Vanília mille feuille

Összetevők

Körülbelül tíz mille-feuilles-ért:

• 700 g leveles tészta, amit ki kell sodorni
• porcukor

A tésztakrémhez :

• 75 cl tej
• 1 vaníliarúd
• 3 tojás
• 150 g cukor
• 75 g kukoricaliszt

A márványozáshoz :

• 375 g fehér fondant
• 50 g étcsokoládé

Anyagok

• Sodrófa
• 40 x 40 cm-es tepsi
• Kenyérvágó kés
• Tésztazacskó
• Fecskendő vagy tésztakúp
• Rozsdamentes acél spatula
• Vonalzót
• Tortaforma (opcionális)

Előkészítés

• A leveles tészta egyharmadát levágjuk, és félretesszük. A maradék tésztát 40 x 40 cm-es négyzet alakúra sodorjuk.
• Egy sütőlemezre (40 x 40 cm) helyezzünk egy sütőpapírlapot, és enyhén nedvesítsük meg. Helyezze rá a leveles tészta négyzetét. Egy villa segítségével lyukakat szúrunk a leveles tészta egész felületére. Hűtjük 30 percig.
  Ugyanígy járjunk el a tészta maradék harmadával is, és formáljunk egy 20 x 40 cm-es téglalapot.
  
• A tésztakrém:
  A tejet forraljuk fel a felhasított vaníliarúddal és a magokkal együtt.
  Verjük fel a tojásokat a cukorral.
  Adjuk hozzá a kukoricalisztet, és keverjük jól össze.
• Amikor a tej felforrt, apránként adjuk hozzá az előző keverékhez, majd tegyük vissza a serpenyőbe.
  
• Közepes lángon, állandóan kevergetve sűrítsük be. Ügyeljünk arra, hogy jól besűrűsödjön, mivel ez elengedhetetlen a recept sikeréhez. Ne feledje, hogy a puding kissé besűrűsödik, ahogy hűl.
• Tegyünk fóliát egy tortaforma vagy egy nagy tál aljára. Öntsük bele a forró pudingot, és fedjük le a fóliával (ez azt jelenti, hogy a fóliának hozzá kell érnie a pudinghoz, hogy ne képezzen bőrt).
  Hagyjuk jól kihűlni.
  
• A leveles tésztát megszórjuk porcukorral, és 190°C-on 25 percig sütjük.
  Hagyjuk kihűlni.
• Ha a leveles tészta kihűlt, vágjuk 3 egyenlő szélességű csíkra (itt 13 cm széles csíkokat vágtunk). Használd a fűrészkésedet, és végezz fűrészelő mozdulatokat: ne nyomd meg a laminált lapot, mert eltöröd. Oldalirányú mozdulatokkal fűrészeljük át a laminátumot.
  
• A középső csíkot tegyük félre, ez kerül a tetejére. Tartsunk meg egy csíkot a leveles tésztából.
  A tetejére kenjünk egy réteg tésztakrémet, és jól simítsuk el, hogy egyenletes legyen.
• Helyezze a 2. leveles tésztacsíkot a tetejére, és enyhén nyomja meg. Kenjünk rá egy újabb réteg tésztakrémet, és fejezzük be a középső csíkkal, sima oldalával felfelé.
  Ugyanígy járjunk el a 20 x 40 cm-es leveles tésztadarabbal is.
  
• Márványozás:
  Készítse elő az összes hozzávalót, mielőtt elkezdené, mivel az idő ebben a szakaszban a legfontosabb.
  A fondantot a mikrohullámú sütőben 15 másodpercig melegítsük, hogy fellazuljon (ne tovább!).
  Olvassza fel a csokoládét, és tegye egy fecskendőbe vagy tésztakúpba.
  Öntse a fondantot a felső csíkra (ne felejtsen el félretenni egy keveset a kis darabra), és egy spatulával gyorsan kenje el. Nem baj, ha a fondant átfolyik a széleken.
• Közvetlenül ezután készítsen vízszintes csokoládécsíkokat a fondantra, egymástól kb. 1 cm távolságra.
  
• Ezután egy kés pengéjének hátuljával húzzon vonalakat fentről lefelé, hogy mintát alkosson. Minden egyes "vonalat" 2 cm-rel válasszunk el egymástól.
  Ezután ugyanígy járjunk el, alulról felfelé haladva, a már kialakított vonalak között.
  Ezt a lépést viszonylag gyorsan kell elvégezni, mielőtt a fondant megszilárdulna, ami megakadályozná a szép mintázat kialakulását. Hűtsük 30 percig.
• Az így kialakított nagy mille-feuilles-ek széleit mindig fűrészelő mozdulatokkal vágjuk le, hogy a szélei tiszták és olvadásmentesek legyenek. Ezután körülbelül 5 cm széles részekre vágjuk.
  
• És most már készen vannak a mille-feuilles-ek!

Észrevételek

A tésztakrém: tetszés szerint ízesítheti, bár a hagyományos mille feuille vaníliás. Ügyeljünk arra, hogy jól besűrítsük - ha túl folyékony, nem fog összeállni, és nem tudjuk majd összeállítani a mille feuille-t.
Fondant pâtissier: ezzel a hozzávalóval nehéz dolgozni. Itt a Vahiné fondantot választottuk, amely a nagyközönség számára is alkalmas és könnyebb vele dolgozni. Ha professzionális fehér fondantot használ, ügyelnie kell arra, hogy ne melegítse 35 °C fölé, mert különben elveszti fényét. Néhány csepp vizet is hozzá kell adnia, hogy fellazítsa, mivel elég sűrű lehet, és ezért nehezen kezelhető.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték