Tarte oranaise - leveles tészta, puding és sárgabarack

Összetevők

A tésztakrémhez :

• 245gr tej (225gr + 20gr)
• 75g cukor (40g + 35g)
• 1 vaníliarúd
• 2 tojássárgája
• 22g kukoricaliszt

A tortához :

• 1 leveles tészta
• 4 sárgabarack
• Egy kis sárgabaracklekvár
• 1 tojássárgája

Anyagok

• 1 serpenyő
• 1 habverő
• 1 tál
• 1 kés
• 1 tál

Előkészítés

• A puding:
  A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, és egy kés hegyével eltávolítjuk a magokat.
  Forraljunk fel 225 g tejet egy lábasban 40 g cukorral, a vaníliarúddal és a felhasított vaníliarúddal.
  Egy tálban keverjen össze 35 g cukrot 2 tojássárgájával, 20 g tejjel és a kukoricaliszttel.
  Öntse a keveréket a lábasból a tálba, keverje össze, majd az egész keveréket tegye vissza a lábasba.
  Közepes lángon tegyük fel, és addig keverjük, amíg a keverék besűrűsödik.
  Ha a crème pâtissière elkészült, tegye egy tálba, fedje le fóliával, és hagyja állni a hűtőben legalább 2 órán át.
• Tekerje ki a leveles tésztát egy tepsire.
  Helyezzünk egy tálat a közepébe, és kissé lapítsuk el, hogy a tésztán nyomot hagyjon. Vegye ki a tálat, és egy késheggyel készítsen egy nyolcágú csillagot a tészta közepe és a tálon lévő jelek közé.
• A tésztakrémet kenjük el a leveles tésztán anélkül, hogy a közepére (a 8-ágú csillag alakúra vágott területre) tennénk.
  Mossuk meg a sárgabarackot, szárítsuk meg és vágjuk félbe. Helyezzük a 8 sárgabarack félét a leveles tészta köré, a tésztakrém tetejére.
• A csillag ágait a leveles tészta végei fölé helyezzük, hogy koronát alkossunk. Enyhén nyomkodjuk meg, hogy a szélek ne emelkedjenek fel sütés közben.
• Kenjük meg tojássárgájával, és 180°C-on 25 percig süssük.
• Miután a tortát kivettük a sütőből és kihűlt, kenjük meg lekvárral, hogy még fényesebb legyen.
  Jó étvágyat!

Észrevételek

A vaníliarúd helyettesíthető vaníliakivonattal? Igen, egy vaníliarúdhoz használjon 1/2 és 1 teáskanál vaníliakivonatot.

Használhatok sárgabarackot szirupban? Nem probléma, mert a szirupban lévő sárgabaracknak köszönhetően egész évben élvezheti ezt a tortát! Csak győződj meg róla, hogy előtte jól lecsöpögteted ;-)

Milyen leveles tésztát használjak? Mi a magunk részéről a "tiszta vajas" leveles tésztára esküszünk. És ebben az esetben elengedhetetlen, hogy a tészta kerek legyen.

Mit tegyünk a megmaradt tojásfehérjével? Sós receptekhez egyszerűen tegyük egy serpenyőbe, és főzzük meg rántottaként egy kevés tejjel, sóval és borssal. Ha megfőtt, pirítósra tálaljuk :-) Édes recepteknél a tojásfehérjéből habcsókot, habcsókot, mousse-t, financiers-t vagy szuflét készíthetünk.

Miért kell a tésztakrémet érintkezéskor filmezni? Ha nem fóliázza a tésztakrémet "érintkezéskor", akkor egy száraz réteg képződik a tetején, és használat előtt el kell távolítania. A pazarlás elkerülése érdekében tehát jól fóliázza le a pudingkrémet érintkezéskor, és felhasználás előtt enyhén verje fel.

Hogyan hűthetem le gyorsabban a pudingkrémet? A mi trükkönk arra, hogy gyorsabban hűljön ki a pudingkrém, az, hogy egy széles tál alján terítsük szét, mielőtt fóliába csomagolnánk.

Főzőedények

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték