Tartar de fuet: a klasszikus steak-tatár expressz változata

szavazz most
Falatkák
Nagyon könnyű
40 min
202 Kcal

A fuet tartár nem egy hagyományos étel, de lehetne az: van benne egy bárszelet pimaszsága, egy jól átgondolt előétel eleganciája és egy olyan ember tisztelhetetlensége, aki finomra mer vágni egy hagyományos kolbászt, és feldobja tojássárgájával, mustárral és néhány jól kimért savanyúsággal. Alapvetően a klasszikus borjúhústatár újraértelmezéséről van szó, amelyben a nyers húst a fuet intenzív íze helyettesíti, és az eredeti receptnek egy laza ibériai csavart ad. Semmit sem találtak ki, de mindent újrafogalmaztak: a fuetet már nem szeletelik, hanem darabokra törik; nem tálcán tálalják, hanem tálcán tálalják. A lédús, sós, váratlanul finom eredmény pedig nem okoz csalódást. Ez a tatár, amely paradicsomos vagy olívabogyós változatokat is elfogad, kihasználja a fuet ( vagy közeli rokona, az espetec ) természetes intenzitását, hogy gyors, friss és árnyalatokkal teli falatot állítson össze. Csak a termékre, az arányokra és egy kis kényeztetésre van szükség. A fuet, amely annyira jelen van a kötetlen ebédekben és a kenyérrel és olajjal készült snackekben, itt megmutatja kifinomultabb oldalát: egy tipikus katalán kolbász, de mindenütt jelen van az egész országban, amely sokkal sokoldalúbb, mint általában gondolnánk.

Összetevők

6

Anyagok

  • Éles kés (vagy aprító)
  • Tál
  • Kézi habverő

Előkészítés

Előkészítés30 min
Várakozási idő10 min
  • Tartar de fuet: a klasszikus steak-tatár expressz változata - Előkészítés lépés 1Távolítsa el a fuet bőrét, és egy éles késsel vágja apró, egyenletes méretű kockákra. Ha szeretné, használhat húsdarálót is. Tegyük félre.
  • Tartar de fuet: a klasszikus steak-tatár expressz változata - Előkészítés lépés 2Hámozza meg a mogyoróhagymát, és vágja finomra. Ugyanígy járjunk el az uborkával és a kapribogyóval is. Tegyük félre.
  • Tartar de fuet: a klasszikus steak-tatár expressz változata - Előkészítés lépés 3Egy tálba tegye a tojássárgáját, és csöpögtetve apránként öntse hozzá az olajat, miközben habverővel vagy villával emulgeálja. Amikor a keverék besűrűsödött, adjuk hozzá a mustárt, a Perrins-szószt és a Tabascót. Keverjük addig, amíg el nem keveredik.
  • Tartar de fuet: a klasszikus steak-tatár expressz változata - Előkészítés lépés 4Adjuk hozzá a félretett fuet, mogyoróhagymát, uborkát és kapribogyót. Óvatosan keverjük össze, hogy a hozzávalók jól eloszoljanak. Fedjük le fóliával, és hagyjuk 10 percig a hűtőben pihenni, hogy az ízek összeérjenek. Kóstolja meg, és ha szükséges, igazítsa meg a sót.
  • Tartar de fuet: a klasszikus steak-tatár expressz változata - Előkészítés lépés 5Tálaláskor egy főzőgyűrűt használhat a formázáshoz. Szórja meg a tetejét apróra vágott metélőhagymával, és tálalja kekszekkel. Azonnal tálaljuk.

Értékelje ezt a receptet

FAQ ❓

Milyen spanyol pácolt húsok helyettesíthetik a fuetet a tartárban?

Ha nincs fuet, használhat enyhe ízű és zsenge szerkezetű pácolt kolbászokat. A malagai salchichón rövid pácolási ideje és puha húsa miatt jó alternatíva. A zsenge ibériai salchichón, a longaniza de Payés vagy a secallona catalana is jó. A legjobb, ha kerüljük a nagyon pácolt, száraz, füstölt vagy fűszeres kolbászokat, amelyek túlságosan elnyomhatják az ízeket.
A fuet tartárt általában pirítóssal, regañásszal, picosszal vagy ropogós kenyérrel tálalják. Frissebb megoldásként endívialevelek vagy saláta is kísérheti. Egyes változatokban chipsre vagy krémsajtos szendvicsre tálalják. A kísérő étel a tálalási stílustól függ.
Ideális esetben a fuet tartárt elkészítése után azonnal el kell fogyasztani, hogy megőrizze textúráját és frissességét. Szükség esetén legfeljebb 12 órán át tárolható a hűtőszekrényben, mindig szorosan lefedve. Célszerű közvetlenül a tálalás előtt összekeverni az összetevőket, különösen, ha nyers tojássárgáját tartalmaz.
A legjobb, ha a helyszínen készítjük el. Ha szükséges, a hozzávalókat előzetesen fel lehet aprítani és hűtőben tárolni. A végső keveréket csak közvetlenül a tálalás előtt kell elkészíteni, hogy biztosítsa a frissességet és elkerülje az élelmiszer-kockázatot.
Olyan variációk adhatók hozzá, mint a kockára vágott cseresznyeparadicsom, régimódi mustár, sherry- vagy citromecet, friss metélőhagyma, apróra vágott kapribogyó vagy savanyú uborka. Adhat hozzá egy csipetnyi szarvasgombát vagy apróra vágott pirított mogyorót is. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, és tartsuk tiszteletben a fuet ízét.
A bőr megnedvesítése segít a bőr eltávolításában. A kés hegyével ejtsen hosszanti vágást a hús megsértése nélkül, és óvatosan húzza ki a bőrt. Ha szükséges, használjon konyhai papírt a jobb fogás érdekében.
Igen, bár késsel vágva jobb textúrát kapunk. Ha húsdarálót használ, rövid impulzusokat alkalmazzon, hogy a fuet ne legyen túl finomra aprítva, illetve ne melegedjen túl. A húsdaráló hasznos, ha gyorsaságra törekszik, de a kézzel történő vágás jobb eredményt ad.
Igen, bár a nyers tojássárgája krémesebbé és ízletesebbé teszi, és emulgeálószerként működik, helyettesíthető, ha nem akarja használni. A leggyakoribb lehetőségek a pasztőrözött tojássárgája, amely egészségügyi kockázatok nélkül megőrzi tulajdonságait, vagy egy enyhe majonéz, ipari vagy házi készítésű, de pasztőrözött tojással készült, amely hasonló textúrát biztosít és garantálja az élelmiszer-biztonságot. Mindenesetre, ha nyers tojássárgáját választjuk, mindenképpen nagyon friss tojást kell használni, és a készítményt a tálalásig hűtve kell tartani.

Táplálkozás

1 adaghoz / 100 g-ért
Kalóriák: 202Kcal
  • Carbo: 3.6g
  • Összes zsír: 15.7g
  • Telített zsír: 4.9g
  • Fehérjék: 10.4g
  • Szálak: 2.3g
  • Cukor: 2.6g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Táplálkozási információk 1 adaghoz (58g)

Attribútumok

Hűtőszekrényben tárolás
PPetitchef_HU

Tetszeni fog

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték

Patricia GonzálezPatricia González
A főzés és a jó ételek szenvedélye, az életem a gondosan megválasztott szavak és a fakanalak körül forog. Felelősségteljes, de feledékeny. Több éves tapasztalattal rendelkező újságíró és író vagyok, és az ideális sarkot Franciaországban találtam meg, ahol a Petitchef írójaként dolgozom. Imádom a bœuf bourguignont, de hiányzik édesanyám salmorejo-ja. Itt ötvözöm az írás és a finom ízek iránti szeretetemet, hogy recepteket és konyhai történeteket osszam meg, amelyek remélem, inspirálni fognak. A tortillámat hagymával és kissé alulfőzve szeretem :)

Megjegyzések

Értékelje ezt a receptet: