Csokoládé tigris sütemény - ropogós ganache

Összetevők

Financiers :

• 75 g vaj
• 30 g liszt
• 50 g mandulapor
• 80 g porcukor
• 2 tojásfehérje
• 35 g csokoládéforgács

Ropogós ganache :

• 30 g teljes tejszín
• 30 g étcsokoládé
• 5 g vaj
• 15 g ropogós csokoládégyöngyök

Előkészítés

• Készítsük el a beurre noisette-t: Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, és hagyjuk megbarnulni.
• Vegye le a tűzről, amikor a vajnak dióillata lesz és elszíneződik. Szűrjük át egy szitán, és hagyjuk 40 °C-ra (szobahőmérsékletűre) lehűlni.
  
• Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Keverjük össze a lisztet, a mandulaporral és a porcukorral. Adjuk hozzá a tojásfehérjét, és keverjük jól össze.
• Adjuk hozzá a mogyoróvajat, és keverjük jól össze. Végül a csokoládéforgácsot is a tésztába keverjük.
  
• Öntse a tésztát egy kizsírozott savarin formába vagy mini kouglof formába. Tegyük a sütőbe 180 °C-on 15-18 percre.
• Vegye ki a tigriseket a sütőből, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni. Tegyük a krémet 30 másodpercre a mikrohullámú sütőbe.
  
• Öntse a forró tejszínt a csokoládédarabokra, és keverje addig, amíg sima ganache-t kap. Adjuk hozzá a vajat, és keverjük jól össze.
• Vegye ki a tigriseket a formából, és töltse meg a ropogós gyöngyökkel. Fedjük be a meleg ganache-val. Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, vagy 15 percig hűtsük.
  
• És most már készen állnak a tigrisek! Fogyassza el őket azonnal, hogy ropogósak maradjanak ;-)

Észrevételek

Ezt a tortát elkészítheti ganache vagy ropogós gyöngyök hozzáadása nélkül is.
A töltés után legfeljebb 15 percre a hűtőszekrénybe teheti a financiers-t, hogy a ganache gyorsabban megdermedjen. Ennek olvadónak kell maradnia.

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték