Croissantok lépésről lépésre

Összetevők

• 500 g liszt (t45 vagy zabliszt)
• 50 g cukor
• 10 g só
• 15 g friss pékélesztő
• 15 cl tej
• 15 cl víz
• 250 g száraz vaj (lásd tippek és trükkök)
• 1 tojás a barnuláshoz

Anyagok

• Élelmiszer-feldolgozó

Előkészítés

• A lisztet, a sót és a cukrot tegye egy konyhai robotgép táljába, és formáljon belőle egy mélyedést. Adjuk hozzá az elmorzsolt élesztőt (ügyeljünk arra, hogy ne érjen a sóhoz!). Adjuk hozzá a vizet és a tejet, és közepes sebességen gyúrjuk néhány percig.
• Ezután hagyjuk a tésztát 2 órán át szobahőmérsékleten kelni (vagy 1 éjszakán át hűteni).
  
• Helyezze a vajat egy zsírpapírra. Helyezzen egy másik lapot a tepsire, majd a sodrófával ütögesse meg, hogy ellapítsa.
• Ezután a zsírpapírt négyzet alakban hajtsa a vaj köré. Tekerje ki a vajat szép négyzet alakúra, és ügyeljen arra, hogy végig egyforma vastagságú legyen.
  
• Az előkészített tésztát lisztezett munkafelületen nyújtsuk ki. Formázzunk egy téglalapot, amelybe a vajas négyzet kétszer is belefér.
• Helyezze a vaj négyzetét az egyik oldalára, és hajtsa a tésztát a másik oldalára. Ne habozzon "összehúzni" a tésztát a széleken, hogy a tészta mérete megegyezzen a vajéval.
  
• Fordítsa el 90°-kal, és óvatosan kopogtassa meg a tésztát a sodrófával, hogy a vaj rátapadjon. Ez segít a vajat a tésztában eloszlatni anélkül, hogy összetörne. A tésztát kb. 50 cm-esre sodorjuk ki, téglalap alakúra.
• Porolja le a tésztáról a felesleges lisztet.
  Fogjuk meg a téglalap alját, és hajtsuk rá a tészta kb. 1 harmadára. Ezután hajtsa rá a tészta tetejét. Győződjön meg róla, hogy minden egy vonalban van, hogy 3 egyenletes réteget kapjon.
  
• A tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd fóliába csomagoljuk, és 20 percig (se több, se kevesebb) hűtjük.
• Helyezze vissza a tésztát a munkafelületre úgy, hogy a 3 látható réteget maga felé fordítsa. Nyomjuk le a széleket a sodrófával, hogy "lezárjuk" őket. A tésztát az előző lépésben leírt módon simítsuk meg és tekerjük ki.
  
• Ismét 3 felé hajtogatjuk, ügyelve arra, hogy a lisztet jól beporozzuk a tésztába, hogy ne akadjon bele a hajtogatásba. Ismét 20 percig hűtjük.
• Ezt a műveletet harmadszor is megismételheti, hogy szép leveles tésztát kapjon. Ha nincs rá időd, csak kétszer hajtogathatod.
  
• A tésztát körülbelül 25 cm x 40 cm-es téglalap alakúra sodorjuk. Hosszában vágjuk ketté.
• Egy vonalzó és egy jó kés segítségével vágjunk 7 cm-es alapterületű háromszögeket.
  
• Vegyünk egy háromszöget, és vágjunk le 1 cm-t az alap közepéből. Ez lehetővé teszi, hogy a croissant kinyújtásakor az alapot szét lehessen teríteni.
• Tekerje fel a croissantot, terítse szét az alját, de ne túl szorosan. A sütőlemezre helyezéskor ügyeljen arra, hogy a croissant hegyét a croissant alá csúsztassa.
  
• A croissantokat egymástól jó távolságra helyezzük el, hogy legyen helyük felpúposodni. Minden croissantot kenjen felvert tojással, majd hagyja őket szobahőmérsékleten 2 órán át.
• Süssük 20 percig 180°C-on (ellenőrizzük, hogy átsült-e).
  
• És már kész is a croissant!

Észrevételek

Vaj: a leveles tésztához általában "száraz" vajat választunk, ami azt jelenti, hogy magasabb hőmérsékleten olvad, mint a normál vaj. Ezt "beurre de tourage" néven vagy OEM vajak, például Poitou Charentes néven találjuk.

Pihentetési idő: ez a vaj hőmérsékletének szabályozásához elengedhetetlen. Vigyázzon: ha a pihentetési idő túl rövid, a vaj krémes és "márványos" (nem egyrétegű, hanem csomókkal teli) lesz. Ha túl hosszú a pihentetési idő, a vaj túlságosan megkeményedik és rosszul kenhető. A probléma ugyanaz lesz: már nem lesz egynemű, és a leveles tészta rosszul fejlődik.

Fagyasztás: A croissantokat a formázás után azonnal lefagyaszthatjuk. Ezután este tegye őket egy tepsire, és hagyja őket egy éjszakán át kiolvadni és felfújódni. Így reggel megsütheti őket, és élvezheti a friss, meleg croissantokat.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték