Hagyományos marokkói tészta téglatésztával, csirkével és fűszerekkel

Összetevők

A csirkepörkölthez:

• 800 g csirke (lehetőleg comb)
• 350 g hagyma (kb. 5 kisebb hagyma)
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ csokor friss petrezselyem
• ½ csokor friss koriander
• 50 ml extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál kurkuma
• 1 evőkanál gyömbérpor
• 2 teáskanál fahéjpor
• 1/2 teáskanál őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál só
• 7 szál sáfrány
• ¼ teáskanál édes paprika
• 125 ml víz
• 2 tojás
• A mandulás töltelékhez
• 125 g mandula (nyersen és hámozva).
• növényi olaj a sütéshez (vagy légsütőben)
• 1 evőkanál porcukor
• 1 evőkanál fahéjpor
• 1/2 evőkanál narancsvirágvíz (nem kötelező)

A tészta összeállítása: A tésztát a következő módon állítsuk össze:

• 6 lap téglatészta (vagy filo)
• 50 g vaj (olvasztott)
• porcukor (a díszítéshez)
• Fahéj (a díszítéshez)
• Egészben pirított mandula (nem kötelező)

Anyagok

• Nagy fazék fedővel
• Spatula vagy fakanál
• Serpenyő
• nedvszívó konyhai papír
• Aprítógép vagy turmixgép keverőtállal
• Kerek sütőtál
• Konyhai kefe

Előkészítés

• Készítse elő a csirkepörkölt hozzávalóit: hámozza meg és aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát; mérje ki a fűszereket, az olajat és tegye félre a héj nélküli tojásokat; mossa meg, magozza ki és aprítsa fel a petrezselymet és a koriandert. Távolítsa el a csirke bőrét
• Hevítse fel az olajat egy nagy serpenyőben, adja hozzá az apróra vágott fokhagymát és hagymát, és közepes lángon, időnként megkeverve főzze körülbelül öt percig, amíg a hagyma átlátszóvá válik és kezd megpuhulni.
  
• Adja a húst a fűszerekkel, az apróra vágott petrezselyemmel és korianderrel együtt a fazékba.
• Jól keverje meg, hogy a hús átjárja az összes aromát. Főzzük öt percig, majd adjunk hozzá 125 ml vizet, fedjük le, és közepesen magas hőfokon pároljuk 30-40 percig, amíg a csirke nagyon puha nem lesz.
  
• Vegye ki a csirkét a serpenyőből, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Közben a hőfokot kissé felerősítjük, és hagyjuk, hogy a főzőleves sűrű mártássá sűrűsödjön.
• Amikor a mártás lecsengett és sűrű, lágy állagú lett, csökkentse a hőfokot, és egyenként adja hozzá a tojásokat, minden egyes hozzáadás után jól megkeverve, amíg a tojás teljesen beépül, mielőtt hozzáadná a következőt. Ha a keverék beépült, vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
  
• Amikor a csirke már eléggé kihűlt ahhoz, hogy ne égjen meg, távolítsa el a csontokat, és vágja közepes méretű csíkokra.
• Adja hozzá a felaprított csirkét a meleg tojásos mártáshoz. Keverjük össze és tegyük félre.
  
• A meghámozott mandulát egy serpenyőben kevés olajon pirítsa meg, amíg enyhén megbarnul. Csöpögtessük le, és hagyjuk nedvszívó papíron. A mandulát légsütőben is megsüthetjük (lásd a tippeket). Tegyünk félre egy maréknyit a díszítéshez.
• Tegye a mandulát egy turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, adja hozzá a porcukrot és a fahéjat, és rövid impulzusokkal turmixolja össze. A keveréknek nem szabad finom porrá, hanem apró, kissé szabálytalan darabkákká válnia. Adjuk hozzá a narancsvirágvizet (opcionális), és keverjük össze. Tegyük félre.
  
• A tészta összeállítása: Olvasszuk meg a vajat, és kenjünk meg vele három téglalapot. Bélelje ki velük a forma alját, úgy helyezve el őket, hogy túlnyúljanak a széleken, hogy később lezárhassa a tésztát.
• A téglalappal bélelt alapra terítsünk egy réteg tölteléket.
  
• Ezután tegyen rá egy réteg őrölt mandulakeveréket, és egyenletesen terítse el.
• A tészta lezárásához hajtsa a formából kiálló lapokat a közepük felé. Tegyünk rá két vajjal kikent lapot, óvatosan fedjük le, és ha egyenletesebb alapot szeretnénk, fordítsuk át egy másik tálcára vagy tepsibe. Hajtsa le a széleket, és fedje le egy másik vajjal kikent lappal, hogy jól záródjon.
  
• Süssük 180 °C-ra előmelegített sütőben, felső és alsó hőfokon kb. 30 percig, vagy amíg a felszín aranybarnára sül. Kibontás előtt hagyjuk kihűlni.
• Díszítsd porcukorral, egy kis fahéjjal és, ha szeretnéd, néhány egész sült mandulával, és kész is!
  

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték