Pasta all'amatriciana, a hagyományos recept lépésről lépésre elmagyarázva

Name: Pasta all'amatriciana, a hagyományos recept lépésről lépésre elmagyarázva
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Hu
Ingredients: 180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche vagy spagetti); 80 g szalonna; 200 g hámozott paradicsom; 20 g pecorino romano; 25 g száraz fehérbor; 1 friss chilipaprika; Fekete bors ízlés szerint

szavazz most

Főétel

Nagyon könnyű

30 min

456 Kcal

Az olasz kulináris hagyomány egyik ikonikus étele: a pasta all'amatriciana. Egy egyszerű recept, amely mindössze néhány hozzávalóból készül, így a titok a gondos kiválasztásukban rejlik a tökéletes eredmény érdekében. Az Amatriciana nevét a Lazio régióban található Amatrice kisvárosról kapta, és nagyon régi eredetű, sőt, azt mondják, hogy ennek a tipikus lazioi receptnek a kezdetleges változatát pásztorok készítették, akik csak pecorino sajtot, amatricei szalonnát és fekete borsot használtak. Csak később finomították ennek az ízletes első fogásnak a receptjét paradicsomszósz hozzáadásával. A ropogós guanciale, a paradicsomszósz és a pecorino romano kombinációja olyan ételt eredményez, amely minden egyes falatnál megőrjíti az ízlelőbimbókat . Készítse el ezt a receptet, amellyel felfedezheti az olasz konyha autentikus ízvilágát . Elmagyarázzuk lépésről lépésre, hogyan készítsen otthon a legjobb római éttermekhez méltó pasta all'amatriciana-t . Mi rigatonit használtunk, mert imádjuk, ahogy az amatriciana szószt megragadja ez a rövid tésztaforma , de használhat bucatini-t (az amatriciana tészta puristák kedvenc formája), spagettit vagy mezze maniche-t is. Ha tetszett a rigatoni all'amatriciana , ossza meg a receptet barátaival!

Összetevők

180 g rigatoni (bucatini, mezze maniche vagy spagetti)
80 g szalonna
200 g hámozott paradicsom
20 g pecorino romano
25 g száraz fehérbor
1 friss chilipaprika
Fekete bors ízlés szerint

Anyagok

Vágódeszka
Kés
fakanál
villa

Előkészítés

Előkészítés20 min

Főzési idő10 min

Először tegyük a szalonnaszeleteket egy vágódeszkára, és távolítsuk el a héját.
Ezután a szalonnaszeleteket kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk (ha túl hosszúnak tűnnek, vágjuk félbe).
Öntsük a guanciale-t egy serpenyőbe olaj nélkül, és kezdjük el főzni alacsony lángon kb. 9 percig, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg (nem kell olajat hozzáadni).
Amikor a sertéspofa zsírja átlátszóvá válik, adjuk hozzá a fehérbort, hogy elpárologjon. Ezután kapcsolja fel a lángot, és várja meg, amíg a bor teljesen elpárolog, és a szalonna jól átsül. Ezután tegye félre egy kis tálban
Most öntse a meghámozott paradicsomot ugyanabba a serpenyőbe, amelyben a guanciale-t főzte, és adjon hozzá egy egész chilipaprikát. A meghámozott paradicsomot villával pépesítsük, és hagyjuk a paradicsomszószt kb. 12/13 percig főni közepes lángon.
Közben főzzük meg a tésztát forrásban lévő vízben.
Most vegyük ki az egész chilipaprikát a paradicsomszószból, és adjuk hozzá a félretett főtt szalonnát. Ezután jól keverje össze a mártást.
A tésztát al dente lecsepegtetjük, és az Amatriciana mártással együtt a serpenyőbe öntjük.
Gyorsan megpirítjuk, hogy az amatriciana szósz összeolvadjon, és hozzáadunk egy kis reszelt pecorino romano sajtot és egy kis fekete borsot (túlzás nélkül).
Tálaljuk és azonnal tálaljuk. A rigatoni all'amatriciana elkészült!

Értékelje ezt a receptet

Kiváló !!! Nagyon jó Jó szóval szóval... Nem jó

FAQ ❓

Tárolhatom a pasta all'amatriciana-t?

Azt tanácsoljuk, hogy az ételt azonnal fogyassza el, amint elkészült, de az amatriciana szószt megőrizheti, és később is felhasználhatja.

Mennyi ideig tárolható az amatriciana szósz?

Néhány napig a hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben.

Milyen tésztaformátumot használunk az amatriciana szószhoz?

Az amatriciana puristák azt szeretnék, ha a tészta bucatini lenne. A pasta all'amatriciana azonban rövid tésztával (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) vagy spagettivel is elkészíthető.

Használhatok szalonnát a guanciale helyett?

A szalonnát jobb elkerülni, mert annak sokkal erősebb az íze. Az amatriciana hagyományos receptje szerint guanciale-t kell használni (tökéletes lenne, ha Amatrice-i guanciale-t találna).