Hogyan készítsünk sajtos tálat?

Összetevők

• Megye
• Beaufort
• Bleu d'Auvergne
• Brie
• Munster
• Saint Marcellin
• Ossau Iraty

Kísérőnek :

• fekete cseresznye lekvár
• szarvasgombás méz (vagy klasszikus méz)
• kenyér
• aszalt sárgabarack
• fehér szőlő

Anyagok

• 1 deszka
• 1 sajtkés

Előkészítés

• Vágjuk a Beaufortot kis háromszögekre.
• A Comté-t vágjuk apró rudakra.
  
• Az Ossau Iraty, a Bleu d'Auvergne és a Brie sajtokat vágja nagy háromszögekre.
• A Münster és a Szent Marcellin háromszög alakú szeletekre vágjuk.
  
• Rendezzünk el mindent egy deszkán vagy palatáblán, majd adjuk hozzá a szarvasgombás mézet (vagy a klasszikus mézet), a fekete cseresznye lekvárt és a kanalukat.
• Rendezze el a fehér mazsolát, az aszalt sárgabarackot és a kenyérszeleteket a résekben. És kész is! A tálca készen áll!
  

Észrevételek

Hogyan cseréljük ki a sajtokat a táblán?
-Kemény sajtok (Comté, Beaufort) esetében : Abondance, Tomme de Savoie, Cheddar...
Kék sajtok vagy kékpecsenyék (Bleu d'Auvergne) esetében: Fourme d'Ambert, Roquefort, Gorgonzola...
-Lágy sajtok esetében, amelyeknek a héja virágos (Brie): Camembert, Chaource stb.
Lágy, mosott héjú sajtok (Munster) : Patachouffe, Vacherin mont d'or...
-Kecsketejből készült sajtok (Saint Marcellin): Chabichou, Crottin...
-A juhtejből készült sajtok (Ossau Iraty): Petit basque, Folie bergère...
-Félkemény sajtok esetében: St. Nectaire, Petit Livarot stb.
A felhasznált tejtől függően készíthetünk regionális sajtos tálat (pl. pireneusi sajtok) vagy kecskesajtos tálat is.

Mennyi sajtot használjak a tálaláshoz?
Akár az étkezés végén szeretné bemutatni a tálat, akár a főfogásként szeretné elkészíteni, a szükséges mennyiségek eltérőek lesznek. Kövesse az útmutatót:
* Sajtos tál az étkezés végén: személyenként 60 és 100 gramm között.
* Sajtos tál főétkezésként: személyenként 200 és 250 gramm között.
* Sajtos és felvágottas tál étkezésként: személyenként 150 és 200 gramm között.

Van-e szezonja a sajtoknak?
Igen, a sajtok szezonja attól függ, hogy az állatok mikor születnek, mikor kezdenek el tejet termelni. A kecske például csak tavasztól őszig termel tejet. Ugyanakkor figyelembe kell venni az érési folyamatot is, amely eltarthat egy ideig! Ne habozzon, kérjen tanácsot a sajtkereskedőtől, hogy segítsen kiválasztani a legjobb sajtokat ;-)

Hogyan kísérjen egy sajttálat?
Mi itt fehér szőlővel, aszalt sárgabarackkal, fekete cseresznyelekvárral (ideális az anyatejből készült sajtok kísérőjeként), szarvasgombás mézzel (de természetesen használhatsz klasszikus mézet is) díszítettük a tálunkat, és természetesen kenyérszeletekkel is, hogy mindehhez a legjobb szendvicsek készüljenek!
Felvágott húsokat is adhat hozzá, hogy egy bőséges vegyes táblát készítsen!

Egy terhes nőt hívok vendégségbe, milyen sajtot vegyek a tálaláshoz?
A terhes nők által fogyasztható sajtok pasztőrözött sajtok.

A sajttál: desszert vagy aperitif?
Mindkettő! A sajtdeszkát elkészítheti aperitifnek, például felvágottak kíséretében, vagy az étkezés részeként: a főétel után, közvetlenül a desszert előtt stb.

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték