Citromos habcsókos pite napló

Összetevők

Keksz :

• 125 g keksz
• 30 g vaj

Madeleine :

• 65 g vaj
• 1 csipet só
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 40 g cukor
• 1/2 citrom héja
• 1 tojás
• 10 g méz
• 65 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 20 ml tej

Citromkrém :

• 180 ml citromlé
• 1/2 citrom héja
• 180 g tojás (3-4 tojás)
• 115 g cukor
• 4 g zselatin (2 lap)
• 90 g vaj (puha)

Olasz habcsók :

• 90 g tojásfehérje
• 180 g cukor
• 60 ml víz

Anyagok

• Rönktálca 25 cm (hossz) x 6 cm (szélesség) x 5cm (magasság)
• Maryse
• Spatula
• Ragasztófólia
• 22 cm x 11 cm-es tortaforma
• Hőmérő

Előkészítés

• Kekszes alap:
  Keverje össze az összetört kekszet az olvasztott vajjal, és öntse egy fóliával borított formába vagy közvetlenül a csepegtető tálcába. Fagyassza le 30 percig.
• Madeleine :
  Olvasszuk fel a vajat a sóval, a vaníliával és a citromhéjjal (megolvaszthatjuk mikrohullámú sütőben vagy vízforralóban). Keverjük bele a lisztet és a sütőport.
  
• A tojást, a cukrot és a mézet addig verjük fel, amíg a keverék térfogata megduplázódik. A keverék egy részét keverjük bele az olvasztott vajba.
• Ezt a keveréket tegyük át a tojás + cukor + méz tálba. Fokozatosan keverjük bele a liszt és a sütőpor keverékét egy pogácsaszaggató segítségével. Adjuk hozzá a tejet, és keverjük jól össze.
  
• Öntse a tésztát egy kibélelt vagy vajjal kikent tortaformába, és 200°C-on 9 percig süsse. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.
• Citromkrém :
  Hideg vízben rehidratáljuk a zselatint.
  Keverjük össze a cukrot és a tojásokat. Adjuk hozzá a citromlevet és a citromhéjat, keverjük össze, és 5 percig sűrítsük be a habüstben.
  
• Adjuk hozzá a lecsöpögtetett zselatint és a puha vajat, majd keverjük össze.
• Összeszerelés:
  Öntsük a citromkrémet a rönktálcába.
  
• Vágjuk a madeleine-t úgy, hogy a szélei szépek legyenek. Helyezzük a madeleine-t a citromkrémre, és nyomjuk le úgy, hogy a krém a szélére emelkedjen. Fedjük be egy könnyű krémréteggel.
• Tegye a tetejére az újraalkotott kekszet, és nyomja le, hogy a krém felemelkedjen. Fedjük be egy könnyű krémréteggel, és egy spatulával simítsuk el. Tegyük a fagyasztóba legalább 1 órára.
  
• Olasz habcsók :
  A habcsók: A tojásfehérjét óvatosan verjük fel (1-2 sebességgel).
• A szirup: Tegyük a cukrot és a vizet egy lábasba. Forraljuk fel a szirupot 116 °C-ra.
  
• Amikor a szirup eléri a 116 °C-ot, gyorsan verjük fel a tojásfehérjét, hogy a hőmérsékletet megemeljük. Öntsük a 118 °C-os szirupot vékony sugárban a tojásfehérjéhez, és addig verjük, amíg a hőmérséklet le nem csökken.
• Fedjük be a rönköt habcsókkal. Lángszóróval égessük meg.
  
• És máris kész a citromos habcsókos pite rönkje!

Észrevételek

A zselatint természetesen agar-agarral is helyettesítheti: 4 g zselatint 1 g agar-agarral helyettesíthet.

Használat előtt tegye a rönkformát a fagyasztóba: a forma hideg lesz, és a rönk gyorsabban elkészül.

A rönköt a 10. lépésig előre is elkészítheti, és akár 3 hónapra előre is a fagyasztóban hagyhatja. A habcsókot azonban közvetlenül a rönk befedése előtt kell elkészíteni.

A habcsók :

A tökéletes állag megőrzése érdekében ne habozzon a habcsókot egy spatulával eldolgozni, hogy sima maradjon.

Az olasz habcsókot hűvös helyen akár három napig is eltarthatjuk. A habcsókot nem lehet lefagyasztani.

Javasoljuk, hogy még aznap díszítse fel a rönköt, hogy a habcsók a helyén maradjon (előző nap is beboríthatja a rönköt, de a habcsók vizes lesz).

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték