Torta de laranja: hogyan készítsünk lédús, tésztába illő portugál narancskarajt
A portugál narancsos torta nem "csak egy újabb brazo de gitano". Ez valami más: egy hengerelt piskóta, amely lehetetlennek tűnik, mert mennyire folyékony, mielőtt a sütőbe kerül, és aztán puha, nedves és illatos, azzal az édes narancsos savassággal, amely arra késztet, hogy megismételjük. A kulcs abban rejlik, amit nem látunk: nyolc tojás (igen, nyolc) és rövid sütési idő, amely szinte krémesre varázsolja a morzsát.
Azonban éppen azért, mert ez egy ilyen egyszerű édesség, nem lehet megbocsátani. Nincs töltelék, amely elfedné a túlsütött tésztát, nincs krém, amely kijavítaná a rosszul sodort tésztát. Az alapvető technika és egy kis rendezettség a lényeg.
Ha egy gyors, portugál tésztaízű desszertet keresel, olyat, amiből egy szeletet levágva máris a következőre gondolsz: ez az. Szóval, elő a táskából: két tiszta rongy, tálca, sütőpapír és rudak. És lássunk hozzá a munkához.
Mi a különleges ebben a portugál karban
A "klasszikus" karral ellentétben (amely szivacsosabb és stabilabb), ez a változat nagyon folyékony keverékkel dolgozik, amely gyorsan szilárdul és rugalmas marad. A kukoricaliszt segít struktúrát adni anélkül, hogy megkeményedne, a vaj lágyságot ad, a narancs pedig mindent megtesz: illatot, frissességet és azt a "portugál kávézó desszert" érintést, amely elrepít anélkül, hogy a lábunkat elmozdítanánk a konyhából.
Az összetevők mindent megváltoztatnak
Különlegessége az összetevők listáján szerepel: nyolc tojás. Ez nem szeszély. Ez adja azt a lágy, szinte krémes állagot, és ettől tart össze az édesség töltelék nélkül is. A kukoricaliszt struktúrát ad neki anélkül, hogy "lisztessé" tenné, a vaj kerekíti, a cukor pedig itt nem csak édesít: segít finom, kellemes felületet képezni, amely jól bírja a sodrást.
Hozzávalók és anyagok (8 adaghoz)
Összetevők:
- 8 tojás
- 180 g cukor
- 2 narancs (2 narancs leve + 1 narancs héja)
- 2 evőkanál kukoricaliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 60 g vaj (olvasztott)
- 20 g cukor a díszítéshez
Anyagok:
- Sütőtálca/sütőlap
- zsírpapír
- Elektromos habverő vagy konyhai robotgép
- 2 tiszta konyharuha
1. lépés: Verjük fel a tojásokat és a cukrot
Egy nagy tálban verjük fel a tojásokat a cukorral. Adjuk hozzá az egyik narancs héját és a két narancs levét.
Itt fontos, hogy jól verjük: nem habcsókot szeretnénk, hanem egy világosabb, némi térfogattal rendelkező keveréket. Ez segít abban, hogy az eredmény híg és ne legyen nehéz.
2. lépés: A vaj és a diófélék beépítése
Adjuk hozzá az olvasztott vajat, a kukoricalisztet és a sütőport. Habverővel keverjük össze. A keverék nagyon folyósnak tűnhet: ez normális. Ne próbáljuk meg "korrigálni".
3. lépés: Készítse elő a tálcát
Kenje ki a tepsit, helyezzen rá sütőpapírt, és enyhén kenje meg újra a papírt. Öntsük bele a keveréket, és terítsük el a lehető legegyenletesebben.
4. lépés: Rövid sütés
Süssük 15 percig 180 ºC-on, előmelegített sütőben. A lényeg: kemény és ruganyos. Ha túlszárítjuk, akkor kemény lesz, amikor feltekerjük.
5. lépés: A kulcsmomentum: kibontás és feltekerés
Vegye ki a serpenyőből, és egy tiszta ruhán azonnal bontsa ki a formából. Szórjuk meg a felületet cukorral.
Tegyünk rá egy másik ruhát, és fordítsuk meg. Óvatosan távolítsa el a papírt, és még melegen tekerje fel (a ruhával együtt), hogy "megtanulja" a formáját. A feltekercselés után hagyjuk kihűlni, hogy megtartsa a formáját. Ezután óvatosan távolítsa el a ruhát, helyezze tálcára, és ha szeretné, szórja meg cukorral.
6. lépés: Élvezze
Önnek már csak az a dolga, hogy élvezze. Szólóban mennyei, de a legjellemzőbb, ha a hagyományoknak megfelelően erős kávéval kísérjük mellé.
Az én extra tippjeim
Ez a torta nagyon egyszerű, de itt van néhány tipikus buktató:
- A hozzávalók beállítása, mert észrevetted, hogy a tészta folyós: Ez a tipikus ijesztgetés. Ránézel, azt gondolod, hogy nem fog összeállni, és kísértésbe esel, hogy több liszttel "javítsd" meg. Tévedés. Hidd el, ez a keverék folyékony, a sütőben gyorsan megdermed, és rugalmas marad.
- Túlsütés: Bár ez sütőtől függ, 15 perc általában elég. Ha kiszárad, akkor hengerléskor törni fog.
- Várakozás a kibontással: Ez a pont kritikus. Ha hagyjuk a tálcán kihűlni a "piskótát", a piskóta elveszti rugalmasságát, görcsbe rándul és eltörik, amikor feltekerjük. És nem, ez nem "esztétikai" dráma; az igazi probléma az, hogy ha szétreped, veszít a szaftosságából.
Patricia González
Megjegyzések