Felejtse el a klasszikus tiramisut: ez a citromos változat mindent megváltoztat az első kanállal.
A tiramisu egyike azoknak a desszerteknek, amelyeket mindannyian ismerünk. A klasszikus kávés változat még mindig működik, de néha kicsit nehéznek tűnhet, különösen egy kiadós étkezés után vagy a nyár közepén. A citromos tiramisu jó alternatíva, ha valami frissebbre vágysz, anélkül, hogy lemondanál az ínyencségről.
Miben különbözik igazán a klasszikus tiramisu?
Ebben a változatban a citrom központi szerepet játszik. Nemcsak ízesít, hanem az egész desszertet felépíti. A kekszet víz, citromlé és egy kis cukor keverékében áztatjuk. Puha marad, de friss ízt kap, ami teljesen megváltoztatja a desszert egyensúlyát.
A mascarpone krém is módosul. A citromkrém egy részét hozzáadjuk, így az alap ugyanolyan krémes lesz, mint eddig, de egy kis lendületet kap. Ez a hozzáadás az, ami megakadályozza, hogy a desszert túl édes vagy émelyítő legyen.
A külön elkészített citromkrém adja hozzá a szükséges savasságot. Inkább olyan, mint a citromtúró, de az összeállításba beépítve igazi kontrasztot alkot a tiramisu-krémmel.
Többlépcsős recept, de semmi bonyolult
Ez a tiramisu egy kicsit időigényes, főleg azért, mert a hűtőben kell pihentetni, de a lépések egyszerűek és könnyen elvégezhetők. A citromkrémet egy lábosban készítjük el a tojások, a cukor, a kukoricaliszt és a citromlé összekeverésével, majd óvatosan besűrítjük. Folyamatosan kevergetni kell, de az állaga viszonylag gyorsan összeáll.
Ha a krém besűrűsödött, adjuk hozzá a vajat és egy kis extra citromlevet. Ez azért fontos, hogy megmaradjon a valódi citrom íze, és a krém ne legyen túlságosan ízetlen kihűlés után.
A tiramisu-krémet a klasszikus módon készítjük el: a tojássárgáját felverjük a cukorral, a mascarponét, majd a fehérjét kemény habbá verjük. Ezután néhány kanál citromkrémet adunk hozzá, hogy a két készítményt összekössük.
A boudoárokat gyorsan belemártjuk a citromos szirupba. Nem szabad túl sokáig a folyadékban hagyni őket, különben megpuhulnak, és összeillesztéskor nem fognak jól összeállni.
Összeszerelés és pihenés, két nem elhanyagolandó pont
Állítsa össze egymás után a következő rétegeket: boudoirs, tiramisu krém, citromkrém. Ezt addig ismételjük, amíg az összes hozzávalót el nem használjuk, végül egy réteg citromkrémmel zárjuk.
Miután a desszertet összeállítottuk, legalább hat órát pihentessük a hűtőben. Egy teljes éjszaka még jobb. Ez a pihentetési idő elengedhetetlen, mert így az ízek jól összeérnek, és a textúra megszilárdul.
Enélkül a tiramisu túl lágy lesz, és az ízek kevésbé lesznek kiegyensúlyozottak.
Megőrzés
Ez a tiramisu három-négy napig nagyon jól eltartható a hűtőben, megfelelően befóliázva. Ezért gond nélkül elkészíthető előre, ami vendéglátáskor praktikus.
Gyakran még jobb íze van másnap, amikor a rétegek már megdermedtek, és az ízek jól eloszlanak.
Kattintson ide a recept felfedezéséhez:
Adèle Peyches
Megjegyzések