltek, egy pipettás zacskó segítségével kenje fel a ganache-t az egyikre, majd zárja le egy másikkal: ez az esküvő.
• És most már a macaronok készen állnak az evésre. Ha a héj nem alakult ki rendesen, ne aggódj, attól még finom! További tippeket a hozzászólások között találsz.
  

Észrevételek

A ganache: ne feledje, hogy először azt készítse el. Így lesz ideje kihűlni, hogy felhasználhassuk, amint a macaronok elkészültek.
A tojásfehérje: Ideális esetben előző nap tegyük egy tálba, és hagyjuk szobahőmérsékleten. Szánjunk bőven időt arra, hogy a tojásfehérjét keményre verjük, különben szemcsés lesz. Legalább 15 percre van szükség, hogy megfelelően megemelkedjen, ezért is jó ötlet egy konyhai robotgép ;-)
A mandulapor: a recept elején megpiríthatod a siker érdekében (10 perc 150°C-on).
A makarónikészítés: ezt a fázist habverő helyett papírlappal ellátott konyhai robotgéppel is el lehet végezni, mindezt minimális teljesítményen. Amint már nem látszanak a porok, kész! Nem szabad túl sokáig makarónizni, mert ez megbonthatja a keverék állagát, ami segít a pelyhek kialakulásában.
Kérgesítés: Ez a lépés nem feltétlenül szükséges, mivel a gépedtől és a sütődtől függ, de mindenképpen javasoljuk, hogy tedd meg.
Sütőfokok: nagyon nehéz pontos sütési hőmérsékletet megadni a macaronok esetében. Ez az Ön által használt sütőtől függ... Ezt főleg a macaronok mérete alapján tudod majd megmondani. Ha kicsik és vékonyak, akkor a sütőd valószínűleg túl forró.
A piperezacskó: ez elengedhetetlen a macaronok formázásához a tepsiben.
Tárolás: kerülje a makarónik hűtőben való tárolását. Sőt, gyakran másnap, vagy akár az azt követő napon is jobbak (puhábbak és olvadékonyabbak) lesznek.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték