Grillezés után soha ne hagyja a maradékot ennél hosszabb ideig az asztalon...

Miután az ételek megfőttek, néha az az érzésünk, hogy kevésbé romlandóak. Ez részben igaz, de ez nem jelenti azt, hogy végtelen ideig kint maradhatnak. Szobahőmérsékleten a mikroorganizmusok könnyebben szaporodnak, különösen akkor, ha az ételek fehérjében gazdagok, nedvesek vagy már több ember is megérintette őket.

A nyári meleg miatt ez a kockázat még nagyobb. A kerti asztalon, napernyő alatt vagy a már eleve meleg konyhában a maradékok lehűlnek, majd langyos állapotban maradnak. Pontosan ezt szeretnénk elkerülni. A helyes eljárás tehát az, hogy tálaljuk az ételt, majd gyorsan hűtőbe tegyük azt, amit két órán belül nem fogyasztunk el.

Nem arról van szó, hogy percenként pánikba essünk, hanem arról, hogy ne hagyjuk az ételeket úgy ott állni, mintha a dekoráció részét képeznék. Egy tányér merguez, egy majonézes saláta vagy egy maradék grillezett csirke megérdemli, hogy elég gyorsan visszakerüljön a hűtőbe.

A nyári étkezések esetében a legegyszerűbb szabály, amit érdemes megjegyezni, a következő: az ételek nem maradhatnak szobahőmérsékleten több mint 2 órán át, mielőtt hűtőbe kerülnének. Ez vonatkozik a grillezés után megmaradt ételekre, de a piknikételekre, a vegyes salátákra, a hideg húsokra és a könnyen romló desszertekre is.

Ha nagyon meleg van, jobb, ha nem várjuk meg a határidőt. Ha az asztal napon áll, ha az ételek már kihűltek, ha az étkezés sokáig tart, vagy ha az ételeket sokat fogdosták, akkor tegyük őket hamarabb hűtőbe. Nyáron a hűtőszekrény nem csupán praktikus: lassítja a mikroorganizmusok szaporodását, és segít csökkenteni az ételmérgezés kockázatát.

Egy jó tipp: amint mindenki első alkalommal tálalt magának, tegye félre azt, amit nem fogyasztanak el azonnal. Szükség esetén később mindig kihozhat egy kis adagot, ahelyett, hogy az egész ételt órákig kint hagyná.

A legérzékenyebb ételek azok, amelyek húst, halat, tojást, tejtermékeket vagy könnyen romló mártást tartalmaznak. A kolbászokat, a nyársat, a merguez kolbászt, a szeleteket, a csirkeszárnyakat, a grillezett halakat és a darált hús maradékokat az étkezés után azonnal hűtőbe kell tenni.

A köretekre is oda kell figyelni. A burgonyasaláta, a tésztasaláta, a joghurtos szósz, a házi majonéz, a tzatziki, a mimóza tojás vagy a tejszínes desszert nem maradhat sokáig szobahőmérsékleten. Még a grillezett zöldségeket is gyorsan el kell tenni, főleg ha már összekeverték őket mártással, sajttal vagy olajjal.

Különösen fontos a darált húsok és a kolbászok esete: ezeket alaposan át kell sütni, majd a tálalás után megfelelően kell tárolni. A nyers hússal érintkezett pácokat sem szabad főzés nélkül mártásként felhasználni.

Néha hallani, hogy soha nem szabad forró ételt a hűtőbe tenni. A gyakorlatban leginkább azt kell elkerülni, hogy egy hatalmas, forró fazekat tegyünk bele, ami megemelné a hűtő belső hőmérsékletét. A barbecue-maradékok esetében a helyes módszer az, hogy az ételeket sekély dobozokba adagoljuk, hogy gyorsabban lehűljenek, majd két órán belül tegyük őket a hűtőbe.

Kerüljük el, hogy egy nagy, tele tálat az asztal közepén hagyjunk, amíg teljesen kihűl. Ha az ételek még langyosak, osszuk el őket kis adagokra. Zárjuk le a dobozokat, esetleg írjuk rá a tartalmukat, majd tegyük hűtőbe. A maradékokat így másnap könnyebb felhasználni, és a lehűlés is egyenletesebb lesz.

Ne felejtsék el az ételeket szétválogatni: a húst az egyik oldalra, a salátákat a másikra, a szószokat pedig külön. Így jobban ellenőrizhető a tárolás, és elkerülhető, hogy az egész étkezés kárba menjen, ha valamelyik összetevő túl sokáig várt.

Az első hiba az, hogy az ételeket kint hagyjuk „arra az esetre, ha valaki még enne belőle”. Jobb, ha egy kis tálcát az asztalon hagyunk, a maradékot pedig hűtőbe tesszük. A második hiba az, hogy olyan ételeket teszünk vissza a hűtőbe, amelyek túl sokáig voltak kint, abban a hitben, hogy a hideg megoldja a problémát. A hűtőszekrény ugyan lassítja a mikroorganizmusok szaporodását, de nem teszi újra fogyaszthatóvá a veszélyes ételt.

Egy másik gyakori hiba: ugyanazokat az edényeket vagy fogókat használni nyers és főtt húshoz. Főzés után az ételeket tiszta eszközökkel kell tálalni. Ez egy egyszerű, de fontos részlet a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

Végül pedig ne kóstolja meg „csak úgy” a kétes maradékot. Ha egy hús, saláta vagy szósz több órán át kint maradt, főleg nagy melegben, óvatosabb, ha kidobja. A normális illat vagy a megfelelő kinézet nem mindig elegendő az élelmiszer biztonságának garantálásához.

Ha a kerti parti több órán át tart, a legegyszerűbb, ha másképp rendezzük be az asztalt. Az ételeket kis adagokban tálaljuk, a maradékot pedig tartsuk a hűtőben vagy hűtőtáskában jégtömbökkel, majd fokozatosan pótoljuk. Ez a módszer kiválóan bevált a mártások, saláták, desszertek és a már megsütött húsok esetében.

Ha a szabadban étkeznek, a törékeny edényeket árnyékba tegyék, és ne hagyják őket a grill közelében, ahol a hő még erősebb. A mártások és saláták a két tálalás között hűtőtáskában maradhatnak. A húsmaradékokat várja meg, amíg már nem forróak, tegye őket egy tiszta dobozba, majd tegye hűtőbe.

A lényeg egyszerű: kevesebbet tálaljon, de gyakrabban. Így csökkenti a pazarlást, megóvja az ételeket, és elkerüli, hogy egy egész tálat ki kelljen dobnia, mert egész délután az asztalon állt.

Mennyi ideig hagyhatjuk a grillezett ételmaradékokat a szabadban?
Hűtés előtt legfeljebb 2 órán át szobahőmérsékleten. Nagy hőség esetén jobb, ha még hamarabb elrakjuk őket.

Vissza lehet-e tenni a hűtőbe egy ételt, amely egész délután a szabadban volt?
Nem, ez nem ajánlott. Ha egy érzékeny élelmiszer már jócskán túllépte a tárolási határidőt, jobb, ha nem tartjuk meg.

Mely maradékokra kell elsősorban odafigyelni?
Húsok, baromfi, halak, mártások, összetett saláták, tejtermékek, tojás és tejszínes desszertek.

Mi a helyes eljárás?
A kiszolgálás végén ne hagyjuk az ételeket várakozni. Adagoljuk, fedjük le, tegyük hűtőbe, és csak azt hagyjuk az asztalon, amit azonnal elfogyasztanak.