Szenegáli csirke yassa: az egyszerű és ízletes hagyományos recept

Összetevők

• 2 csirkecomb
• 4 fehér hagyma (közepes)
• ½ citrom leve
• 2 evőkanál mustár
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál ecet
• Só ízlés szerint
• Bors ízlés szerint
• 1 teáskanál chilikrém
• 50 g olajbogyó
• A főzéshez
• 3 evőkanál magolaj
• 1 pohár víz

Kísérő:

• 200 g basmati rizs

Anyagok

• Pot
• Vágódeszka
• Kés
• Tál

Előkészítés

• Zúzzuk össze a fokhagymát, és adjuk egy tálba sóval, borssal és chilivel együtt. Keverjük jól össze, amíg jól el nem keveredik.
• Adja hozzá a mustárt és a citromlevet, majd keverje simára.
  
• A páclé körülbelül kétharmadát a kezünkkel vagy konyhai ecsettel egyenletesen kenjük el a csirkecombokon. Fedjük le fóliával, és hagyjuk pihenni a hűtőben legalább 20 percig, hogy a csirke jól magába szívja az összes ízt.
• Vágjuk fel a hagymát, és keverjük össze a maradék páclével és az ecettel. Hagyjuk fűszerezni.
  
• Egy nagy serpenyőben hevítsünk fel egy kevés olajat, és barnítsuk a csirkecombokat kb. 15 percig, időnként megforgatva, amíg a felszínen aranybarnára sülnek. Vegye ki őket a serpenyőből, és tegye félre.
• Ugyanebbe az edénybe öntse bele a hagymát az összes páclével együtt, és főzze közepes lángon kb. 15 percig, gyakran megkeverve, amíg puha, áttetsző és enyhén megbarnul.
  
• Tegye vissza a combokat a hagymával együtt a fazékba, adjon hozzá egy pohár vizet, fedje le, és főzze közepes/alacsony lángon körülbelül 40 percig, 10 percenként megkeverve, hogy ne ragadjon össze.
• Közben főzzük meg a rizst a csomagoláson található utasítás szerint.
  
• Tíz perccel azelőtt, hogy a csirke megfőtt volna, adjuk hozzá a zöld olajbogyót. Óvatosan keverjük meg, és fejezzük be a főzést.
• A csirke Yassa készen van. Tálalja forrón, fehér rizzsel, hogy az összes aromás levet összegyűjtse.
  

Észrevételek

A Yassa csirkecombot közvetlenül a sütőben vagy légsütőben lehet sütni?
Igen, a Yassa csirkecombok pácolás után közvetlenül a sütőben vagy légsütőben is megsüthetők. Ezzel a módszerrel a bőr ropogós, a belseje pedig szaftos lesz. A hagyományos szenegáli Yassa-recept tiszteletben tartása érdekében azonban ajánlatos a csirkét egy edényben főzött hagymás mártással kombinálni a maximális íz érdekében.

Használható-e a csirkén kívül más hús is a Yassa elkészítéséhez?
Igen, a szenegáli Yassa más húsokkal, például marhahússal, bárányhússal vagy hallal, különösen grillezett egész hallal is elkészíthető. Mindegyik változat más-más pácolást és főzési időt igényel, de a Yassa csirke továbbra is a legautentikusabb és legnépszerűbb változat a nyugat-afrikai konyhában.

Milyen típusú chilipaprikát használhatunk a Yassa csirkéhez?
A Yassa csirke receptjéhez ízléstől függően bármilyen típusú chilipaprika használható. A páclé ízesítésére szolgáló chilikrém (ahogy mi tettük) is megfelel. A lényeg, hogy megfelelően adagoljuk, hogy a csípősséget egyensúlyba hozzuk a hagyma édességével.

Jobb csirkemellet vagy csirkecombot használni a Yassa elkészítéséhez?
Csirkemellet is lehet használni, de a Yassa poulet receptjében a csirkecomb (vagy a túlsó lábszár) előnyösebb. A combok szaftosabbak maradnak a főzés után, míg a mell hajlamos kiszáradni. Ha mellet használ, vágja nagy darabokra, és csökkentse a főzési időt.

Lehetséges kihagyni a Yassa csirke pácolását?
A pácolás elengedhetetlen az afrikai Yassa csirke jellegzetes ízének eléréséhez. Mélyen ízesíti a húst, és puhábbá teszi. A párolástól az étel kevésbé lesz aromás. Ha szükséges, a pácolás ideje lerövidíthető, de jobb, ha nem hagyjuk el teljesen.

Hogyan tálalják a yassa csirkét?
A yassa csirkét hagyományosan fehér rizzsel tálalják, amely tökéletesen magába szívja a szenegáli receptre jellemző hagymából, citromból és fűszerekből álló gazdag mártást. Az autentikus tálalás érdekében a pácolt és főtt csirkét forró rizságyra helyezik, és bőségesen ráöntik a mártást. A rizs helyett a Yassa tálalható kuszkusszal, kenyérrel, főtt vagy sült burgonyával is: a lényeg, hogy olyan köret legyen, amely képes felvenni és feldobni a mártást.

Meddig tartható el a Yassa csirke?
A főtt Yassa csirke 2-3 napig eltartható a hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben. Fogyasztás előtt jól melegítse át, hogy kihozza az ízét. Le is fagyasztható körülbelül 1 hónapig. Ideális gyors és ízletes ebédnek akár a következő napokon is.

Főzőedények

Attribútumok

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték