Kouign-amann (lépésről-lépésre recept)

Összetevők

• 250 g liszt
• 1 teáskanál só
• 10 g friss pékélesztő
• 12 cl víz
• 200 g lágyított, sózott vaj
• 150 g cukor
• 70 g cukor a tésztához

Anyagok

• 20 cm átmérőjű rugós tortaforma
• Dagasztógép vagy konyhai robotgép

Előkészítés

• Tegyük a lisztet és a sót egy konyhai robotgép táljába. Formázzunk egy mélyedést, és adjuk hozzá az elmorzsolt élesztőt (vigyázzunk, hogy ne érjen a sóhoz!). Öntsük a vizet a mélyedésbe, és gyúrjuk jó 5 percig.
• Hagyjuk a tésztát 2 órán át szobahőmérsékleten kelni. Vegyük ki a vajat a hűtőből, hogy megpuhuljon.
  
• A kelesztési idő letelte után tegye a vajat egy tálba, és elektromos keverővel krémesítse.
• A tésztát lisztezett munkafelületen téglalap alakúra sodorjuk. A tészta tetejére kenjük a vajkrémet, 2 cm-es margót hagyva a tészta körül. Ügyeljünk arra, hogy egyenletes legyen a réteg.
  
• A vajat egyenletesen megszórjuk a 150 g cukorral, és enyhén megnyomkodjuk.
• Hajtsuk a tészta téglalapot 3 felé, ahogy a képen (vagy a recept alján található videón) látható.
  
• Ismét 3 felé hajtogassuk a másik irányba, hogy a vajat és a cukrot is magába zárjuk. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és hűtsük 20 percig.
• Amikor kivesszük a tésztát a hűtőből, a sodrófával megkocogtatjuk, hogy egy kicsit szétterüljön, miközben a vajat egyenletes rétegben tartjuk. Ezután a tésztát a szokásos módon, ismét téglalap alakúra nyújtjuk.
  
• Ezt a téglalapot szórjuk meg porcukorral, majd hajtsuk harmadokra. Fordítsuk meg 90°-kal, és ismét tekerjük ki téglalap alakúra. Megszórjuk a cukorral, és 3-ba hajtjuk. 20 percig hűtjük, majd ismét fóliába csomagoljuk.
• Ezután a tésztát ismét téglalap alakúra sodorjuk, először megkocogtatjuk, majd sodrófával meghengergetjük. Megszórjuk cukorral, és feltekerjük a tésztát.
  
• A tésztatekercsből vágjunk kb. 4 cm hosszú darabokat. Tegyük őket egy kizsírozott, sütőpapírral kibélelt rugós formába. Megszórjuk még cukorral, és szobahőmérsékleten 1 órán át kelesztjük.
• Süssük 30 percig 210°C-on. Tegyünk egy sütőtálcát a forma alá, hogy a kiömlő karamellt felfogjuk.
  
• A Kouign Amann-t gyorsan fordítsa ki, mielőtt a karamell megdermedne, és hagyja kihűlni. És voilá, kész a Kouign Amann!

Észrevételek

A forma: fontos, hogy ehhez a recepthez csuklós formát használjunk. A Kouign Amann sütés közben karamell keletkezik, amely kihűlés után viszonylag gyorsan a formához tapad. Ezért még melegen kell kivenni a formából, és ez sokkal könnyebb lesz egy rugós formával.
A vaj: ehhez a recepthez fontos, hogy legalább 80%-os zsírtartalmú, sózott vajat használjunk, mert anélkül nem lesz ugyanolyan az eredmény.
A forma: itt egy rozettaszerű Kouign-Amannt készítettünk, de akár hajtogatva is süthetjük. Ahelyett, hogy a tésztát magára tekernénk, hajtsuk 4 felé, adjunk neki egy kissé kerek formát, és helyezzük a szivacsformába. Készíthetünk egyedi adagokat is, ha a rozettákat külön-külön muffinformába helyezzük. Ez lerövidíti a sütési időt.

Főzőedények

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték