Brioche des rois lépésről lépésre

Összetevők

• 250 g liszt (lehetőleg T45)
• 1 teáskanál só
• 70 g cukor
• 10 g friss pékélesztő
• 3 tojás
• 100 g puha vaj
• 1 evőkanál narancsvirág
• 1 tojás az aranyozáshoz
• 30 g gyöngycukor

Anyagok

• Élelmiszer-feldolgozó

Előkészítés

• Az átszitált lisztet, a sót és a cukrot tegye a keverőgép táljába, és formáljon egy mélyedést. Tegyük az elmorzsolt élesztőt a mélyedés közepébe. Vigyázzunk, hogy a só ne érjen az élesztőhöz, mert azonnal elpusztítja azt.
• Adjuk hozzá a tojásokat, és kezdjük el gyúrni a 2-es fokozaton körülbelül 8 percig.
  
• Ezután, miközben tovább gyúrjuk, apránként hozzáadjuk a narancsvirágot és a megpuhított vajat. Ha az összes vajat hozzáadtuk, folytassuk a dagasztást körülbelül 10 percig, amíg a tészta el nem válik a szélétől.
• Hagyjuk kelni 45 percig szobahőmérsékleten, lehetőleg hőforrás közelében. A tésztát légtelenítsük, azaz nyomkodjuk le, hogy a tésztából az összes levegőt eltávolítsuk. Hagyjuk kelni a hűtőszekrényben 1? órán át.
  
• Miután a tészta megkelt, tegyük lisztezett munkafelületre. A tésztát kiengedjük, és golyóvá formáljuk. A tészta közepén készítsen egy lyukat, és terítse szét szélesre, például úgy, hogy a tésztát a keze körül forgatja. Ebben a fázisban a brióshoz hozzáadhatunk egy babot.
• Helyezze a koronát egy tepsire. A lyuknak elég nagynak kell lennie, különben a kelesztés vagy sütés során bezáródhat. Fedjük le a koszorút, és tegyük hőforrás közelébe 1? órára, hogy újra megkeljen.
  
• Kenjük meg a koszorút felvert tojással, majd szórjuk meg gyöngycukorral.
• Süssük 20 percig 180°C-on. Nagyon figyeljünk a sütési időre, mert nagyon gyorsan eltelhet!
  
• És most már a brioche des rois készen áll az evésre!

Észrevételek

A tésztám nem jön le a tálról: A briós tészta szeszélyes. Ha 10 perc vajas dagasztás után sem válik le a tálról, tegye az ételfeldolgozó tálját a hűtőbe. Hagyja állni jó tíz percig, majd kezdje újra gyúrni. A tészta könnyen felmelegszik, és a túl hosszú dagasztás hajlamos felmelegíteni.

A liszt: T45-ös lisztnek kell lennie.

Az élesztő: ha száraz élesztőt használunk ehhez a recepthez, akkor kockázatosabb lesz. A tésztája nehezebben fog megkelni.

A hőmérséklet: a kelesztési idő alatt nem haladhatja meg a 35°C-ot. A tésztában lévő vaj elkezdene olvadni, és ez veszélyeztetné a galette állagát.

Kandírozott gyümölcsök: ha szereti, adhat hozzá.

Ne felejtse el hozzáadni a lóbabot!

Főzőedények

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték