Tarte tropézienne lépésről lépésre elmagyarázva

Összetevők

A briós :

• 250 g liszt
• 1 teáskanál só
• 40 g cukor
• 10 g friss pékélesztő
• 3 tojás
• 125 g puha vaj
• 1 tojás a barnításhoz
• gyöngycukor

Diplomáciai krém :

• 25 cl tej
• 1 vaníliarúd
• 2 tojássárgája
• 60 g cukor
• 30 g kukoricaliszt
• 2 zselatinlevél
• 20 cl tejszín (30% zsírtartalommal)

Anyagok

• Élelmiszer-feldolgozó vagy mixer
• Elektromos mixer
• 24 cm átmérőjű gyűrű vagy tortaforma
• Sütőzacskó (opcionális)
• sütő

Előkészítés

• Az átszitált lisztet, a sót és a cukrot tegye a keverőgép táljába, és formáljon egy mélyedést. Tegyük az elmorzsolt élesztőt a mélyedés közepébe. Vigyázzunk, hogy a só ne érjen az élesztőhöz, mert azonnal elpusztítja azt.
  Adjuk hozzá a tojásokat, és kezdjük el gyúrni a 2-es fokozaton körülbelül 8 percig.
• Ezután, miközben tovább gyúrjuk, apránként hozzáadjuk a megpuhított vajat. Ha az összes vajat hozzáadtuk, folytassuk a dagasztást kb. 10 percig, amíg a tészta el nem válik a szélétől.
  
• Hagyjuk kelni 1 órán át szobahőmérsékleten, lehetőleg hőforrás közelében. A tésztát légtelenítsük, azaz nyomkodjuk le, hogy a tésztából az összes levegőt eltávolítsuk. Hagyjuk kelni a hűtőszekrényben 2 órán át.
  Vegyük ki a tésztát, és tekerjük ki kb. 22 cm átmérőjű körré. Ne gyúrjuk a tésztát, csak nyújtsuk ki.
• Vajazzuk ki a kör- vagy tortaformát, és helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezze a megformázott briósokat a kör közepére. Hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át. Kenje meg felvert tojással, ügyelve arra, hogy ne folyjon a formára. Ezután bőségesen megszórjuk gyöngycukorral.
  
• Süssük 30 percig 160°C-on.
• Diplomáciai krém:
  Forraljuk fel a tejet a felhasított vaníliarúddal. Közben a tojássárgáját keverjük ki a cukorral, amíg a keverék fehér és krémes nem lesz. Ezután adjuk hozzá a kukoricalisztet, és keverjük jól össze. Apránként öntsük hozzá a forró tejet, és keverjük jól össze.
  Áztassuk be a 2 zselatinlapot hideg vízbe.
  
• Tegye vissza a tejszínt közepes lángra, és folyamatosan keverje, amíg besűrűsödik.
• Öntse a besűrűsödött tejszínt egy tálba, adja hozzá a megpuhult zselatinleveleket, és keverje addig, amíg jól össze nem áll. Fedjük le fóliával "érintkezve", azaz közvetlenül a krémhez simítva. Hagyjuk kihűlni, de ne hűtsük le.
  
• Ha a tejszín elérte a szobahőmérsékletet, verjük fel, hogy fellazuljon. Ezután a hideg tejszínt teljes sebességgel felverjük.
• Ha megszilárdult, óvatosan, de ne törje össze, keverje bele a pudingba.
  
• Vágja a briósokat hosszában ketté, és kenje meg a krémdiplomát a briósok alján. Használhatunk pipettás zacskót is. Ezután helyezze vissza a briós tetejét a krém tetejére.
• És most már kész a trópusi tortád!
  

Észrevételek

A tésztám nem jön le a tálról: a briós tészta szeszélyes. Ha a tészta 10 perc vajas dagasztás után sem válik le a tálról, tegye az ételfeldolgozó tálját a hűtőbe. Hagyja állni jó tíz percig, majd kezdje újra gyúrni. A tészta könnyen felmelegszik, és a túl sokáig tartó dagasztás hajlamos felmelegíteni.

A liszt: T45-ös lisztnek kell lennie.

Az élesztő: ha száraz élesztőt használunk ehhez a recepthez, akkor kockázatosabb lesz. A tésztája nehezebben fog megkelni.

A hőmérséklet: a kelesztési idő alatt nem haladhatja meg a 35°C-ot. A tésztában lévő vaj elkezdene olvadni, és ez veszélyeztetné a galette állagát.

Diplomácia: vigyázzon, hogy a crème pâtissière-t ne hűtse le túlságosan, különben a zselatin túlságosan megdermedhet.

A tropézienne rövid története: Saint Tropezban Alexandre Micka (aki 1945-ben az amerikaiakkal együtt szállt partra Provence-ban) nyitott egy pékséget, ahol kenyeret, bécsi süteményeket, pizzát és... egy krémtortát árult, amelynek receptje Lengyelországból származik. Néhány lépésre az üzletétől egy filmes stáb forgatta az "Et Dieu créa la femme" (És Isten teremtette a nőt) című filmet, akkor még ismeretlen színészekkel, köztük Brigitte Bardot-val (1. női szerep). Alexandre Micka, aki a filmes stáb napi étkeztetéséért felelt, látta, hogy híres süteményére mindennapos kereslet van. Első rajongója Brigitte Bardot volt, aki egy nap azt tanácsolta neki, hogy nevezze el "Tarte Tropézienne"-nek. Így került bejegyzésre a védjegy és a szabadalom, és így hódította meg a Tarte Tropézienne számos ínyenc ízlelőbimbóját :-)

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték