Hogyan készül a chiboust krém?

Összetevők

A crème pâtissière-hez :

• 50 cl tej
• 1 vaníliarúd
• 4 tojássárgája
• 60 g cukor
• 50 g kukoricaliszt
• 6 zselatinlevél

Az olasz habcsókhoz :

• 5 tojásfehérje
• 185 g cukor
• 65 ml víz

Anyagok

• Hőmérő
• Ragasztófólia
• Spatula

Előkészítés

• Készítse el a crème pâtissière-t:
  Forraljuk fel a tejet egy lábasban a felhasított vaníliarúddal.
  Közben áztassa be a zselatinleveleket hideg vízbe.
• A tojássárgáját keverjük össze a cukorral és fehérítsük ki. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és keverjük jól össze. Apránként öntsük hozzá a forró tejet, és keverjük jól össze.
  
• Közepes lángon tegye vissza a keveréket a serpenyőbe. Folyamatosan keverjük, hogy besűrűsödjön.
• Öntse a besűrűsödött krémet egy tálba, adja hozzá a megpuhult zselatinleveleket, és jól keverje össze, hogy a krémbe kerüljenek. Fedjük le fóliával közvetlenül a krém fölött. Tegyük félre.
  
• Készítse el az olasz habcsókot:
  Tegyük a cukrot és a vizet egy lábasba, és forraljuk fel. Amikor felforrt, állítsuk a hőmérőt 115 °C-ra.
• Amíg a szirup melegszik, verjük fel a tojásfehérjét. Amikor már habosra vertük, a szirupot (115 °C-on) belecsorgatjuk, miközben tovább verjük.
  
• Ezután nagy sebességgel verjük fel. A habcsók akkor van kész, amikor a tál már nem forró (ez körülbelül tíz percet vehet igénybe).
• Összeszerelés:
  Tegyük a meleg pudingot egy nagy tálba. Adjuk hozzá az olasz habcsókot, és óvatosan keverjük össze, hogy sima krémet kapjunk.
  A krémet gyorsan kell felhasználni, hogy a zselatin ne szilárduljon meg.
  
• A Chiboust krém készen áll a használatra!

Észrevételek

Ha elkészült a tisztelt szent, legalább 1 órát pihentesse a hűtőben, hogy a zselatin megdermedjen.

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték