Gyöngytyúk pite libamájjal

Összetevők

• 1 gyöngytyúk
• 400 g sertéskaraj
• 400 g mogyoróhagyma
• 2 evőkanál balzsamecet
• 10 cl fehér portói
• 15 cl víz
• 1 húsleveskocka
• vaj
• 2 leveles tészta
• 150 g libamáj
• 1 tojássárgája

Anyagok

• 26 cm-es rugós tortaforma
• 1 öntöttvas lábas
• zsírpapír

Előkészítés

• Olvasszuk fel a vajat a lábasban. Adjuk hozzá a gyöngytyúkot, és grillezzük meg minden oldalról.
• Ezután hozzáadjuk a megtisztított mogyoróhagymát, az apróra vágott karajt, a balzsamecetet, a fehér portóit, a vizet, a leveskockát, a sót és a borsot. Fedjük le, és közepes lángon főzzük 1 óra 30 percig.
  
• Ha ez az idő letelt, hagyja kihűlni, hogy a húst kezelni tudja. Távolítsa el a gyöngytyúk bőrét, hogy az egész hús megmaradjon, és aprítsa fel a sertéskarajt. A mogyoróhagymát felezzük el, és keverjük össze.
• Gyűjtse fel az alaplevet a lábasból, és tegye egy lábasba. Közepes lángon főzzük egy órán át, időnként megkeverve, hogy szép, krémes mártást kapjunk.
  
• Helyezze a leveles tésztát a formába, és öntse rá a húsos-mogyoróhagymás keveréket. Simítsuk el az egészet, majd fedjük be a libamájszeletekkel. Hajtsa a tészta széleit a töltelékre.
• Fedjük be egy második leveles tésztával, és csúsztassuk a széleket az első tészta alá, hogy pitét formázzunk. A közepén készítsünk egy lyukat, és csúsztassunk bele hengerré sodort zsírpapírt, hogy kéményt alkossunk.
  
• Kenje be tojássárgájával az egész süteményt, és egy kés hegyével rajzoljon mintákat.
• Süssük 40 percig 210°C-on.
  
• És most már készen áll a gyöngytyúk pite, hogy élvezze a finom mártással.

Észrevételek

Fehér portói: helyettesítheti egy másik szeszes itallal, például a Noilly Prat-val.
A libamáj: ha tömböt használ, a libamáj a főzés során megolvad és összekeveredik a hússal. Ha egész libamájat használ, akkor az összetartja, és kóstoláskor libamájdarabkák maradnak.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték