Citromos habcsókos pite poharak

Összetevők

A kekszes alap :

• 3 speculoos (vagy palet bretons)

A citromos túró:

• 2 kezeletlen citrom
• 72 g cukor
• 3 tojás
• 9 g kukoricaliszt
• 72 g vaj

Az olasz habcsók :

• 30 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
• 60 g cukor
• 20 ml víz

Anyagok

• süteményes zacskó
• bordázott hegy
• sima hegy
• forrasztólámpa
• kis poharak (a miénk 80ml űrtartalmú)

Előkészítés

• A citromos túró :
  Keverjük össze a tojásokat, a cukrot és a kukoricalisztet. Adjuk hozzá 1 citrom levét és héját, majd keverjük jól össze.
• Közepes lángon sűrítse be a keveréket. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vajat darabokban. Keverjük jól össze, majd keverjük bele 1 citrom levét. Tegyük át egy piperezacskóba, és 2 órán át hűtsük.
  
• Az olasz habcsók :
  A tojásfehérjét lassú sebességgel verjük fel, miközben a szirupot készítjük.
• A cukrot és a vizet melegítsük fel egy lábasban, amíg eléri a 116 °C-ot. Ekkor verjük fel a tojásfehérjét nagy sebességgel. Amikor a szirup eléri a 118°C-ot, vékony sugárban öntsük bele, miközben verjük a tojásfehérjét.
  
• A tojásfehérjét a sziruppal addig verjük, amíg a tál kihűl.
• Törje össze a spekulátort, és tegye a morzsákat a verrines aljára.
  
• Osszuk el a citromtúrót a verrines között.
• A habcsókot a citromkrém tetejére pároljuk.
  
• Végül égessük meg a habcsókot egy lángvágóval.
• És most már a verrines is készen áll!
  

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték