Vaníliás krémes kekszes puffancsok

Összetevők

Kekszek :

• 50 g vaj
• 50 g barna cukor
• 50 g mandulapor
• 20 g liszt
• 1 teáskanál vanília kivonat (nem kötelező)

Diplomatakrém (tésztakrém + tejszínhab) :

• 50 cl tej
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 75 g cukor
• 2 tojás
• 45 g kukoricaliszt
• 50 g vaj
• 150 g hűtött teljes tejszín 30% mg

Choux tészta :

• 125g víz
• 50g vaj
• 1,5 g só
• 2,5 g cukor (nem kötelező)
• 75 g liszt
• 150 g tojás (2 tojás)

Anyagok

• Aljzat
• 10 mm átmérőjű foglalat
• 12 mm átmérőjű foglalat
• Maryse
• Kürt
• Zsírálló papír
• Serpenyő
• Ragasztófólia
• Sodrófa
• 5 cm átmérőjű lyukasztó
• 6 cm átmérőjű süti kivágó
• Habverő
• Elektromos keverőgép
• Sütőedény

Előkészítés

• A cracker :
  Keverjük össze kézzel a puha vajat + cukrot + mandulapor + lisztet + vaníliakivonatot.
• Egy sodrófa segítségével terítsük ki a kekszet két fólialap között. A keksznek 2 mm vastagnak kell lennie. Tegyük laposan a fagyasztóba.
  
• A tésztakrém:
  Keverjük össze a tojásokat és a cukor felét egy tálban. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és keverjük jól össze.
• Öntsük a tejet és a vaníliát egy lábasba. Adjuk hozzá a cukor felét. Forraljuk fel.
  
• Öntse a tej felét közvetlenül a tálba, és jól keverje össze. Öntse a keveréket a lábosba. Keverjük össze, és tegyük vissza a tűzre.
• Keverje a keveréket, amíg fel nem forr. Ha felforrt, főzzük további 2 percig, folyamatosan kevergetve.
  
• Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá az apró darabokra vágott vajat. Keverjük jól össze. Fedjük le fóliával, hogy a krém ne száradjon ki. Hűtsük le, és hagyjuk teljesen kihűlni.
• Choux tészta :
  Öntsük a vizet egy lábasba. Adjuk hozzá a vajat + sót + cukrot (nem kötelező). Forraljuk fel. A vajnak teljesen el kell olvadnia.
  
• Vegye le a serpenyőt a tűzről, és egyszerre adja hozzá a lisztet. Közepes lángon jól keverjük össze. Amikor homogén golyóvá áll össze, vegyük le a tűzről.
• Apránként adjuk hozzá a felvert tojásokat. Fakanállal jól keverjük össze. A kanállal húzzon egy vonalat a serpenyő aljára, és a keveréknek lassan süllyednie kell.
  
• A tésztát tegyük át egy 12 mm-es tésztaheggyel ellátott sütőzacskóba.
  A tészta egy részét felhasználva ragasszunk sütőpapírt egy tepsire.
• Az 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatót mártjuk porcukorba vagy lisztbe, és a zsírpapírra helyezve "jelöljük" meg a pogácsaszaggatót. A karikákba beletesszük a choux-t.
  
• Egy pogácsaszaggatóval vágjunk 6 cm-es köröket a kekszből. Helyezze a kekszkarikákat a tésztára.
• Süssük előmelegített sütőben 170°C-on 30 percig. Ezután a sütőt 140°C-ra mérsékeljük, és további 20 percig hagyjuk sütni. Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  
• Diplomáciai krém:
  A crème pâtissière-t elektromos keverővel lágyítsuk fel. A tejszínt verjük fel kemény habbá, és egy cukrászkeverővel keverjük a péppé. Tegyük át egy 10 mm-es hegyű szórófejjel ellátott pipettás zacskóba.
• Késsel szúrjuk meg a choux alját. A choux tetejét megkenjük a crème diplomate krémmel.
  
• Változat: vágjuk félbe a choux-t, és díszítsük az alját, simítsuk el a choux szélét, öntsünk rá kis halmokat a tejszínből, és zárjuk le a kalappal.
• Minden kész!
  

Észrevételek

A puding:
A tejhez adjuk hozzá a receptben szereplő cukor felét: a tej nem fog a serpenyőhöz ragadni.
A crème pâtissière akár egy hétig is eltartható a hűtőben.
Ha gyorsabban szeretné lehűteni a pudingot, öntse egy hűtött lábasba, fedje le fóliával, és hűtse le.

Teteje: A krémhez a tetejét is megkenjük:
A choux-t díszítheti csak tejszínhabbal vagy csak pudinggal, ha szeretné.

A kekszet :
A keksz opcionális, a choux nagyobb és ropogósabb lesz vele.

Fagyasztás: A tésztát megdermesztjük:
A choux tésztát és a kekszet lefagyaszthatja, hogy később többet készíthessen belőle.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték