Krémes gombás-kolbászos tészta: a titok, hogy bársonyos legyen (és a trükk, hogy ne hagyja kiszáradni)

A tökéletes eredmény érdekében ügyeljen arra, hogy friss alapanyagokat használjon, és ne hagyja ki a hús barnításának lépését.

• Tészta: 180 g (ideálisak a rövid tészták, mint a penne vagy a rigatoni).
• Kolbász: 130 g (már bél nélkül)
• Champignon gomba: 120 g
• Főzőtejszín: 50 ml
• Fehérbor: 100 ml (a keveréshez)
• Reszelt parmezán sajt: 20 g
• Fokhagyma: 1 gerezd
• Forró víz: ½ pohár
• Ízesítők: Egy pohár víz: Olívaolaj, fekete bors, friss petrezselyem ízlés szerint.

Olvassa el még: Beszéljünk a következő receptekről:

1. A gomba előkészítése: Tisztítsuk meg a gombát úgy, hogy nedves ruhával eltávolítjuk a földet a száráról (ne mossuk víz alatt!). Vágjuk őket hosszában vékony szeletekre.
2. Süssük meg az alapot: Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat a fokhagymagerezddel együtt. Adjuk hozzá a durvára morzsolt kolbászt, és nagy lángon 3-4 perc alatt süssük ropogósra.
3. Öntsük hozzá a fehérbort, és hagyjuk, hogy majdnem teljesen elpárologjon . Adjuk hozzá a gombát és a fél pohár forró vizet. Fedjük le, és főzzük közepes lángon kb. 10-12 percig, gyakran kevergetve.
4. A bársonyos érintés: Amíg a tészta sós vízben fő, vegyük ki a fokhagymát a mártásból, és vegyük lejjebb a hőfokot. Adjuk hozzá a tejszínt és bőségesen szórjuk meg fekete borssal. Addig keverjük, amíg a mártás sima nem lesz.
5. A mantecatura (A trükk): A tésztát al dente közvetlenül a serpenyőben lecsöpögtetjük, a főzővíz egy részét félretéve. Adjuk hozzá a parmezán sajtot, és forgassuk össze. Ha a tészta száraznak tűnik, adjunk hozzá egy-egy evőkanál főzővizet: a keményítő tökéletes emulziót fog alkotni a tejszínnel és a sajttal.
6. Befejezés: Kapcsolja le a tűzről, adjon hozzá apróra vágott friss petrezselymet, és azonnal tálalja.

• Ne vigyük túlzásba a tejszínt: az 50 ml csak kötőanyagként szolgál; az igazi krémességet a főzővízben lévő keményítő és a parmezán sajt kombinációjának kell adnia.
• Intenzívebb" változat: Ha ősziesebb ízvilágot szeretne, a gomba felét cserélje le porcsinigombára (szintén szárított, vízben áztatott).
• Tejszín nélkül? Helyettesítheti 2 evőkanálnyi kenhető sajttal vagy kevés tehéntejből készült, főzővízzel hígított ricottával.

• Használhatok csirkekolbászt? Természetesen, de akkor enyhébb ízt kap. Ebben az esetben adjon hozzá egy csipet rozmaringot barnításkor.
• Melyik tésztaforma a legjobb? A tészták remekül megtartják a szószt, de a rövid tésztaformák (penne, rigatoni, fusilli) gyakran inkább a gyors, mindennapi főzéshez is társulnak.
• Tárolható? Ezt az ételt azonnal el kell fogyasztani. Ha megmaradt, melegítsük át serpenyőben egy csipet tej hozzáadásával, hogy a krém újra folyós legyen.