Opera, lépésről-lépésre recept

Összetevők

A Mona Lisa keksz :

• 4 tojás
• 125 g mandulapor
• 125 g porcukor
• 20 g vaj
• 30 g liszt
• 3 tojásfehérje

A csokoládé ganache :

• 12 cl tejszín (30% zsírtartalmú)
• 120 g csokoládé

Az áztatószirup :

• 80 ml kávé
• 50 g cukor
• 1 teáskanál rum

A kávés vajkrém :

• 4 tojássárgája
• 100 g cukor
• 30 ml víz
• 160 g puha vaj
• 2 teáskanál kávékivonat
• 1 teáskanál vanília kivonat

A máz:

• 130 g csokoládé
• 15g napraforgóolaj (vagy szőlőmagolaj)

Anyagok

• 20 x 20 cm-es keret
• Hőmérő
• Élelmiszer-feldolgozó
• Spatula
• Ecset

Előkészítés

• A Mona Lisa keksz:
  Tegyük a 4 egész tojást, a porcukrot és a mandulaport egy keverőgép táljába. Teljes sebességgel verjük 5 percig: a keverék térfogatának meg kell duplázódnia.
• Ezután adjuk hozzá az olvasztott vajat, és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá az átszitált lisztet, és óvatosan keverjük össze egy spatulával, a keveréket a lisztre emelve.
  
• A tojásfehérjét verjük kemény habbá, és óvatosan adjuk hozzá a keverékhez. Emelje a keveréket a tojásfehérjére, hogy ne törje össze.
• Helyezze a tészta 2/3-át egy sütőpapírral borított tepsire. Vékonyan kinyújtjuk, hogy egy 25 cm x 45 cm-es téglalapot kapjunk.
  A maradék tésztát egy másik tepsire borítjuk, és egy 25 cm x 25 cm-es négyzetet formálunk belőle.
  
• Süssük 8-10 percig 180°C-on. Sütés után a kekszet közvetlenül fóliával fedjük le, hogy ne száradjon ki. Tegyük félre.
• A csokoládé ganache :
  Forraljuk fel a tejszínt. Tegyük a csokoládét darabokban egy tálba, és öntsük rá a forró tejszínt.
  
• Keverjük simára. A csokoládénak teljesen meg kell olvadnia. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
• Az áztatószirup:
  Keverjük össze a forró kávét a cukorral és a rummal. Tegyük félre.
  
• A kávés vajkrém:
  Tegyük a tojássárgáját egy konyhai robotgép táljába. Tegyük a vizet és a cukrot egy lábasba, és forraljuk fel. Tegyük fel a hőmérőt, és várjuk meg, amíg eléri a 115 °C-ot.
• Ha a tojássárgája elérte a megfelelő hőmérsékletet, kapcsolja a keverőgépet közepesen alacsony sebességre, és óvatosan csorgassa a szirupot a tojássárgájára. Vigyázzunk, hogy ne öntsük a tál oldalára, mert azonnal megkeményedik.
  
• Miután az összes szirupot beleöntötte, teljes sebességgel verje a tojássárgákat, amíg a tál kihűl (kb. 5 perc). A sárgája fehérré válik és megduplázódik.
• Ezután apránként adjuk hozzá a megpuhított vajat. Ennek jól bele kell keverednie az előző keverékbe (az úgynevezett bombe tésztába).
  
• Amikor az összes vajat belekevertük, adjuk hozzá a kávékivonatot és a vaníliakivonatot, és keverjük jól össze. Ízlés szerint távolítsa el vagy adja hozzá a kávékivonatot.
• Egy tésztakeret segítségével vágjunk ki 3 négyzetet a Mona Lisa kekszből.
  
• Összeszerelés:
  Helyezze a tésztakeretet a tálalótálra. Helyezzünk egy négyzet alakú kekszet az aljára, és kenjük meg a korábban elkészített sziruppal.
• A vajkrém felét tegyük az áztatott kekszre (a pipettás zacskó használata segít). A lehető legegyenletesebben kenjük el. Ez trükkös lehet, mivel a vajkrém elcsúszhat a szirupon.
  
• Helyezzen egy újabb keksznégyzetet a vajkrém tetejére, és nyomkodja meg enyhén, hogy egyenletes réteget képezzen. Áztassuk be a szirupba, és öntsük rá a csokoládé ganache-t. Egyenletes rétegben kenjük el.
• Helyezze rá az utolsó kekszet, áztassa be, és kenje rá a maradék vajkrémet. Próbáljon meg egy sima réteget kapni. Hűtjük az Operát legalább 2 órán át.
  
• A cukormáz :
  Olvasszuk fel a csokoládét, és adjuk hozzá az olajat. Jól keverjük össze. Vegyük ki az Operát a hűtőből.
• Öntse a csokoládét az Opéra-ra, és döntse meg a keretet, hogy a csokoládé az egész felületen elterüljön. Hűtsük 15 percig, hogy a csokoládé megdermedjen.
  
• A kibontás előtt egy kés pengéjével futtassa körbe a keretet. Ezután vágja le a széleket, hogy azok rendezettek legyenek.
• Tésztatollal vagy tölcsérrel írja rá a tortára az Operát, és hagyja néhány percig hűlni.
  
• És most már kész az Opera!

Észrevételek

Vajkrém: itt a vajkrémhez bombe tésztaalapot használunk (szirupban főzött tojássárgája), amely sokkal könnyedebb ízű. Azonban semmi sem akadályozza meg, hogy klasszikus vajkrémet készítsen.

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték