Ricotta, a sajt, ami a hűtőben lévő ételeket javítja. 14 recept és felhasználási ötlet
Nem fog meglepődni ezen a képen: kinyitja a hűtőt, és fel-le nézi, mi van benne. Van ott egy félig használt konzerv, egy zacskó spenót, pár tojás... Nem igazán tudod, mit kezdj vele, de valamit tenned kell: enned kell. És hirtelen beindul egy öröklött túlélési ösztön: főzöl abból, amid van. És ennyi.
Olaszországban sok étel kezdődik ugyanígy. Négy jó hozzávalóval, amelyeket kegyelemmel (és tisztelettel) kombinálva nagyszerű ízt kapunk. De van egy ász a tarsolyukban, amivel több ilyen egyenletet is meg tudnak oldani: a ricotta. Egy sajt, amely rendet tesz az ételben és struktúrát ad neki.
Una ricotta, per favore
Ma te is. Bemész a helyi szupermarketbe, abba, ahová mindig is jártál, a kis döntésekkel. Elsétálsz a tejtermékek mellett, és anélkül, hogy tudnád, miért, felveszed a ricottát. Beteszed a kosárba a szokásos mellé, onnan a hűtőbe, és néhány órára (vagy akár napokra) elfelejted, hogy létezik. Egészen addig, amíg szükséged nem lesz rá egy étel lekerekítéséhez.
Egy olasz sajt, amely átlépi a határokat
Nem meglepő, hogy a ricotta a transzalpin konyha számos ételében megjelenik, és hogy egy ideje már más konyhákat is meghódított. Például a miénket is.
Ugyanazért működik nálunk is, amiért ott is: mert lágysága lehetővé teszi, hogy más ízek átvegyék az uralmat. Paradicsom, szardella, gomba, spenót, fűszernövények, bors. Ön adja a hangsúlyt, ez pedig a háttérmunkát végzi.
Ez nem egy olyan sajt, amelytől telt ízvilágot vagy erős jelenlétet kell várni. Visszafogott - ami nem jelenti azt, hogy gyengécske -, és éppen ebben rejlik az ereje. Alapként, töltelékként, összekötő és összeolvadó összetevőként szolgál. Ha pusztán semleges kenőanyagként használjuk, azzal túl kicsi szerepet szánunk neki. Ezt nagyon jól teszi, igen, de többre való, mint "kísérő".
Íratlan utasítások
Mielőtt bármivel összekeverjük, fontos megérteni: ha savót bocsát ki, az nem hiba. Tíz percig szűrőben (vagy tiszta ruhán) lecsepegtetjük. Testet nyer, elveszíti azt a vizes fényt, amely tönkreteheti a szószokat és töltelékeket.
Ezután fűszerezzük, ahogyan a béchamel mártást vagy a pürét is: sóval, borssal és kevés reszelt citromhéjjal, szerecsendióval, fűszernövényekkel...... Most már a ricotta a helyén van: készen áll a fogásra, kötésre, kerekítésre.
Végül válassza ki, milyen szerepet fog játszani az ételében: pirítóson, mint krém; tésztában, mint gyors mártás; sütőben, mint töltelék, amely megdermed és szilárdul?
Ha ötletekre van szüksége, íme 14 sós ricotta-recept, hogy ne kelljen túl sok döntést hoznia:
Ricottával készült ételek
Mi lesz az ebédmenüben ma délben? Vegetáriánus lasagne ! De szó sincs arról, hogy kihagynánk az ízeket, szó sem lehet róla! Itt garantáljuk, hogy imádni fogod a ricotta és a spenót kombinációját . Az eredmény extra olvadós, és mindenekelőtt...
Készüljön fel, hogy egyenesen a szicíliai Cataniába utazik, ahol a grillezett padlizsán , a lédús paradicsom és az olvadó ricotta finom jegyei egy ízletes nyári tésztaételt alkotnak. egyszerű és olcsó ! A "Pasta alla Norma" receptje...
Ha valaha is szeretett volna házi tésztát készíteni , de a gyúrás gondolata megfélemlíti, a malfatti a válasz, amire várt. Ezek a kis olasz falatkák, amelyek a gnocchihoz hasonlóak, igazi csemege, de nem kell hozzá nagy felhajtás. A nevük...
Az olasz konyha hagyományos első fogása. A ricottával és spenóttal töltött conchiglioni tökéletes vasárnapi ebédhez, de olyan különleges alkalmakra is, mint a húsvét vagy a karácsony: egy teljes értékű és tápláló étel, amelyet az egész család...
A ricotta és gombás crespelle elegáns és krémes első fogás, tökéletes azok számára, akik szeretik a bőséges ízeket és a vegetáriánus ételeket, anélkül, hogy a finomságokat feláldoznák. A crespelle lisztből, tojásból, tejből és vajból készült sima...
Ízletes és nagyon gyorsan elkészíthető. A lazaccal és ricotta sajttal készült tészta olyan első fogás, amelyet mindig érdemes megfontolni, ha kevés az idő, de egy ízletes első fogást szeretne az asztalra tenni. Általában a lazacos tésztát tejszínes...
Új receptet keresel a sütőtökös tökhöz? Íme egy töltelék, amit biztosan imádni fogsz, különösen tésztaétel kísérőjeként ;-) Ricottával kombinálva a tök egyszerre lesz édes és krémes. Igazi őszi-téli étel, amit szívesen készítünk tévévacsorára :-D...
Hallottál már a klasszikus bazsalikomos pestóról, most engedd magad elcsábítani a calabriai stílusú pestóval! A paprika és a ricotta csodálatos keveréke, sok szeretettel és olasz napsütéssel. Egyszóval egy finom kísérője a tésztának, nem feledkezve meg...
Egy könnyen elkészíthető, kényelmes családi étkezéshez válassza a lasagne-t! A mai recept azonban nem akármilyen lasagne: ez gluténmentes! A tésztát cukkinicsíkok helyettesítik! Remek módja annak, hogy az egész család zöldségeket egyen ;-) Ami a...
Amikor a finomság és az íz találkozik, akkor kapjuk a Caramelle tésztát! Édesség formájú tészta, itt ricottával és sütőtökkel töltve: egyszóval egy csoda a szemnek és az ízlelőbimbóknak. A tésztától a töltelékig mindent maga készíthet! Biztosíthatjuk,...
A Közel-Kelet olyan kulináris kincseket rejt, amelyekről érdemes tudni. Ezek közé tartozik a borek. Egyfajta ropogós filo tésztából készült tészta, amely lédús spenótos és sajtos tölteléket rejt. A borek sokféle változata létezik, mind a formáját...
Az időtlen klasszikus, a ricottás-diós tészta olyan első fogás, amely egyszerűségében meglepő sokoldalúságot rejt magában. A ricotta krémessége találkozik a dió ropogós ízével, ellenállhatatlan kontrasztot alkotva a textúrák között . A ricotta...
Olyan ravioli-t készíthetsz, mint Olaszországban! Itt a bizonyíték ezzel az egyszerű, lépésről lépésre elkészíthető recepttel :-) Házi készítésű ravioli, a tésztától a töltelékig, mindezt könnyedén elkészítve - ki kívánhatna ennél többet? Ennek a...
Vissza a jelenbe
Mint láthattad, a ricotta nem egy "olasz" hozzávaló, amit azért veszel át, hogy olasz nonnát játszhass. Ez egy ésszerű erőforrás, amely illeszkedik a valódi főzési módodhoz.
És a végén pont azt kapod, amit kerestél: valami finomat abból a négy hozzávalóból, ami a hűtőben volt, és ami hirtelen összeáll, amikor ezzel a sajttal összetartod őket. Bezárod a hűtőt. Itt az ideje enni.
Patricia González
Megjegyzések