Kacsamell szarvasgombás mártással

Összetevők

• 2 kacsamell
• 1 evőkanál kacsazsír
• 1 hagyma
• 1 evőkanál liszt
• 10 cl fehérbor
• 20 cl csirkealaplé
• 6 g törött szarvasgomba

Anyagok

• Serpenyő
• Serpenyő
• habverő
• chinois

Előkészítés

• A mártás szarvasgombás darabkákkal:
  Olvasszuk fel a kacsazsírt (ha nincs, lásd a megjegyzéseket). Gyorsan megpároljuk az apróra vágott hagymát.
• Egyszerre adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze, hogy rouxot kapjunk. Közepes lángon 1 percig kevergetjük, majd apránként hozzáadjuk a fehérbort. A keveréknek fehérré kell válnia és be kell sűrűsödnie.
  
• Ezután apránként, állandóan kevergetve hozzáadjuk a csirkealaplevet (20 cl víz + 1 leveskocka). A mártásnak fokozatosan be kell sűrűsödnie.
• Vegye le a tűzről, és szűrje le, hogy eltávolítsa a hagymát. Ezután adjuk hozzá a szarvasgombadarabokat, keverjük össze, és tartsuk melegen a mártást.
  
• Vegye ki a kacsamelleket, és egy késsel vágja be a zsírját rácsos mintázatban, anélkül, hogy egészen a húsig átvágná.
• Tegyük a zsírral lefelé egy serpenyőbe, és közepes lángon süssük körülbelül tíz percig (vagy amíg a bőr szépen megpirul). Fordítsa meg a kacsamelleket, és hagyja további 3 percig sülni.
  
• Tálalja a kacsamellet burgonyával, és öntse rá a szarvasgombás mártást. És voilá, kész is van!

Észrevételek

Kacsazsír: ha nincs, először főzzük meg a kacsamellet, és a kiolvasztott zsiradékot használjuk a mártás alapjául.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték