Citromos habcsókos pite

Összetevők

A mézeskalács tészta :

• 120 g puha vaj
• 80 g porcukor
• 25 g mandulapor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 1 tojás
• 200 g liszt

Citromkrém :

• 3 kezeletlen citrom
• 120 g cukor
• 5 tojás
• 15 g kukoricaliszt
• 120g vaj

Olasz habcsók :

• 3 tojásfehérje
• 250 g cukor
• 75 ml víz

Anyagok

• Tortagyűrű (28 cm átmérőjű)
• Főzési hőmérő
• Tésztazacskó (nem kötelező)
• Sütőlámpa (opcionális)
• konyhai robotgép vagy elektromos keverőgép
• Sütő

Előkészítés

• A mézeskalács tészta:
  A vajat, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a mandulaport tegyük egy tálba. Keverjük össze, hogy sima "krémet" kapjunk. Ezután adjuk hozzá az egész tojást, és keverjük jól össze. A keveréknek kissé csomósnak kell lennie. Végül adjuk hozzá a lisztet, és kézzel keverjük addig, amíg a tészta sima nem lesz.
• Az összetört tésztát csomagoljuk fóliába, és 1 órán át hűtsük a hűtőben (ne gömbölyítsük a tésztát, mert sokkal tovább tart kihűlni).
  
• Tekerje ki a tésztát, és helyezze a tortaformába, az alját villával megszurkálva. Hűtjük 30 percig, majd 20 percig 180°C-on.
• A citromkrém :
  Keverjük össze a tojásokat a cukorral és a kukoricaliszttel.
  Adjuk hozzá 2 citrom levét és 1 citrom héját. Jól keverjük össze, majd közepes lángon, állandóan kevergetve sűrítsük be.
  
• Ha a tejszín besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a darabokra vágott vajat. Addig keverjük, amíg jól összeáll, majd adjuk hozzá 1 citrom levét. Keverjük jól össze.
• Öntse a krémet a tortaalapba, és simítsa el a felületét. Hűtjük a hűtőben 1 órán át.
  
• Az olasz habcsók:
  Tegyük a cukrot és a vizet egy lábasba, és forraljuk fel. Amint a keverék forr, tegyük fel a hőmérőt: a szirupnak el kell érnie a 115 °C-ot.
• Amíg a szirup melegszik, kezdje el verni a tojásfehérjét: jól fel kell, hogy habosodjon. Amint a szirup elérte a 115 °C-ot, csorgassa a tojásfehérjére, miközben a habverővel tovább veri.
  
• Ezután nagy sebességgel verjük fel. A habcsók akkor lesz kész, amikor a benne lévő tál már nem forró. Ez körülbelül tíz percet vehet igénybe.
• Töltse meg egy fúvókás hegyű pipettás zacskót a habcsókkal, és csöpögtesse a kihűlt tortára.
  Ha nincs szórófejes zacskója, akkor a habcsókot egyszerűen egy spatulával is eloszlathatja a tortán.
  
• Végül grillezzük meg a habcsókot egy forrasztólámpa segítségével.
  Ha nincs lángszórója, tegye a tortát a sütőbe a grill alatt 5 percre.
• És már kész is a citromos habcsókos pitéd!
  

Észrevételek

Mézeskalács tészta: vigyázzunk, ez nem egy olyan tészta, amit sokat kell gyúrni - épp ellenkezőleg! Egyszerűen keverje össze a hozzávalókat, hogy sima tésztát kapjon, de ne dolgozza meg erősebben, mint szükséges, különben azt kockáztatja, hogy törékeny vagy homokos tésztát kap.
Ha a sütőből kivéve a torta szélei nem teljesen egyenesek, ne habozzon reszelőt használni, és reszelje le őket, hogy mindent elsimítson.

A citromkrém: a citromlé hozzáadása a krém besűrűsödése után nem szokványos, de így a krém savasabb lesz, ami elengedhetetlen a citromos habcsókos tortához. Ha túl savanyúnak találja, a 3. citrom levét a tojásokkal együtt az elején adja hozzá.

A vaj: Ha csökkenteni akarod a vaj mennyiségét, megteheted, de szükséged lesz egy kis kukoricalisztre, hogy összetartsd a krémet.

Az olasz habcsók: A legjobb, ha szobahőmérsékletű tojásfehérjét használunk, mert az jobban megkel. A szirup hőmérsékletének valóban el kell érnie a 115 °C-ot, hogy a fehérje megfelelően megfőjön, és megkapja azt a mályvacukros textúrát, amit annyira szeretünk. Még ha túl édesnek is találod, erősen javasoljuk, hogy ne változtass a recept arányain, amelyek ideálisak a habcsók tökéletes textúrájához.
Amikor a habcsók emelkedik, jobb, ha túl sokat verjük, mint ha túl keveset.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték