Csokoládé éclair (lépésről-lépésre útmutató)

Összetevők

A choux tészta :

• 12 cl víz
• 50 g vaj
• 1 csipet só
• 75 g liszt
• 2 tojás
• 1 tojás a barnításhoz

A csokoládés puding :

• 35 cl tej
• 3 tojássárgája
• 75 g cukor
• 30 g kukoricaliszt
• 100 g csokoládé

A ganache a mázhoz:

• 60 ml tejszín
• 60 g csokoládé

Anyagok

• Aljzat
• Egyszerű tésztazsák
• Tésztazacskó töltelékhez
• Sablon az éclair-hez - Itt találja a recepthez használt sablont. [en cliquant ici]

Előkészítés

• A csokoládés puding :
  Forraljuk fel a tejet. Közben a tojássárgáját keverjük ki a cukorral, amíg a keverék fehér és krémes nem lesz. Ezután adjuk hozzá a kukoricalisztet, és keverjük jól össze.
• Apránként öntsük hozzá a forró tejet, és jól keverjük össze. Öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe. Tegyük a csokoládédarabokat az üres tálba.
  
• Tegye vissza a tejszínt közepes lángra, és folyamatosan keverje, amíg besűrűsödik.
• Öntse a forró, besűrűsödött tejszínt a tálban lévő csokoládéra, és keverje jól össze, amíg a csokoládé el nem olvad és össze nem keveredik. Hagyjuk kihűlni.
  
• A ganache :
  Melegítsük fel a tejszínt. Amikor felforr, öntsük a csokoládédarabokra. Addig keverjük, amíg a ganache sima nem lesz. Hagyjuk kihűlni (ne hűtsük le).
• A choux tészta :
  Egy lábosban melegítsük fel a vizet a vajjal és a sóval. Amikor a vaj megolvadt, egyszerre adjuk hozzá a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta el nem válik a lábas oldalától.
  
• Vegye le a tűzről, és keverje hozzá a tojásokat egymás után, minden alkalommal kevergetve. Erősen keverjük, mivel a tészta rugalmassága ebben a szakaszban alakul ki.
• Helyezzünk egy sütőpapírlapot egy tepsire, és csúsztassuk alá az éclair-sablont (a felszerelésről letölthető). Egy sima hegyű pipettás zacskó segítségével pipettázza ki az éclair-eket.
  
• Kenjük meg őket felvert tojással, majd egy villa hátuljával futtassuk át minden egyes villanást, hogy megkarcoljuk őket (ez segít a fejlődésükben).
• Süssük 35 percig 180°C-on. Vigyázzunk, hogy a sütés végén ne vegyük ki a sütőből, mert a sütemény szétfolyhat. Mielőtt kivesszük őket, 10 percig hagyjuk nyitva a sütő ajtaját.
  
• Ha az éclair, a tésztakrém és a ganache kihűlt, díszítse fel őket:
  Egy kés hegyével szúrjunk 3 lyukat minden éclair aljára.
• Ezután töltse meg az ekklámpákat egy finom hegyű pipettás zacskó segítségével. Kezdjük a végeken lévő lyukakkal, majd töltsük meg a középsőt. Ha nincs, vágja félbe hosszában az éclaireket, hogy meg tudja tölteni őket.
  
• Ezután mártsuk az éclair tetejét a ganache-ba. Mutatóujjával simítsa el a tetejét, hogy szép máz legyen. Ezt a lépést követően 20 percig hűtsük az éclaire-eket.
• És már kész is a csokoládés éclair!
  

Észrevételek

A máz: az éclair hagyományos máza fondant pâtissierrel készül. Ez a megoldás azonban drága, nehezebben elkészíthető és kevésbé ízletes. Ezért mi ganache-val helyettesítettük.
Sütés: A choux felfújódik, ahogy a víz a sütés során elpárolog. Ha a sütő ajtaját a sütés végén becsukjuk, a nedvesség lassan távozik. Ha azonnal kivesszük a sütőből, a choux-ok biztosan összeesnek!
Kerülje el a krém megégését: a balesetek elkerülése érdekében inkább habverőt használjon, mint fakanalat.
Tárolás: legfeljebb 48 óra.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték