Paris brest, a lépésről-lépésre recept

Összetevők

1 Nagyobb Párizs Brest:

A choux tészta :

• 75 g liszt
• 125 g víz
• 50 g vaj
• 2 tojás
• 1,5 g só
• mandulapehely

A praliné :

• 60 g mandula
• 40 g cukor
• egy kis víz

A habcsókkrém :

• 25 cl tej
• 60g cukor
• 2 tojássárgája
• 20 g kukoricaliszt
• 110 g lágyított vaj

Anyagok

• Tésztazacskó

Előkészítés

• A choux tészta :
  Egy serpenyőben olvasztjuk fel a vajat a vízben a sóval.
• Egyszerre adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze addig, amíg a tészta el nem válik az edény oldalától.
  
• Vegye le a tűzről, és egyenként adja hozzá a tojásokat, minden alkalommal élénken kevergetve, hogy a tészta rugalmas legyen.
• Készítsük el a párizsi kenyérszeleteket: a nagyoknál 20 cm átmérőjű, a kicsiknél 10 cm átmérőjű.
  A nagy Paris Bresthez készítsünk két egymáshoz ragasztott kört, majd az egyiket a másikra.
  
• Megszórjuk a mandulapehellyel, és 200°C-on 30 percig sütjük. Amikor megsültek, kissé nyissuk ki a sütő ajtaját, és hagyjuk állni 5-10 percig, hogy ne essenek össze.
• A praliné :
  Tegyük a cukrot és egy kevés vizet egy serpenyőbe. Amikor a keverék buborékosodni kezd, adjuk hozzá a mandulát, és addig keverjük, amíg karamell állagúvá nem válik.
  
• A karamellizált mandulát tegyük egy sütőpapírra, és hagyjuk kihűlni. Ezután törjük darabokra, és tegyük aprítógépbe. Addig aprítjuk, amíg el nem érjük a kívánt állagot: ebben az esetben egy pépet, amelyben nagyon apró manduladarabok maradnak. Tegyük félre hűlni.
• A habcsókkrém:
  Vegyük ki a vajat a hűtőből, hogy megpuhuljon.
  Forraljuk fel a tejet. Közben a tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és keverjük jól össze.
  
• Amikor a tej felforrt, fokozatosan adjuk hozzá az előző keverékhez. Közepes lángon tegyük vissza a keveréket a lábasba. Keverjük addig, amíg a keverék besűrűsödik. A tejszínt jól sűrítse be.
• Öntsük egy tálba, és adjunk hozzá 35 g vajat, fedjük le fóliával (közvetlenül a krémhez), hogy megakadályozzuk a bőr kialakulását. Hagyjuk a krémet kihűlni.
  
• Amikor a tejszín szobahőmérsékletű (nem túl hideg), lazítsa fel elektromos keverővel. Adjunk hozzá két evőkanál pralinét, és verjük fel.
• Fokozatosan adjuk hozzá a megpuhított vajat a krémhez, közben folyamatosan verjük. Ha az összes vajat belekevertük, további 1-2 percig verjük. A habverőnek nyomokat kell hagynia a krémben. Hűtjük a hűtőben.
  
• Összeszerelés:
  Vágott kalapok a Párizsi Brestekből. Tegyük a pralinés mouszelinkrémet egy fodrozófejjel ellátott pipettás zacskóba, és formáljunk rozettákat a Paris Brest körül (ahogy a videóban látható).
• Helyezzük vissza a kalapot, és szórjuk meg porcukorral. És voilá, kész a párizsi brest!
  

Észrevételek

A praliné: készülhet mogyoróval is, de a Párizs-Brestben használt praliné általában mandulából készül. A mandulát héjával együtt kell használni.

A choux tészta sütése: ez egy kicsit tovább tart, mint a hagyományos choux tésztáké. A Paris Brest-nek majdnem száraznak kell lennie, amikor a sütőből kivesszük.

A mousseline krém: ennek alapja a tésztakrém. Ha a puding túl folyékony, a mousseline krém nem fog megdermedni, amikor a vajat hozzáadjuk. A tésztakrémnek is ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a megpuhított vajnak.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték