Diplomata krém

Összetevők

• 25 cl tej
• 1 vaníliarúd
• 2 tojássárgája
• 60 g cukor
• 30 g kukoricaliszt
• 2 zselatinlevél
• 20 cl tejszín (30% zsírtartalom)

Előkészítés

• Kezdje a crème pâtissière elkészítésével:
  Forraljuk fel a tejet egy lábasban a felhasított vaníliarúddal.
  Közben a tojássárgáját keverjük össze a cukorral, amíg a keverék kifehéredik és krémes lesz. Ezután adjuk hozzá a kukoricalisztet, és keverjük jól össze.
  Apránként öntsük hozzá a forró tejet, és keverjük jól össze.
• Áztassa a 2 zselatinlapot hideg vízbe.
  Tegye vissza a pudingos keveréket közepes lángra, és folyamatosan keverje, amíg besűrűsödik.
  
• Öntse a besűrűsödött tejszínt egy tálba, adja hozzá a megpuhult zselatinleveleket, és keverje addig, amíg jól össze nem áll. Fedjük le fóliával "érintkezve", azaz közvetlenül a krémhez simítva. Hagyjuk kihűlni, de ne hűtsük le.
• Ha a crème pâtissière elérte a szobahőmérsékletet, verje fel, hogy fellazuljon.
  Másrészt a hideg folyékony krémet teljes sebességgel verjük fel.
  
• Ha megszilárdult, óvatosan, de ne nyomkodjuk össze a crème pâtissière-hez.
  És kész is, a crème diplomata készen van! Használja fel azonnal, mielőtt a zselatin megdermedne.

Észrevételek

A zselatint agar agarral helyettesítsük: az agar agart akkor kell hozzáadni, amikor a pudingot besűrítjük, és egy percig hagyjuk buborékosodni (keverés közben!), hogy az agar agar zselésítő hatása aktiválódjon.
A pudingom zselésedett: Ha túlságosan hagyta kihűlni a pudingot, a zselatin megdermedhetett, és a puding "beragadhatott". Ne essen pánikba: tegye be a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre, majd verje fel, hogy fellazuljon a krém.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték