Andalúziai ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál

szavazz most
Előétel
Nagyon könnyű
4 h 15 m
295 Kcal

Ne hagyja, hogy a neve megtévessze: az ajoblanco íze nem olyan, mint a fokhagyma. Ez a hideg leves Dél-Spanyolországból származik, és nyers mandulával készül. Finom íze és selymes állaga a nyár egyik legfrissebb ételévé teszi. A gazpacho és a salmorejo rokona, az ajoblanco Andaluz a hagyományos konyha egyik nagy klasszikusa. Mint oly sok népszerű receptnek, ennek is minden háznak megvan a maga változata: egyesek kenyérrel sűrítik, mások könnyedebben szeretik, vagy mandulával ízesítik, hogy fokozzák az ízét. Bárhogy is legyen, az ajoblanco még mindig ideális hideg leves a legmelegebb napokra, könnyen elkészíthető, és tökéletes könnyű előételnek vagy egyszerű vacsorának.

Összetevők

4

Anyagok

  • Turmixgép vagy konyhai robotgép
  • kis serpenyő
  • finom hálós szűrő
  • Tál
  • fólia vagy légmentesen záródó edény

Előkészítés

Előkészítés15 min
Várakozási idő4 órák
  • Andalúziai Ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál - Előkészítés lépés 1Mérje le és készítse elő a receptben felhasználandó hozzávalókat.
  • Andalúziai Ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál - Előkészítés lépés 2Hámozza meg a fokhagymagerezdeket, távolítsa el a csírát, ha van, és blansírozza a fokhagymát 20 másodpercig forró vízben. Lecsöpögtetjük és félretesszük.
  • Andalúziai Ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál - Előkészítés lépés 3Tegye a mandulát, a blansírozott fokhagymát és a víz körülbelül felét (vagy csak annyit, hogy ellepje a hozzávalókat) a turmixgépbe. Turmixoljuk néhány percig, amíg pépet kapunk.
  • Andalúziai Ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál - Előkészítés lépés 4Adjuk hozzá a maradék vizet, a sót, az ecetet és az apróra vágott kenyeret. Várjon 5 percet, amíg a kenyér hidratálódik, és pépesítse, amíg homogén keveréket kap.
  • Andalúziai Ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál - Előkészítés lépés 5Működő turmixgép mellett apránként, finom cseppekben adagolja hozzá az olajat, hogy a keverék megfelelően emulgeálódjon. Kóstolja meg a sót és az ecetet, és szükség esetén korrigálja. A keveréknek kiegyensúlyozottnak, simának és mérsékelten savasnak kell lennie.
  • Andalúziai Ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál - Előkészítés lépés 6A keveréket egy finom szemű szitán átpasszírozzuk, és nyelvvel vagy spatulával nyomkodjuk, hogy selymes állagú legyen.
  • Andalúziai Ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál - Előkészítés lépés 7Öntse az ajoblancót egy légmentesen záródó edénybe, vagy fedje le a héját fóliával, és tárolja a hűtőszekrényben legalább 4 órán át (ideális esetben 8-12 órán át), hogy az ízek összeérjenek, és az emulzió stabilizálódjon.
  • Andalúziai Ajoblanco: a hideg leves, amit nyáron mindig is akartál - Előkészítés lépés 8Tálaljuk az ajoblancót hidegen, és díszítsük bazsalikommal, olívaolajjal és enyhén pirított, szeletelt mandulával.

Értékelje ezt a receptet

FAQ ❓

Miért nem olyan az ajoblanco íze, mint a fokhagymáé, a neve ellenére?

Bár a nevében is szerepel a "fokhagyma", az ajoblanco nagyon kis mennyiségű fokhagymát használ, amelyet blansíroznak is, hogy lágyítsák az ízét, így egy finom és enyhén édes ízű hideg levest kapunk, amelyben a mandula a főszereplő.
A hideg pihentetés - ideális esetben 8 és 12 óra között - lehetővé teszi, hogy az ízek jobban összeérjenek, és az emulzió stabilizálódjon, így selymes textúrát és kiegyensúlyozott ízt kap.
Ideális esetben egy ropogós fehér kenyér vagy előző nap sütött kenyér morzsáját használja. A kenyér testet ad és hozzájárul az ajoblancót jellemző krémes textúrához. Egyes változatokban elhagyják, hogy könnyebb levest kapjanak, bár ebben az esetben a végső állag változhat.
A marcona mandulát az enyhe, édes íze és krémes állaga miatt kedvelik, ami fokozza az ajoblanco andaluz finom ízét és selymes állagát.
Az olajat apránként, finom cseppek formájában kell hozzáadni, miközben a keveréket habverővel keverjük, így az megfelelően emulgeálódik, és finom, jól kötött, csomómentes keveréket kapunk.
Klasszikus kísérője a hámozott fehér szőlő vagy dinnye, amelyek édes és frissítő kontrasztot adnak. A pirított mandula, a füge, a zöld alma, a pácolt szardínia vagy akár a zsenge kelbimbó is nagyon jól illik az ajoblancóhoz. A ropogós, édes vagy sós érintés komplexitást ad anélkül, hogy elvonná az étel frissességéből, és mindig alkalmazkodhat ahhoz, ami éppen kéznél van, vagy ami éppen inspirálja.
Az ajoblanco textúrája a kenyér vagy a víz mennyiségének változtatásával állítható be. Ha könnyebbet szeretne, csökkentse a kenyér mennyiségét, vagy adjon hozzá egy kicsit több vizet. Ha sűrűbb, teltebb krémet szeretne, egyszerűen növelje kissé a kenyér arányát.

Táplálkozás

1 adaghoz / 100 g-ért
Kalóriák: 295Kcal
  • Carbo: 3.7g
  • Összes zsír: 24.6g
  • Telített zsír: 2.1g
  • Fehérjék: 10.1g
  • Szálak: 4.9g
  • Cukor: 0.5g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 9
Táplálkozási információk 1 adaghoz (145g)

Főzőedények

Turmixgép

Attribútumok

Hűtőszekrényben tárolás
PPetitchef_HU

Tetszeni fog

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték

Patricia GonzálezPatricia González
A főzés és a jó ételek szenvedélye, az életem a gondosan megválasztott szavak és a fakanalak körül forog. Felelősségteljes, de feledékeny. Több éves tapasztalattal rendelkező újságíró és író vagyok, és az ideális sarkot Franciaországban találtam meg, ahol a Petitchef írójaként dolgozom. Imádom a bœuf bourguignont, de hiányzik édesanyám salmorejo-ja. Itt ötvözöm az írás és a finom ízek iránti szeretetemet, hogy recepteket és konyhai történeteket osszam meg, amelyek remélem, inspirálni fognak. A tortillámat hagymával és kissé alulfőzve szeretem :)

Megjegyzések

Értékelje ezt a receptet: