Lasagne bolognese: a recept, amit mindenki szeret!

Összetevők

Bolognai szósz:

• 3 evőkanál olívaolaj (+/-)
• 70 g hagyma (1)
• 100 g sárgarépa (1)
• 50 g zellerszár (1)
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 500 g darált marhahús
• 10 cl vörösbor
• 600 g paradicsompüré
• 5 cl tej
• só
• bors

Béchamel mártás:

• 100 g vaj
• 100 g liszt
• 1 liter tej
• só
• bors
• őrölt szerecsendió
• 500 g száraz lasagne tészta (+/-)
• 100 g parmezán sajt (+/-)
• friss bazsalikom

Anyagok

• 1 lábas
• 1 fakanál
• 1 vágódeszka
• 1 kés
• 1 serpenyő
• 1 habverő
• 1 nagy (pl. 25x35 cm) vagy több kisebb lábas (pl. 2 db 15x30 cm)

Előkészítés

• Kockázza fel a hagymát, a sárgarépát és a zellert.
  Öntsük az olívaolajat a lábas aljába, és adjuk hozzá a zöldségeket egyenként, közepes lángon, minden alkalommal megkeverve. Miután 5 percig főztük, adjuk hozzá a szárított rozmaringot.
• Ezután adjuk hozzá a darált marhahúst, és fakanállal morzsoljuk össze. Hagyjuk főni körülbelül 10 percig.
  
• Adjuk hozzá a bort, és hagyjuk elpárologni.
• Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét. Töltse fel az üveg paradicsompürét vízzel, rázza össze, és öntse a felét a lábasba.
  
• Forraljuk fel az egészet, majd fedjük le, és vegyük le a hőfokot alacsonyra körülbelül 3 órára.
  Apránként keverjük bele a maradék vizet.
• A főzési időt a kívánt mártás állagának megfelelően állíthatod be!
  A főzési idő végén adjuk hozzá a tejet, sót és borsot, majd keverjük össze.
  
• A béchamel mártás:
  Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Amikor teljesen felolvadt, egyszerre adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze.
• Folytassuk a keverést, hogy rouxot kapjunk, és főzzük 2 percig. Fokozatosan, állandóan kevergetve adjuk hozzá a tejet.
  
• Amikor a béchamel besűrűsödött, sóval, borssal és szerecsendióporral ízesítjük.
• Most itt az ideje, hogy összeállítsuk az ételt:
  Öntsön egy vékony réteg béchamel mártást a gratin edény aljára. Tegye a tetejére a lasagne tésztát.
  
• Ezután egy réteg bolognai mártást és egy réteg béchamel mártást adunk hozzá. A tetejére reszelt parmezánt szórunk.
• Ismételje meg minden alkalommal: egy réteg lasagne tészta, egy réteg bolognai szósz, egy réteg béchamel szósz és egy réteg reszelt parmezán.
  A tálat úgy fejezzük be, hogy a tetejét leöntjük a béchamel mártással, és bőségesen megszórjuk reszelt parmezánnal.
  
• 180°C-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja állni további 10 percig.
• És most már készen áll, hogy élvezhessétek!
  

Észrevételek

►Ha előre szeretné elkészíteni a mártást (és így még jobb lesz): tegye át egy légmentesen záródó edénybe, hagyja teljesen kihűlni, mielőtt a hűtőbe vagy a fagyasztóba teszi.

►Ha előre elkészítjük a béchamel mártást: áttesszük egy tálba, és fóliával kibéleljük.

Milyen húst használjunk a legjobban az autentikus bolognai mártáshoz a lasagne-ban?
Az autentikus bolognai mártáshoz jó minőségű darált marhahúst ajánlunk. Mi itt csak marhahúst használtunk, de keverheti a darált marhahúst és a sertéshúst is.

Hogyan állíthatom be a bolognai szósz főzési idejét a tökéletes állag eléréséhez?
Ez a szószrecept hosszú, 3-4 órás főzési időt igényel alacsony hőfokon, és az állag beállításához fokozatosan adjunk hozzá vizet. Az időt attól függően állíthatja be, hogy sűrűbb vagy hígabb mártást szeretne-e.

Miért adunk vörösbort a bolognai mártáshoz, és hogyan válasszuk ki a megfelelőt?
A vörösbor mélységet és összetettséget kölcsönöz a mártásnak. Célszerű jó minőségű száraz vörösbort használni, de nem túl erőset, hogy ne fedje el a többi ízt. Helyettesítheti fehérborral vagy alkoholmentes borral is.

Hogyan készíthetek sima, csomómentes béchamel-mártást lasagne-hoz?
Keverje össze az olvasztott vajat a liszttel, hogy rouxa keletkezzen, majd fokozatosan, állandóan kevergetve adja hozzá a tejet. A legjobb, ha a hőfokot alacsony/közepes szinten tartja, hogy a béchamel lassan sűrűsödjön be, és ne ragadjon a serpenyőhöz. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük a kiegyensúlyozott íz érdekében. Nyugodtan használhat növényi vagy laktózmentes tejet is!

Elkészíthető-e előre a lasagne, és hogyan tárolható?
Igen, a lasagnét elkészítheti előző nap, lefedve és a hűtőszekrényben tárolhatja. A legjobb, ha hagyja, hogy a lasagne szobahőmérsékletű legyen a főzés előtt, hogy egyenletesen süljön meg.

Le lehet fagyasztani a lasagnét?
A lasagne gond nélkül lefagyasztható. Újramelegítés előtt tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe, hogy lassan olvadjon fel, és elkerülje a túl nagy hőhatást. Ha szeretné, csak a szószt is lefagyaszthatja.

Milyen típusú tésztát használjak?
Itt száraz lasagne tésztát használtunk, de használhatsz friss tésztát is - a recept itt található. Ne felejtse el a főzési időt beállítani. A felhasznált mennyiség a főzéshez használt edénytől vagy edényektől függ.

Miért adjunk tejet a bolognai mártáshoz?
Csökkenti a mártás savasságát, és enyhébbé teszi. Ennek az összetevőnek a hozzáadása nem kötelező.

Hogyan javíthatom a bolognai mártást?
Adhat a szószhoz grillezett pancettát, mint a ragù szósz hagyományos olasz receptjében. Ez még több ízt ad majd hozzá! A mi receptünk jó alternatíva azoknak, akik nem esznek sertéshúst.

Hogyan válasszam ki az ételeket ehhez a recepthez?
Itt 6 személyre több kis edényt használtunk. Használhatsz például egy nagy, 25x35 cm-es tálat vagy 2 kisebb, 15x30 cm-es tálat. Ha kisebb vagy nagyobb adagokat szeretne készíteni, igazítsa a felhasznált edények méretét, és változtassa meg az adagokat a hozzávalók fölött található "+" vagy "-" gomb segítségével!

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték