Spaghetti alla fuoco di bacco: vörösboros tészta, hogy valami különlegeset hozzon az asztalra

Összetevők

• 360 g spagetti
• 750 ml vörösbor
• 8 teáskanál paradicsompüré
• 40 g reszelt parmezán sajt (vagy Grana Padano)
• Fekete olajbogyó ízlés szerint (kb. 4/5 személyenként)
• 1 friss chilipaprika
• Só ízlés szerint

Anyagok

• Serpenyő
• Serpenyő
• Fogó (opcionális)

Előkészítés

• A serpenyőben adjuk hozzá a bort, a paradicsompürét, az apróra vágott chilipaprikát és az olajbogyót. Keverjük meg, és várjuk meg, amíg a bor felforr.
• Főzzük a spagettit forrásban lévő, enyhén sós vízben körülbelül 4-5 percig. A tésztának rugalmasnak kell lennie, de nem szabad megfőnie.
  
• A tésztát közvetlenül a serpenyőbe öntse a borral együtt.
• Kissé csökkentse a lángot, és főzze tovább a borban. Gyakran keverjük meg, hogy a főzés egyenletes legyen, amíg némi folyadék marad.
  
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a reszelt parmezán sajtot.
• Keverje óvatosan (lehetőleg fogóval), amíg el nem éri a megfelelő krémességet.
  
• Frissen vágott petrezselyemmel tálaljuk. A pasta alla fuoco di bacco elkészült!

Észrevételek

Tárolhatok-e "spagetti alla fuoco di bacco"-t?
Ezt a receptet a legjobb abban a pillanatban elkészíteni, amikor a tészta még forró, hogy jobban értékeljük az állagát és az ízét.

Miért hívják "alla fuoco di bacco"-nak?
A "Bacchus tüze" elnevezés a római bor istenére, Bacchusra emlékeztet, aki a szenvedély és a bőség szimbóluma. Az étel íze valóban erős és magával ragadó, köszönhetően a vörösbornak és a chilipaprikának, amelyek a "tűzhöz" hasonló hőérzetet és intenzitást kölcsönöznek.

Milyen bort használjunk a "spaghetti alla fuoco di bacco" elkészítéséhez?
A spagetti alla fuoco di bacco elkészítéséhez mindenképpen fiatal, viszonylag tanninos vörösbort kell választani, amely megfelelő intenzitást és szerkezetet ad az ételnek. A hagyományos recept szerint a Magliocco egy Calabriára jellemző bor, amely erős és gyümölcsös ízéről ismert, és tökéletesen alkalmas a chili csípősségének és a paradicsom gazdagságának fokozására. Ha azonban nem áll rendelkezésére ez a szőlőfajta, akkor más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező vörösborfajtákat is választhat, mint például a Nerello Mascalese, a Sangiovese vagy a Montepulciano d'Abruzzo, amelyek minden esetben garantálják a kiegyensúlyozott és ízletes végeredményt.

Milyen tésztát használjunk a "Bacchus tüzéhez"?
A "pasta alla Fuoco di Bacco" hagyományos választása a spagetti, de más hosszú tészták is használhatók, például a linguine. A lényeg, hogy olyan bronzból készült tésztát válasszunk, amely jól tartja a gazdag, krémes mártást.

Milyen olajbogyót használjunk a "spagetti alla fuoco di bacco" tésztához?
Az eredeti recept sült fekete olajbogyót (a calabriai kulináris hagyományok jellegzetes hozzávalóját) ír elő, de helyettesítheti a piacon könnyen beszerezhető üveges fekete olajbogyóval.

Milyen sajtot kell használni a "spagetti alla fuoco di bacco" krémjéhez?
A "spagetti alla fuoco di bacco" felveréséhez hagyományosan a grana padano, a parmigiano reggiano vagy a pecorino calabrese sajtokat használják. Mindegyik sajttípus más-más árnyalatot ad az ételnek, de mindegyik hozzájárul ahhoz, hogy krémes és ízletes legyen.

Főzőedények

Kérdések

Fotók a tagoktól, akik ezt a receptet főzték