Fraisier (lépésről-lépésre recept)

Összetevők

A habcsókkrémhez :

• 45 cl tej
• 1 vaníliarúd
• 4 tojássárgája
• 125 g cukor
• 60 g kukoricaliszt
• 90 g vaj (a 3. fázishoz)
• 100 g vaj (a 11. fázishoz)

A piskóta :

• 2 tojás
• 60g liszt
• 60g cukor

Az áztatószirup :

• 60 g cukor
• 50 ml víz

Fedjük le:

• 500 g eper
• 150 g lekvár

Anyagok

• 1 20 cm átmérőjű tésztagyűrű
• 1 18 cm átmérőjű tortaforma
• Elektromos keverőgép

Előkészítés

• A habcsókkrém :
  Tegyünk félre 100 g szobahőmérsékletű vajat.
  Forraljuk fel a tejet a felhasított vaníliarúddal. Közben a tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és keverjük jól össze.
• Amikor a tej felforrt, fokozatosan adjuk hozzá az előző keverékhez. Közepes lángon tegyük vissza a keveréket a serpenyőbe.
  
• Keverje fel, amíg a keverék besűrűsödik. A krémet jól sűrítse be. A tűzről levéve adjunk hozzá 90 g vajat, és keverjük jól össze. Fedjük le fóliával, azaz a fólia érjen a krémhez, hogy ne képződjön bőr. Hagyjuk kihűlni.
• A piskóta :
  Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
  Tegyük a 2 tojást és a cukrot egy keverőgép táljába. Teljes sebességgel verjük 5 percig: a keverék térfogatának meg kell duplázódnia.
  
• Adjuk hozzá az átszitált lisztet, és óvatosan keverjük össze, anélkül, hogy a tojásokat összetörnénk, a keveréket a lisztre emelve. Vigyázzunk, hogy a tál alján ne maradjon liszt.
  Tegyük egy vajjal kikent 18 cm átmérőjű tepsibe, és 180°C-on 20 percig süssük.
  Hagyjuk kihűlni.
• Az áztatószirup:
  Tegyük a cukrot és a vizet egy lábasba, közepes lángon. Amikor a keverék felforr, vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni.
  
• Összeszerelés:
  Vágjuk a piskótát keresztben ketté, és próbáljunk meg két egyenlő részt kapni.
• Helyezze a tésztagyűrűt a tálalóedényre, és helyezze a rhodoïd-csíkot a gyűrű belsejébe és köré, hogy könnyebb legyen kivenni a formából.
  
• Helyezze a piskóta tetejét fejjel lefelé az alapba. A szirup felét kenjük a tetejére. Ne felejtsük el átitatni a széleket, amelyek általában szárazabbak.
• Tisztítsuk meg az eper 2/3-át, és vágjuk ketté. Tegyük őket a piskóta köré, vágott felükkel kifelé.
  
• Közben a krémnek ki kell hűlnie (nem szabad túl hidegnek lennie). Verjük fel, hogy fellazuljon, majd fokozatosan adjuk hozzá a 100 g megpuhított vajat, közepes sebességgel verjük. Ha az összes vajat belekevertük, 2 percig verjük teljes sebességgel: a habverőnek jól látható nyomokat kell hagynia a krémben.
• Az eprek közé kenjünk egy kis krémet (ügyeljünk arra, hogy ne maradjon rés). Ezután tegyünk egy réteget a piskótára, és az eprek szélét teljesen fedjük be a habkrémmel.
  A maradék epret vágjuk apró darabokra, és helyezzük a krém tetejére.
  
• Áztassa be a 2. piskótakarikát, és morzsával lefelé helyezze a krém tetejére. Jól nyomkodjuk le, hogy a krém a széleken kissé megemelkedjen. Egy spatula segítségével fedjük be a krémmel, és simítsuk el, amennyire csak lehet. Hűtsük legalább 4 órán át.
• Díszítés:
  Az eperlekvárt 30 másodpercig melegítsük fel a mikrohullámú sütőben. Szűrje át egy szitán, hogy eltávolítsa a darabkákat, majd öntse a maradék lekvárt az eperformára. Forgassa meg, hogy a lekvár a teljes felületen elterüljön. Hűtjük körülbelül 1 órán át.
  
• Óvatosan vegye ki az eperformát a formából. Ha túl hideg, és nem akar leválni, futtasson forró hajszárítót a gyűrű fölé, hogy felmelegedjen, és könnyebben leváljon.
  Vágjon egy epret szeletekre, és rendezze el őket lépcsőzetesen a torta oldalán. Ha maradt még crème mousseline, akkor egy pipettás zacskó segítségével díszítsük az eperdarabok között.
• És most már készen áll az eperpalántád!
  

Észrevételek

Melyik krémet válasszuk egy epres ételhez: mousseline vagy diplomate?
A crème mousseline a hagyományos eperkrém. Sima és gazdag, vajjal kevert tésztakrémből készül. A diplomatakrém, amely könnyedebb és légiesebb, tésztakrém és tejszínhab keveréke. Ha olyan epres süteményt szeretne, amely hű a klasszikus változathoz, válassza a mousseline-t. Ha egy könnyebben emészthető vagy nyáriasabb változatot szeretne, a diplomata ideális.

Hogyan készítsünk házilag epres tortát?
Az epres torta három elemből áll: puha piskótából, krémből (gyakran mousseline) és friss eperből. Először a piskótát készítsük el, majd a mousseline krémet. Ezután állítsa össze a tortát: egy réteg szirupba áztatott piskóta, köréje az eper, a közepére a habcsókkrém, majd egy második réteg piskóta. A tetejét lekvárral vagy semleges bevonattal boríthatjuk.

Le lehet fagyasztani az epres tortát?
Nem tanácsos a teljesen összeállított epres tortát lefagyasztani, különösen, ha krémhabos krémmel van töltve, amely nem fagy meg jól. A piskóta azonban önmagában is lefagyasztható. Ha mégis le szeretné fagyasztani az epres tortát, válasszon krémdiplomát, amely jobban tűri a hideget. Mindenesetre a friss eperből kiolvasztáskor víz távozhat, ami megváltoztatja az állagát.

Meddig tartható az eper a hűtőben?
Az eper 24-48 órán át tartható a hűtőben, ideális esetben légmentesen záródó dobozban vagy fóliával letakarva, hogy ne száradjon ki. Mivel tojásból és vajból készült krémet tartalmaz, élelmiszerbiztonsági okokból legfeljebb két napig kell hűvös helyen tartani.

Milyen formát használjak az epres sütemény elkészítéséhez?
Egy állítható tortakarika ideális egy szép epres torta elkészítéséhez. Alternatívaként egy csuklós forma vagy tésztakeret is megteszi. A legfontosabb, hogy egyenes szélekkel rendelkezzen, hogy az eper jól igazodjon egymáshoz, és vágáskor vonzó megjelenést adjon.

Lehet epres tortát készíteni zselatin nélkül?
Igen, teljesen lehetséges zselatin nélkül is epres tortát készíteni, csak egy jól kikevert, a vajnak köszönhetően kellően szilárd habkrémet használva. A legjobb eredmény elérése érdekében tartsa be a hűtési és pihentetési időt a formából való kibontás előtt.

Milyen fajta epret válasszunk az epres tortához?
A gariguettes vagy ciflorettes különösen népszerűek ízük és szilárdságuk miatt. Válasszon közepes méretű, érett, de kemény epret, hogy összeállítva megtartsa a formáját, és jó egyensúlyt biztosítson az ízében.

Elkészíthet egy epres fogást előző nap?
Igen, sőt, ajánlott is! Az epernek néhány órát pihennie kell a hűtőben, hogy a krém megdermedjen és az ízek kifejlődjenek. Ezért ideális, ha előző nap készítjük el, és fogyasztás előtt egy éjszakán át pihentetjük.

Vajszegény változat : Ha kevesebb vajat szeretne használni, a crème mousseline-t helyettesítheti crème diplomate-val, a crème pâtissière és a tejszínhab keverékével. A receptet itt találja!

Az eper kiválasztása: Az esztétikusabb eredmény érdekében a legjobb, ha azonos méretű epret választunk, hogy egyenletesen kerek legyen.

Crème mousseline: ennek alapja a tésztakrém. Ha a pudingkrém túl folyékony, a mousseline krémje nem fog megdermedni, amikor a vajat hozzáadjuk. A tésztakrémnek is ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a megpuhított vajnak. Ha "szeletelődik", azaz a vaj kis rögöket képez, verjük tovább. Ahogy melegszik, a vaj végül el fog keveredni a krémmel.

A díszítés: Itt egy egyszerű, az alapanyagokat használó díszítést választottunk, de semmi akadálya, hogy marcipánnal vagy cukorpasztával díszítsük, vagy eperrel borítsuk be a tortát.

Nincs tésztagyűrű? Használhatja egy rugós tortaforma gyűrűjét is, figyelembe véve a méretet, ami megváltoztatja a hozzávalók arányát.

Nincs rozsda? Vágjon műanyagból olyan csíkokat, mint amilyeneket az írásvetítőkhöz vagy a kötegelőhüvelyekhez használnak.

A formák mérete: Kérjük, vegye figyelembe, hogy a piskótatortához megadott mennyiségek egy 18 cm átmérőjű tortaformára vonatkoznak! Ha nagyobb formában süti a piskótát, ne habozzon megduplázni a mennyiségeket, hogy biztosan elég legyen!

Hány szeletet melyik formához?
A formától függően az alábbiakban a szeletek számával kapcsolatos ajánlásainkat adjuk meg.
16 cm-es kör = 6 adag
18 cm-es kör = 8 adag
20 cm-es kör = 10 adag
22 cm-es kör = 12 adag
24 cm-es kör = 15 adag
Négyzet 20cm = 12 rész
18 cm-es négyzet = 10 rész
Téglalap 20x30cm = 20 rész
Téglalap 30x40cm = 40 rész

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték